mousses

Découvrez notre recette facile et rapide de Mousse de Nutella sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Mousse de Nutella

Nutella

Oeufs

pincée Sel

Faites fondre le Nutella au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu et aussi liquide que du yaourt, retirez du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Laissez tiédir puis ajoutez-y les jaunes d'oeufs, tout en fouettant énergiquement.

Dans un saladier à part, placez les blancs d'oeuf, ajoutez-y le sel et battez-les en neige très ferme.

<a target="_blank" class="recipe-tip" href="https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/10-termes-a-connaitre-en-cuisine-187073#e6k16">Incorporez</a> environ 1/3 des blancs d'œufs battus en neige au mélange Nutella+jaunes d'oeufs, puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut à l'aide d'une spatule pour bien répartir le Nutella sans faire retomber les blancs.

Versez la mousse dans des fonds de tartelettes en biscuit, et laissez reposer 3 heures minimum au réfrigérateur.

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Mousse au chocolat

200 g Chocolat noir

75 g Sucre en poudre

75 g Beurre demi-sel

cuil. à soupe Liqueur d’orange

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre aux micro-ondes ou au bain-marie. Lissez le mélange.

Dans une jatte, fouettez 5 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Mélangez le chocolat fondu tiédi. Parfumez éventuellement de liqueur d’orange.

Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le reste de sucre en continuant à les battre. Ajoutez 3 cuil. à soupe de ces blancs à la préparation au chocolat en mélangeant vivement afin de l’assouplir. Délicatement, incorporez les blancs restants. Répartissez dans des coupelles. Faites prendre 3 h au réfrigérateur. Servez très frais.

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Mousse au chocolat : la meilleure recette 

Chocolat pâtissier

Spéculoos

pincée Fleur de sel

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat puis versez le sur les jaunes et fouettez.

Montez les blancs en neige avec la fleur de sel, puis incorporez-les à la préparation au chocolat.

Ajoutez les spéculoos concassés grossièrement et répartissez la préparation dans des petits pots.

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La mousse au chocolat magique

ml Aquafaba

g Chocolat noir

g Chocolat au lait

cuil. à café Sucre

cuil. à café Extrait de vanille

Commencez à monter l'aquafaba ou le jus de pois chiche en neige à l'aide d'un batteur.

Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille à l'aquafaba lorsqu'il commence à monter. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranche de 30 sec en mélangeant bien entre chaque et réservez.

Incorporez le chocolat à l'aquafaba en neige avec une spatule.

Versez dans des petits bols et laissez prendre au frais pendant 3 heures.

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Mousse au chocolat noir

250 g Chocolat noir

Blancs d’oeufs

Jaunes d’oeufs

g Sucre

Beurre

Pointe de sel

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige bien fermes grâce à la pointe de sel.

Quand ils sont presque totalement montés, ajouter le sucre et battre encore un peu.

Quand le chocolat est fondu, ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.

Ajouter ensuite la moitié des blancs en neige et mélanger très délicatement.

Ajouter ensuite le reste des blancs et procéder de même.

Mettre la mousse dans un saladier, filmer et garder au frigo jusqu'au moment de servir.

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Mousse au chocolat noir rapide

200 g Chocolat noir pâtissier

cuil. à café Cacao en poudre

Cassez le chocolat en petits morceaux, et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, à puissance minimale. Lorsqu'il est complètement fondu, retirez du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Laissez tiédir.

Cassez les œufs, séparez les jaunes et les blancs. Versez les blancs dans un saladier, ajoutez-y le sel et battez-les en neige très ferme.

Versez doucement le chocolat tiédi sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.

Incorporez à ce mélange environ 1/3 des blancs d'œufs battus en neige, puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut à l'aide d'une spatule pour bien répartir le chocolat sans faire retomber les blancs.

Versez la mousse dans des ramequins ou dans un grand bol, et saupoudrez la mousse du cacao en poudre, avant de servir.

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Mousse au chocolat maison

g Crème liquide entière

Préparez les blancs en neige : la cuve doit être parfaitement propre et sèche, il ne faut aucune trace de gras ou d’eau.

Installez le batteur à blancs, versez les blancs dans la cuve avec la pincée de sel, retirez le bouchon du couvercle et lancez le programme BLANCS EN NEIGE. Réservez les blancs en neige dans un saladier.

Placez le chocolat en morceaux et la crème dans la cuve et lancez le programme EXPERT, 5 minutes/vitesse 3/60 °C. Rabattez le mélange et relancez le programme 1 minute. Ajoutez les jaunes d’oeufs par l’ouverture et prolongez le programme EXPERT de 20 secondes/vitesse 10 (sans chauffer). Versez la préparation dans un saladier.

Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation chocolatée à l’aide de la spatule.

Réservez la mousse au chocolat au moins 2 heures avant de servir.

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