mosxarisios kimas

Η χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα μας είναι μυρωδάτη από το βούτυρο και το φασκόμηλο και έχει πλούσια γέμιση με κιμά, ξερά φρούτα και καρπούς. Τη σερβίρουμε με μια έξοχη σάλτσα gravy!

Γαλοπούλα με σάλτσα gravy, γεμιστή με κιμά, ξερά φρούτα και καρπούς

γαλοπούλα περίπου 4 κιλά

150 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κυβάκια

μάτσο φρέσκο φασκόμηλο, πολύ ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. σούπας ξερό, τριμμένο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, από σπάλα

γρ.

κάστανα, βρασμένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

κουτ. σούπας κουκουνάρια

γρ. ρύζι Καρολίνα

150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος

ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

καρότο, σε φέτες

ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

500 ml κόκκινο ξηρό κρασί

500 ml σπιτικός ζωμός κότας

ml ελαιόλαδο

γρ. βούτυρο αγελάδας

Για να ετοιμάσουμε τη γεμιστή γαλοπούλα, κάνουμε ως εξής: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με το φασκόμηλο και αλατοπίπερο, μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. 

Αλείφουμε καλά με το μείγμα τη γαλοπούλα στην επιφάνεια αλλά και κάτω από το δέρμα και την αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. 

Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τον κιμά για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το βούτυρο και το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε 100 ml νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί το ρύζι. 

Προσθέτουμε τα κάστανα και τα κουκουνάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα ξερά φρούτα με το κονιάκ, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 

Γεμίζουμε με το μείγμα την κοιλιά της γαλοπούλας. Αν θέλουμε, κλείνουμε το άνοιγμα με 2 οδοντογλυφίδες.

Βάζουμε τη γαλοπούλα σε <a href="https://www.cookshop.gr/el/products/%CE%B3%CE%AC%CF%83%CF%84%CF%81%CE%B1-%CE%BC%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B5%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%B9%CE%B1-33cm7lt-%CE%BA%CF%8C%CE%BA%CE%BA%CE%B9%CE%BD%CE%B7-provence-kuchenprofi?utm_source=gastronomos&utm_medium=recipes&utm_campaign=galopoula" target="_blank" rel="noopener">γάστρα</a> μαζί με τα 500 ml ζωμό της σάλτσας.

Καλύπτουμε με το καπάκι και ψήνουμε, αλείφοντας κάθε μισή ώρα τη γαλοπούλα με τα υγρά της γάστρας, για περίπου 2½ ώρες.

Ξεσκεπάζουμε τη γαλοπούλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. 

Ελέγχουμε αν έγινε: Τρυπάμε με ένα μαχαίρι το μπούτι. Αν το υγρό που «τρέχει» είναι ροζέ αχνό, σημαίνει ότι θέλει επιπλέον ψήσιμο. Αν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη.

Σε ένα <a href="https://www.cookshop.gr/el/products/fissler-%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%B1%CE%BD%CE%B9-20%CE%B5%CE%BA11l-%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%BB%CE%B7%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%BF-levital-comfort?utm_source=gastronomos&utm_medium=recipes&utm_campaign=galopoula" target="_blank" rel="noopener">τηγανάκι</a> ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το καρότο με το κρεμμύδι για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ. 

Ρίχνουμε τα υγρά του ψησίματος και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί κατά τα δύο τρίτα.

Τη <a href="https://www.cookshop.gr/el/products/tescoma-%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%81%CF%89%CF%84%CE%B7%CF%81%CE%B9-presto-17cm?utm_source=gastronomos&utm_medium=recipes&utm_campaign=galopoula" target="_blank" rel="noopener">σουρώνουμε</a> σε λεπτό σουρωτήρι μέσα σε άλλο κατσαρολάκι και τη βάζουμε να βράσει για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.  

Αδειάζουμε το gravy σε σαλτσιέρα. 

Σερβίρουμε τη γεμιστή γαλοπούλα σε πιατέλα, τη στολίζουμε αν θέλουμε, με λίγο δεντρολίβανο και φρούτα του δάσους και δίπλα τη σάλτσα.

Φτιάχνουμε Calabaza rellena, δηλαδή κολοκύθα γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι, σταφίδες, κουκουνάρια και μπέικον. Οι καλεσμένοι σας θα εντυπωσιαστούν!

Κολοκύθα γεμιστή με κιμά και ρύζι

στρογγυλή κολοκύθα, περίπου 2 κιλά

κουτ. σούπας βούτυρο (ή επιπλέον λάδι)

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από σπάλα

ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

200 γρ. ρύζι Καρολίνα

80 γρ. σταφίδες ξανθές

γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο

μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

κουτ. γλυκού κανέλα

κουτ. γλυκού γαρίφαλο

Για την γεμιστή κολοκύθα, πλένουμε καλά την κολοκύθα και με ένα μυτερό μαχαίρι κόβουμε κυκλικά το επάνω μέρος της με το κοτσάνι, σαν καπάκι, και το κρατάμε στην άκρη. 

Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους και τις ίνες, αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό της και την αφήνουμε ανάποδα σε ένα σουρωτήρι για περίπου 1 ώρα, για να φύγουν τα περιττά υγρά από τη κολοκύθα.

Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός. 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τσίλι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 - 2 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν λίγο. 

Ρίχνουμε το ρύζι, τη σταφίδα και το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας, για άλλα 1 - 2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, 250 ml νερό, ανακατεύουμε να πάρει βράση το νερό και αποσύρουμε.

Για τη γεμιστή κολοκύθα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C.

Γεμίζουμε την κολοκύθα με το μείγμα, κλείνουμε το άνοιγμα με το κομμάτι που είχαμε κρατήσει και την καλύπτουμε, μέχρι τη μέση περίπου, με αλουμινόχαρτο (για να μην καεί από πάνω).

Βάζουμε τη κολοκύθα σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 10 λεπτά, μέχρι να γίνει η γέμιση, αλλά και να μαλακώσει η σάρκα της κολοκύθας. 

Ξεφουρνίζουμε τη κολοκύθα και αφήνουμε περίπου 10 λεπτά, να «σταθεί». 

Σερβίρουμε, παίρνοντας με μια κουτάλα γέμιση, αλλά και λίγη από τη σάρκα της κολοκύθας.

Με ένα από τα πιο ζεστά και οικογενειακά φαγητά, τα αγαπημένα μας γιουβαρλάκια, ανοίγουμε ένα Σαββατιανό αρετσίνωτο.

Γιουβαρλάκια κλασικά

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα

120 γρ. ρύζι γλασέ

120 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

κλωνάρια δυόσμος, ψιλοκομμένος

κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος

κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένος

αυγό

καρότο, σε κυβάκια

φύλλο δάφνης

αυγά (χωριστά κρόκοι και ασπράδια)

κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

χυμός από 1½-2 λεμόνια

Για να ετοιμάσουμε τα τα γιουβαρλάκια κλασικά, σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το αυγό, αλατοπίπερο και 40 ml από το ελαιόλαδο, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε περίπου 25 γιουβαρλάκια.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε 1.200 ml νερό, το καρότο, τη δάφνη, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο λάδι και βράζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει.

Ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια με τρυπητή κουτάλα (σε δόσεις) και ξαφρίζουμε για όσο χρειαστεί (περίπου 10 λεπτά).

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.

Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα μέχρι να γίνουν μαρέγκα και σε τρίτο μπολ χτυπάμε τους κρόκους. 

Ρίχνουμε το μείγμα λεμονιού στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί.

Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα (2-3 κουτάλες) και το ρίχνουμε σταδιακά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά.

Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, σείουμε να πάει παντού και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι.

Σας αποκαλύπτουμε τα μυστικά ενός από τα πλέον αριστοκρατικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας.

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο βήμα βήμα

μεγάλο λευκό λάχανο

250 γρ. ρύζι Καρολίνα

φύλλα

μεγάλα κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ

πράσο

δάφνες

κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη

κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

300 γρ. ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

μεγάλα αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά

Για να φτιάξουμε λαχανοντολμάδες αυγολέμονο, αρχικά αφαιρούμε το σκληρό «κοτσάνι» από το λάχανο.

Στη συνέχεια, βγάζουμε 1 - 2 στιβάδες από τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου. Δεν τα πετάμε, όμως, γιατί θα μας χρησιμεύσουν στη συνέχεια.

Βάζουμε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το άνοιγμα προς τα κάτω.

Βάζουμε κρύο νερό στην κατσαρόλα τόσο ώστε να καλύψει το λάχανο κατά τα 2/3.

Προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά χοντρό αλάτι και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να τη σκεπάσουμε και βράζουμε για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ, βάζουμε μια ευρύχωρη κατσαρόλα στη φωτιά, χωρίς λάδι, να κάψει καλά. Προσθέτουμε τον κιμά και τις δάφνες. Συνεχίζουμε το καβούρδισμα μέχρι σχεδόν να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλει ο κιμάς.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο και περίπου 90 γρ. από το μετρημένο λάδι. Συνεχίζουμε να τον ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά.

Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί κι αυτό και να γυαλίσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αναποδογυρίζουμε πολύ προσεκτικά το λάχανο και προσθέτουμε βραστό νερό τόσο ώστε πάλι να καλυφθεί το λάχανο κατά τα 2/3 και συνεχίζουμε να βράζουμε για περίπου 10 λεπτά επιπλέον.

Ελέγχουμε αν έχει γίνει το λάχανο καταπώς πρέπει, βυθίζοντας στην «καρδιά» του ένα λεπτό μαχαίρι. Αν χρειαστεί, βράζουμε για λίγο ακόμα, θα πρέπει όμως να το ξαναγυρίσουμε ώστε και πάλι το άνοιγμα του λάχανου να βρίσκεται στον πυθμένα της κατσαρόλας.

Αδειάζουμε το μισό και παραπάνω από το βραστό νερό της κατσαρόλας και  συμπληρώνουμε με κρύο.

Βγάζουμε το λάχανο από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ένα ταψάκι να κρυώσει καλά προτού αρχίσουμε να το «ξεφυλλίζουμε». 

Βγάζουμε τις δάφνες από την κατσαρόλα με τον κιμά, προσθέτουμε το ρύζι ωμό και ανακατεύουμε καλά. 

Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, 60 γρ. από το ελαιόλαδο, το μπαχάρι, το ξύσμα, αλάτι (περίπου 1 κοφτό κουτ. γλυκού) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά.

Κόβουμε το πράσο κατά μήκος στη μέση και μετά κάθε κομμάτι και πάλι κατά μήκος στη μέση. Κόβουμε τα κομμάτια αυτά σε μικρότερα. 

Επίσης, κόβουμε τα καρότα κατά μήκος στη μέση και έπειτα τα κομμάτια σε μπαστουνάκια.

Απλώνουμε τα κομμάτια των λαχανικών σε μια βαθιά κατσαρόλα, δημιουργώντας κατά αυτόν τον τρόπο ένα αρωματικό. Βάζουμε επίσης τα κοτσάνια των μυρωδικών που χρησιμοποιήσαμε στη γέμιση.

Σκεπάζουμε το μυρωδάτο υπόστρωμα με τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου που είχαμε κρατήσει. 

«Ξεφυλλίζουμε» το λάχανο. Αφαιρούμε προσεκτικά τα μεγάλα φύλλα που βρίσκονται στις εξωτερικές στιβάδες. Συνεχίζουμε να ξεχωρίζουμε τα φύλλα του λάχανου, ακόμα και τα πολύ μικρά στην καρδιά του.

Ακουμπάμε πάνω στην επιφάνεια εργασίας από την κυρτή πλευρά ένα φύλλο λάχανου. Βάζουμε μια γερή κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο από τη μία άκρη του φύλλου.

Σκεπάζουμε τη γέμιση με τη φαρδιά άκρη του φύλλου.

Διπλώνουμε τη μία άκρη του φύλλου προς τα μέσα και εν συνεχεία φέρνουμε και τη δεύτερη άκρη προς τα μέσα.

Κρατώντας το λαχανοντολμά σταθερά, τον ρολάρουμε προς τα εμπρός.

Αφού τυλίξουμε το φύλλο σε ρολό, τότε διπλώνουμε τις δύο άκρες προς τα μέσα.

Όταν τυλίξουμε τους λαχανοντολμάδες, τους πιέζουμε μετά μέσα στην παλάμη μας, ώστε να μείνει σταθερό το σχήμα τους και να μην ανοίξει το φύλλο. Κάθε λαχανοντολμά που ετοιμάζουμε τον βάζουμε στην κατσαρόλα.

Τακτοποιούμε τους λαχανοντολμάδες σε στρώσεις κοντά τον έναν στον άλλο, αλλά όχι εντελώς «στριμωχτά».

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες κρύο νερό τόσο που να τους καλύπτει κατά 2 - 3 εκ.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι (150 γρ.) και σκεπάζουμε τους λαχανοντολμάδες με ένα πιάτο που θα τους συγκρατήσει στη θέση τους κατά το μαγείρεμα. Πιέζουμε το πιάτο: η στάθμη του υγρού θα πρέπει να το μισοκαλύπτει. Για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα «χοροπηδάνε» μέσα στην κατσαρόλα, βάζουμε πάνω από το πιάτο ένα βαρύ αντικείμενο.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις το υγρό κοχλάσει έντονα, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, για περίπου 30 - 40 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι. Δοκιμάζουμε ένα λαχανοντολμά για να δούμε αν έγινε. Το ρύζι πρέπει να είναι βρασμένο, μελωμένο, όχι al dente.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το ζωμό.

Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά και μόλις αφρατέψουν προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. 

Προσθέτουμε σιγά - σιγά τον ζεστό ζωμό, συνεχίζοντας το χτύπημα. 

Αλατοπιπερώνουμε το αυγολέμονο.

Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες και τη σείουμε ώστε να απλωθεί και να εισχωρήσει παντού.

Επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και την αφήνουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς το αυγολέμονο. Δεν πρέπει να βράσει, γιατί θα κόψει.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 30 λεπτά. 

Βάζουμε τους ντολμάδες σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με το αυγολέμονο. Τρίβουμε φρέσκο πιπέρι και σερβίρουμε. Τρώγονται χλιαροί ή σε θερμορασία δωματίου.

Αν δεν τους αυγοκόψουμε, τους αφήνουμε για 1 - 2 ώρες μέσα στην κατσαρόλα, να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου. 

Τους σερβίρουμε σε πιατέλα και τους περιχύνουμε με εκλεκτό αγουρέλαιο. Συνοδεύουμε με γιαούρτι.

Ραβιόλια

γρ. βούτυρο αγελάδας

µικρό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

σκελίδες σκόρδο, κοπανισµένες

90 γρ. προσούτο, ψιλοκοµµένο

γρ. χοιρινός κιµάς

γρ. µοσχαρίσιος κιµάς

κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριµµένη

κουτ. γλυκού πάπρικα σε σκόνη

κουτ. γλυκού πελτές ντοµάτας

130 ml ζωµός κότας ή νερό

κρόκοι αυγών

700 γρ. ζύµη για ζυµαρικά, ανοιγµένη

σούπας σιµιγδάλι

αυγό, χτυπηµένο

αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε τα ραβιόλια, ζεσταίνουµε το βούτυρο σε µια φαρδιά κατσαρόλα, σε µέτρια προς χαµηλή φωτιά, και σοτάρουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο και το προσούτο για 5-6 λεπτά, χωρίς να τα αφήσουµε να πάρουν χρώµα. 

Προσθέτουµε τον χοιρινό και τον µοσχαρίσιο κιµά, δυναµώνουµε τη φωτιά και ροδίζουµε ελαφρά, για 4-5 λεπτά. 

Προσθέτουµε τη ρίγανη και την πάπρικα, αλατοπιπερώνουµε καλά και ρίχνουµε τον πελτέ ντοµάτας και τον ζωµό κοτόπουλου ή νερό. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα µε το καπάκι και µαγειρεύουµε για 50 λεπτά, µέχρι να δέσει. 

Ξεσκεπάζουµε, δυναµώνουµε τη φωτιά και µαγειρεύουµε για άλλα 10 λεπτά µέχρι η γέµιση να στεγνώσει αρκετά. 

Την αφήνουµε να κρυώσει και προσθέτουµε, ανακατεύοντας, τους κρόκους των αυγών.

Χωρίζουµε σε τέσσερα φύλλα τη ζύµη για ζυµαρικά που έχουµε ανοίξει: δύο φύλλα µε διαστάσεις 30 x 20 εκατοστά και δύο ελαφρώς µεγαλύτερα. 

Πασπαλίζουµε έναν πάγκο εργασίας µε το σιµιγδάλι και απλώνουµε ένα από τα µικρότερα φύλλα (καλύπτουµε τα υπόλοιπα ζυµαρικά µε µια νωπή πετσέτα για να µη στεγνώσουν). 

Χαράζουµε ελαφρά τα φύλλα ζυµαρικών για να τα χωρίσουµε σε 24 τετράγωνα. 

Τοποθετούµε µία κουταλιά του γλυκού µε γέµιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου και την πιέζουµε ελαφρά µε τη ράχη του κουταλιού.

Αλείφουµε µε το χτυπηµένο αυγό τις γραµµές που χαράξαµε γύρω από τη γέµιση. 

Παίρνουµε ένα από τα µεγαλύτερα φύλλα ζυµαρικών και σκεπάζουµε το φύλλο και τη γέµιση, ξεκινώντας από τη µία πλευρά. Ενώνουµε τις άκρες και πιέζουµε το επάνω φύλλο στο χτυπηµένο αυγό. Προσπαθούµε να µην τεντώσουµε το επάνω φύλλο, αλλά να το στρώσουµε απαλά για να τοποθετηθεί σωστά. Πιέζουµε µε το δάχτυλό µας τη ζύµη γύρω από τη γέµιση και κατά µήκος των γραµµών που χαράξαµε για να τη σφραγίσουµε καλά. 

Χρησιµοποιούµε έναν κόφτη ζύµης ή ένα κοφτερό µαχαίρι για να την κόψουµε σε 24 τετράγωνα ραβιόλια. (Αν δεν χρησιµοποιήσουµε αµέσως τα ραβιόλια, τα τοποθετούµε σε αντικολλητικό χαρτί, προσέχοντας να µην ακουµπούν µεταξύ τους, τα πασπαλίζουµε µε καλαµποκάλευρο και τα σκεπάζουµε µε µια πετσέτα κουζίνας. 

Μπορούν να µείνουν για 1-2 ώρες πριν τα µαγειρέψουµε – δεν τα βάζουµε στο ψυγείο γιατί θα νοτίσουν.)

Σε µια βαθιά κατσαρόλα µε άφθονο αλατισµένο νερό που κοχλάζει, βράζουµε τα ραβιόλα, για περίπου 5 λεπτά, ή µέχρι να γίνουν «αλ ντέντε». 

Τα βγάζουµε µε µια τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουµε τα ραβιόλια µόνα τους ή µε λιωµένο βούτυρο, λίγο ελαιόλαδο ή τριµµένη παρµεζάνα.

Top 5 mosxarisios kimas recipes from across the web

The most viewed mosxarisios kimas recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Γαλοπούλα με σάλτσα gravy, γεμιστή ...

Κολοκύθα γεμιστή με κιμά και ρύζι

Γιουβαρλάκια κλασικά

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο βήμα βήμ...

Ραβιόλια

Top 5 mosxarisios kimas recipes from across the web

The most viewed mosxarisios kimas recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Γαλοπούλα με σάλτσα gravy, γεμιστή ...

Κολοκύθα γεμιστή με κιμά και ρύζι

Γιουβαρλάκια κλασικά

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο βήμα βήμ...

Ραβιόλια

The most viewed mosxarisios kimas recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine