moutarde a lancienne

pomme de terre, ail, poivre, sel, beurre, crème liquide, moutarde à l'ancienne

Purée de pommes de terre à l'ail

kg de pomme de terre à purée

gousses d'ail

poivre

g de beurre

cl de crème liquide

c.à.s de moutarde à l'ancienne

Eplucher les gousses d'ail, les mettre à cuire avec les pommes de terres non épluchées, saler. 

Egoutter, passer les légumes au presse-purée (patates avec la peau).

Ajouter le beurre, la moutarde, saler, poivrer.

Si vous aimez les saveurs piquantes, cette recette sera une alternative endiablée au beurre aux herbes.

Beurre au piment

g de beurre salé, mou

piment mi-fort rouge

c.s. de feuilles de thym

c.s. de moutarde à l’ancienne

c.s. de jus de citron

Travailler le beurre en mousse env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur. Épépiner le piment et le hacher finement, incorporer avec thym, moutarde et jus de citron. Mettre le beurre env. 30 min à couvert au frais dans un petit pot en verre.

Le goût exceptionnellement piquant du raifort relève de manière aromatique de nombreux plats de viande et de poisson, des légumes et du fromage. 

Marinade au raifort

pomme, pelée et finement râpée

c.s. de raifort en tube ou fraîchement râpé

c.s. de sucre

p. de c. de clou de girofle en poudre

Cuire tous les ingrédients pendant 10 min env., laisser refroidir.

Ce rôti de tofu est enrichi de tomates, d’olives et de parmesan, et il est roulé dans de la pâte à nouilles. Un vrai régal!

Rôti de tofu en croûte

c.s. d’huile d’olive

oignon, finement haché

gousse d’ail, pressée

60 g d’olives noires dénoyautées, finement hachées

c.c. de feuilles d’origan, autant de thym, finement hachées

500 g de tofu nature, finement râpé

g de parmesan, finement râpé

œufs, légèrement battus

c.s. de lait

1.25 c.c. de sel

un peu de poivre

huile pour la cuisson

feuilles de laitue romaine, grosses côtes rabotées

rouleau de pâte à nouilles

1.5 c.s. de moutarde à l’ancienne

1.5 c.s. de parmesan, râpé

Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon et l’ail, laisser refroidir dans un bol.

Ajouter les tomates et tous les ingrédients, y compris le poivre, bien mélanger, pétrir un court instant à la main, façonner un «rôti» (longueur env. 22 cm).

Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, faire revenir les feuilles de romaine par portions, sur feu moyen, env. 1 min sur chaque face, retirer, laisser refroidir.

Dérouler la pâte à nouilles, partager dans la largeur, humecter les bords. Assembler les moitiés de pâte sur les longs côtés de manière à obtenir un rectangle d’env. 28 x 31 cm. Badigeonner de moutarde, étaler dessus les feuilles de romaine. Mettre le rôti au centre de la pâte, envelopper. Bien appuyer sur les bords,disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte avec de l’eau, saupoudrer de parmesan.

Des saucisses de Vienne joliment enveloppées dans un feuilletage croustillant, le tout accompagné d’une salade de concombre estivale.

Saucisses en croûte et concombre

verre de poivrons au fromage frais (pepperballs, d’env. 150 g)

abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm)

saucisses de Vienne

c.s. de vinaigre de pomme

c.s. d’huile de colza

0.25 c.c. de sel

concombre

brins de menthe

Préchauffer le four à 220°C.
Hacher finement les pepperballs.

Dérouler l’abaisse et la partager dans la longueur puis dans la largeur. Répartir les pepperballs hachés sur les morceaux de pâte. Déposer deux saucisses de Vienne sur chacun. Entailler la pâte plusieurs fois en biais en lanières d’env. 2cm de large. Rabattre les lanières en alternance (gauche puis droite) sur les saucisses en les faisant se chevaucher légèrement. Glisser les extrémités de la pâte sous les paquets.

Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four.

Salade de concombre: mélanger moutarde, vinaigre,  huile, sel et poivre. Épépiner le concombre et le tailler en bâtonnets. Ciseler la menthe, ajouter les deux, mélanger, servir avec les saucisses de Vienne en croûte.

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Beurre au piment

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Rôti de tofu en croûte

Saucisses en croûte et concombre

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