morilles

crème fraîche, vin blanc, beurre, poivre, sel, saumon, sole, morilles, échalote

Tresses de sole et saumon aux morilles

cl de crème fraîche

cl de vin blanc

g de beurre

poivre

filets de saumon dans la longueur, sans la peau

filets de sole

g de morilles séchées

échalotes

Faire étuver les morilles au beurre après les avoir réhydratées et égoutées, en gardant le jus de trempage.

Saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de crème fraîche. Cuire 20 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, couper les filets de saumon en 4 dans la longueur.

Tresser des bandes en utisasnt 1 filet de sole et 2 lanières de saumon par tresse.

Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C), beurrer un plat, éparpiller les échalotes hachées, disposer les tresses de poissons par dessus, arroser de vin et du reste de crème, couvrir et cuire 15 mn à 20 mn.

Au terme de la cuisson, filtrer le jus, le faire réduire sur feu vif et ajouter les morilles.

Servir les tresses de poisson entourées d'un peu de sauce.

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Morilles farcies - avec un verre de sherry, absolument fabuleux!

Morilles farcies

grosses morilles séchées

dl d’eau

dl de bouillon de légumes

c.c. de moutarde mi-forte

c.s. de vinaigre aux herbes

c.s. d’huile de tournesol

liquide de cuisson réservé

sel, selon goût

poivre, selon goût

c.s. de mascarpone

c.s. de sbrinz râpé

c.c. de feuilles de thym, finement hachées

0.25 c.c. de sel

g de salade feuille (p. ex. salade à tondre)

Faire tremper les morilles env.15 min dans l’eau. Retirer, égoutter. Filtrer env. 1dl de l’eau de trempage dans un filtre à café, recueillir l’eau, porter à ébullition avec le bouillon, baisser la chaleur. Ajouter les morilles, laisser cuire doucement env. 5 min, retirer, égoutter, réserver 4 c. à soupe du liquide de cuisson, laisser refroidir.

Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler et poivrer la sauce.

Sauce

Mélanger le mascarpone, le sbrinz et le thym, saler, poivrer. Mettre l’appareil dans une poche sans douille, farcir les morilles.

Farce

Raviolis farcis aux morilles - avec une sauce au thym, un vrai régal!

Raviolis farcis aux morilles

échalotes, finement hachées

env. 50 g de morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées, hachées

c.c. de beurre

c.s. de vin blanc

c.s. de bouillon de légumes

c.s. de parmesan râpé

c.s. de feuilles de thym, finement hachées

feuilles rectangulaires de pâte fraîche abaissée (d’env. 56 x 16 cm)

œuf, légèrement battu

eau salée, bouillante

un peu de beurre

quelques petites morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées

c.s. de feuilles de thym

c.s. de beurre

brin de thym pour le décor

Faire revenir les échalotes et les morilles dans le beurre chaud. Ajouter vin et bouillon, cuire doucement env. 10 min à couvert, laisser refroidir. Incorporer mascarpone, parmesan et thym, saler, poivrer.

Dérouler les feuilles de pâte, aplanir avec la paume de la main. Enlever la farine avec un pinceau. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de fleur (ou avec le «Moule à pain fleur»), découper 24 fleurs d’env. Ø 8 cm. Répartir la farce aux morilles au centre de 12 fleurs. Badigeonner les bords avec un peu d’oeuf battu, couvrir avec une deuxième fleur, bien appuyer. Faire pocher les raviolis env. 6 min dans l’eau salée frémissante. Retirer, mélanger avec un peu de beurre, réserver à couvert dans le four préchauffé à 60°C.

Raviolis

Faire revenir les morilles et le thym dans le beurre chaud, ajouter le bouillon, cuire doucement env. 5 minutes. Dresser les raviolis sur les assiettes chaudes, décorer.

Sauce au thym

Découvrez notre recette facile et rapide de Bœuf Wellington aux morilles sur femmeactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Bœuf Wellington aux morilles

kg Filet de boeuf

400 g Pâte feuilletée à étaler

80 g Morilles séchées

300 g Pousses d’épinards

250 g Champignons des bois

g Beurre

cl Crème

Filet d’huile de tournesol

Jaune d’oeuf

Poivre

Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède, 1 h. Egouttez-les. Pelez les échalotes et hachez-les. Rincez les pousses d’épinards. Nettoyez les champignons et taillez-les en petits dés avec les morilles.

Faites fondre les échalotes avec la moitié du beurre. Ajoutez les champignons, laissez l’eau de végétation s’évaporer et ajoutez la crème. Salez, poivrez et faites cuire 5 min. Réservez.

Dans la même poêle, faites tomber les épinards 5 min avec le reste du beurre. Mettez-les dans une passoire et pressez-les pour les égoutter à fond.

Chauffez un filet d’huile et faites dorer le filet de bœuf de tous côtés. Retirez du feu et réservez.

Préchauffez le four à 220 °C (th.7-8). Etalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle. Posez-la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposez les épinards au centre, puis le bœuf, recouvrez-le des champignons et repliez la pâte autour de sa garniture. Soudez les bords, découpez des étoiles de pâte dans les chutes et collez-les sur le rôti. Dorez au jaune d’œuf. Faites une incision pour former une cheminée. Enfournez à mi-hauteur pour 30 min.

Laissez reposer 10 min avant de servir. Dégustez avec des légumes rôtis.

En ligne de mire: parfait pour la Fête des Mères et cela vient du cœur.

Coeurs feuilletés et ragoût d’asperges et morilles

g de pâte feuilletée

œuf, battu

échalote, hachée finement

500 g d’asperges vertes, en tronçons biseautés d’env. 4 cm

200 g de morilles, bien lavées, égouttées

c.s. de jus de citron

dl de crème, en chantilly

sel, poivre, selon goût

c.s. de ciboulette, ciselée

Abaisser la pâte à env. 4 mm d’épaisseur sur un peu de farine. Découper 4 coeurs à l’emporte-pièce (Ø env. 10 cm), disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, dorer à l’oeuf, mettre env. 15 min au frais.Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C. Retirer, laisser tiédir un peu sur une grille.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote et les asperges, ajouter les morilles, mijoter env. 5 minutes. Ajouter le jus de citron, faire réduire complètement. Mouiller avec le bouillon, laisser cuire env. 10 min à couvert sur feu moyen. Incorporer la crème fouettée, rectifier l’assaisonnement, parsemer de ciboulette. Présenter avec les coeurs feuilletés.

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