musclos

Ja hem vist com fer la Sarsuela de peix i marisc de dues maneres diferents: amb sofregit triturat i amb la salsa més caldosa. En aquesta ocasió us porto una recepta molt similar a la Sarsuela de peix i marisc. Les diferències principals són que aquest suquet incorpora una major quantitat de brou vermell, el pebrot xoricer i una picada diferent. Ja veieu que el color delata el plat. En qualsevol cas, diguem com li diguem... és un plat de festa... que us farà llepar-vos els dits fins l'eternitat. Espero que us agradi.

Suquet de peix i marisc

Lluç

Tomàquet

Ceba

Pebrot

Musclos

Cloïsses

Gambes

Escamarlans

step 0

Partirem que ja tenim fet el brou de peix vermell.

step 1

Utilitzarem gamba vermella fresca i escamarlà viu. Piqueu el pebrot.

step 2

Ratlleu els tomàquets i barregeu-los amb una cullerada de pebrot xoricer en pols.

step 3

Ara, en una cassola baixa amb oli d'oliva... saltegem les gambes.

step 4

Com podeu veure, l'he tret el cap a la meitat i els he incorporat al brou, per extreure'n tot el sabor i alliberar la cassola de volum.

step 5

step 6

Mentre anirem rentant el peix... en aquesta ocasió lluç i rap, però podeu fer-ho amb el vostre peix favorit.

step 7

Reservem el marisc i aprofitem per daurar el calamar tallat a daus. Compte que peta! Tapeu la cassola per evitar cremades. El reservem també.

step 8

Quan sigui una mica ros... incorporem la ceba i l'all.

step 9

step 10

... i deixem que agafi una mica de color.

step 11

Ara incorporem el tomàquet amb el pebrot xoricer. Ho barregem bé i ho deixem uns minuts que caramelitzi.

step 12

Afegim un bon raig de conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.

step 13

Mentre, anirem preparant una picada amb bastonets... ametlla torrada i julivert.

step 14

Incorporem dues o tres cullerades de brou i reservem la resta. Ho deixem 3 o 4 minuts que faci xup-xup.

step 15

Ara, posem tot el sofregit en un bol per triturar...

step 16

step 17

El tornem a incorporar a la mateixa cassola.

step 18

Ara si... li afegim la resta del brou de peix vermell i deixem que arrenqui el bull.

step 19

Podeu deixatar la picada amb una mica d'aquesta salseta.

step 20

Quan bulli... incorporem el lluç... net i salat.

step 21

step 22

Seguidament, ja podem incorporar el calamar, les gambes i els escamarlans que teniem reservats.

step 23

Ja fa bona pinta, eh?... vinga que només queden 10 minuts.

step 24

Incorporem també els musclos i les cloïsses, previament rentats.

step 25

Repartiu bé tots els ingredients per aconseguir una cocció ben uniforme.

step 26

step 27

step 28

Deixeu que es faci el peix entre 8-10 minuts. I tanqueu el foc. Podeu posar-ho al forn, en mode grill, durant 5 minuts si voleu, per donar una aparença més torradeta.

step 29

step 30

Serviu-lo amb cullera, eh?... que aquesta és la gràcia del plat.

step 31

Un bon vinet blanc per acompanyar... i mitja vida nanos.

step 32

A l'estiu... és temporada de bons musclos. Els musclos és un tema a part també. No tots els musclos són bons. La recepta dels musclos al vapor és una ximpleria, però l'he posada per aquelles parelles de "principiants" a la cuina que sempre tenen dubtes a l'hora de fer aquests plats tan senzills. Almenys, jo els tenia. Els musclos han de ser molt frescos... i han d'estar tots vius. Si trobeu algun amb la closca trencada o que estigui una mica obert... llenceu-lo per què és molt probable que estigui dolent. A mi m'agrada netejar-los una mica d'algues prèviament. Si en trobeu de bons i gustosos... és una exquisidesa de plat. També us recomano la lectura de la recepta "Musclos de Normandia a la planxa".

Musclos al vapor

En una olla fonda, posar tots els musclos nets, el llorer i el suc de llimona. Afegir un ditet d'aigua per evitar que es cremi i un raig de vi blanc.

S'han de coure al vapor durant 10 minuts a foc mitjà-baix. Fins que siguin tots oberts, vaja.

Servir ben calents, acabats de fer, ja que els musclos freds no valen res.

El musclo de casa nostra, molt apreciat en cuina, és un mol·lusc que es beneficia de la depuració i riquesa biològica de les aigües del Delta. Els musclos originaris del Delta de l'Ebre són els de l'espècie Mitylus galloprovincialis, la més adaptada a les aigües del Mediterrani. Arriben a la seva mida òptima cap al juny o juliol. Destaquen per l'exquisidesa de la seva carn, de consistència dura. La seva zona de cria se centra a la badia del Fangar, a l'Ampolla, i al port natural dels Alfacs, a Sant Carles de la Ràpita. Amb aquest excel·lent producte, avui veurem com preparar uns suculents musclos en escabetx. Escabetx casolà, on es perceben els sabors autèntics del vinagre i del pebre vermell infinitament millor que a les preparacions comercials que acostumem a consumir. El musclo és agraït en aquest cas i la textura resultant és la mateixa que la d'un musclo acabat de coure, carn atapeïda i deliciosa, amb tot el sabor del mar. A més, aconseguireu una conserva gens oliosa, que feta amb un oli d'oliva verge de qualitat dispararà més el seu sabor. Aconsellar-vos que no us passeu massa amb el pebre vermell, que pot condicionar el resultat. Es necessiten les quantitats adequades per aconseguir la harmonia perfecte. Som-hi!

Musclos en escabetx

Assegureu-vos de l'origen dels productes abans de comprar-los.

El que primer fareu serà netejar bé els musclos.

Amb un ganivet, retireu la majoria de pèls i possibles pegellides.

Renteu-los i descarteu els que siguin oberts o facin mala olor.

A continuació, poseu una olla a escalfar amb el vi blanc.

Tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 8-10 minuts.

Passeu-los a un recipient i espereu a que es refredin una mica.

Coleu el brou degudament i calculeu el pes necessari.

Reserveu la carn en un bol i descarteu la closca.

En una paella poseu a escalfar l'oli d'oliva.

Deixeu que l'all agafi una mica de color, a foc no massa fort.

Seguidament, retireu la paella del foc i afegiu-hi el pebre vermell, i remeneu fins integrar-ho bé. Això no ha de durar més de uns pocs segons, ja que el pebre vermell es pot cremar fàcilment, el que amargaria l'escabetx.

Seguidament, i amb molt de compte (perill de cremades per esquitxada!), afegiu-hi una mica de vinagre. No massa al principi ja que la reacció de l'oli calent amb el líquid fred és important, fins i tot per inhalar. Llavors, afegiu la resta.

Un cop hagi passat la reacció del vinagre, afegiu-hi la mica de brou.

I ho deixeu que arrenqui a poc a poc el bull. Ho manteniu 2 o 3 minuts, remenant de tant en tant, i apagueu el foc.

Deixeu reposar uns pocs minuts l'escabetx, per què no sigui tan calent i recupereu els musclos.

Deixeu-ho refredar completament abans de guardar a la nevera, ben tapat. Recordeu que l'escabetx necessita com a mínim 24 hores de repòs. A partir d'aquí, ho podeu anar consumint mica en mica. Us durarà uns quants dies en bones condicions.

Quan parlem de musclos, tots tenim al cap els excel·lents musclos del Delta de l'Ebre, els de roca o, naturalment, els de Galícia o d'altres zones del nord. Però no tothom coneix els musclos de Normandia, també anomenats «musclos dàtil» per la seva mida. Ja sabem que els francesos són una mica especials, i en consumir aquest marisc també. Diuen que si li treus a un francès els musclos i les patates fregides no és ningú. Doncs resulta que no toleren els musclos superiors a 5 centímetres de longitud. Una mica els entenc. A mi m'agraden grans i petits però, sincerament, de vegades et trobes algun musclo tan gran que ja fa cosa menjar-se'l, eh? Se t'omple tota la boca d'aquella mala bèstia... i és com una mica desagradable.

Musclos de Normandia a la planxa

Tirem un raig d'oli en una paella ben calenta.

Ho tapem uns instants i ho sacsegem una mica.

Petitons, però saborosos. No saben res, aquests francesos. Bon Profit!

Top 4 musclos recipes from across the web

The most viewed musclos recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Suquet de peix i marisc

Musclos al vapor

Musclos en escabetx

Musclos de Normandia a la planxa

Top 4 musclos recipes from across the web

The most viewed musclos recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Suquet de peix i marisc

Musclos al vapor

Musclos en escabetx

Musclos de Normandia a la planxa

The most viewed musclos recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine