nouilles de riz

Recette de Ricardo de pad thaï (le meilleur)

Pad thaï (le meilleur)

340 g (3/4 lb) de nouilles de riz plates

ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

ml (1 c. à thé) de paprika doux

ml (1 c. à thé) de cassonade ou de sucre de canne

échalotes françaises, hachées

75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola

poireau, émincé (environ 500 ml/2 tasses)

oeufs, légèrement battus

340 g (3/4 lb) de tofu ferme, coupé en cubes et épongé

250 ml (1 tasse) d’eau

45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade ou de sucre de canne

45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson

ml (1 c. à soupe) de sauce au piment fort Sriracha

gousses d’ail, hachées finement

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola

ml (2 c. à soupe) de paprika doux

150 g (2 tasses) de fèves germées

g (1/3 tasse) d’arachides non salées, grillées et broyées finement

Quartiers de lime, pour le service

Dans un grand bol rempli d’eau tiède, plonger les nouilles de riz et les laisser hydrater de 15 à 25 minutes.

Dans un autre bol, mélanger le poulet avec la sauce de poisson, le paprika, le sucre de canne et les échalotes. Laisser mariner 5 minutes.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Attention aux éclaboussures. Ajouter les trois quarts du poireau et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un grand bol au chaud.

Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, cuire les œufs dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile, en les brisant à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Transvider dans le bol.

Dans la même poêle, dorer le tofu dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Transvider dans le bol.

Pad thaï

Dans un troisième bol, mélanger, l’eau, le jus de lime, le sucre de canne, la sauce de poisson et la sauce Sriracha. Réserver.

Dans la même poêle, attendrir l’ail dans l’huile. Ajouter le paprika et poursuivre la cuisson 30 secondes. À l’aide de pinces, ajouter les nouilles tout juste égouttées et bien les enrober. Ajouter rapidement la sauce et poursuivre la cuisson en mélangeant les nouilles sans arrêt jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter le mélange poulet, œufs et tofu. Bien mélanger.

Sauce

Répartir les nouilles et les garnitures dans les bols en mélangeant légèrement les fèves germées. Garnir du reste de poireau, des arachides et d’un quartier de lime.

Garnitures

Excellente recette!  Nous avons doublé la sauce, le reste était tout simplement parfait!  Merci Ricardo! :)

Une bonne recette! Cependant, nous avons trouvé que la recette était un peu sec. La prochaine fois, nous doublerons la quantité de sauce 

Excellent ! Mais jajouterais plus de pad dabs le thaï !

Absolument délicieux! Quel plaisir de se cuisiner un si bon pad thai!

Pas mal bon!  je n'ai pas mis 5 étoiles parce que celui de mon resto Thai favori est quand même meilleur!

Les premières bouchées m'ont surprise, je ne trippe pas tant sur les sauces arachides... mais finalement le mélange de goût est très intéressant. Et j'ai doublé la sauce heureusement.

Cette recette est excellente! Il faut par contre y modifié quelques petite choses. Je double systématiquement la sauce, sauf pour le sucre. Au lieu de prendre le paprika régulier prendre un plus goûteux comme du paprika fumé. Et pour la sauce je mets tout les ingrédients ensemble bien mélanger dans un bol d'un coup avec l'ail etc. Un coup tout les ingrédients bien cuits, je verse dans un gros Wok la sauce que je porte a ébullition et ensuite verse les pâtes directement dedans. Je trouve les saveurs parfaite

J’ai triplé la recette de la sauce (car sinon il en manque ++) . Je n’ai PAS triplé le paprika , 2 cas sont suffisantes pour le triple. J’ai aussi remplacé l’eau par du bouillon de poulet (beaucoup plus gouteux) (avec la marque Bovril). Ainsi , la recette est vraiment meilleure! Je vous conseille de le faire ainsi. J’ai aussi pris 1/3 de tasse du melange de la sauce pour ajouté aux légumes lors de la cuisson qui a donné beaucoup de gout!

C'est bon mais il manque vraiment un petit quelque chose pour rendre cette recette délicieuse. J'ai suivi à la lettre la recette. Il manque clairement de sauce et de saveur.

Recette parfaite à petit prix pour se dépayser un peu.  Tellement bon. À refaire.

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L'ail: retirer le germe ou non?

Un pad thaï végétarien savoureux et facile à préparer !

Pad Thaï au tofu épinard noisette

g de vermicelles de riz ou nouilles de riz

200 g de tofu épinard noisettes Tossolia

carottes

g de pousse de soja

botte d'oignons nouveaux ou Cébettes

gousses d'ail

citrons verts

g de cacahuètes grillées

botte de coriandre (petites)

piments rouges (petits)

c. à s. d'huile d'arachide

c. à s. de sauce soja

c. à s. de nuoc-mâm

c. à s. de jus de citron vert

Le grand classique des restaurants thaïlandais, à déguster chez vous. Nouilles de riz avec du tofu, des légumes et des cacahuètes croquantes par-dessus.

g de nouilles de riz (p. ex. Mei Yang Chinese Noodles)

eau, bouillante

400 g de tofu fumé

gousses d’ail

oignon fanes

g de cacahuètes grillées salées

huile d’arachide pour la cuisson

g de germes de haricots mungo

citron vert

c.s. de sucre brut moulu

c.c. de flocons de piment

c.s. de nuoc-mam

c.s. de pâte de tamarin

dl d’eau

bouquet de coriandre

Mettre les nouilles de riz dans un grand bol et les arroser avec l’eau bouillante, laisser reposer env. 10 min, égoutter, rincer sous l’eau froide.

Tailler le tofu en bâtonnets d’env. 3 cm d’épaisseur. Peler l’ail et le couper en lamelles, couper les oignons fanes en rouelles biseautées. Hacher
grossièrement les cacahuètes. Bien faire chauffer un peu d’huile dans le wok ou dans une grande poêle antiadhésive. Saisir les bâtonnets de tofu par portions, env. 2 min, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter ail, oignons fanes, cacahuètes et germes de haricots mungo env. 5 min en remuant.

Ajouter tout le jus pressé du citron vert. Ajouter sucre, flocons de piment, nuoc-mam, pâte de tamarin et eau, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre le tofu et les nouilles de riz, mélanger, le temps de bien faire chauffer.

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