oeufs frais

Ce dessert hivernal fruité se prépare facilement à l’avance.

Crème à l’orange

oranges

g de sucre

c.s. de maïzena

œufs frais

0.25 c.c. de pâte de vanille

pincée de sel

orange bio

dl de crème entière

g de biscuits (p. ex. pattes d’ours)

Presser les oranges (soit env. 4 dl), verser le jus dans une casserole, ajouter sucre, maïzena, œufs, pâte de vanille et sel, travailler au fouet. Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore env. 2 minutes. Passer la crème au tamis dans un bol, filmer au contact, laisser refroidir, mettre env. 1 h au frais.

Décalotter l’orange aux deux extrémités, puis la peler à vif. Tailler l’orange en petits dés. Lisser la crème. Fouetter la crème entière en chantilly, en incorporer ¾ à la crème. Décorer la crème avec le reste de la chantilly, répartir dessus les petits dés d’orange et les biscuits.

Une recette culte irrésistible pour tous les fans de flan au caramel!

Flan au caramel

d’eau

0.5 c.c. de jus de citron

1.5 c.s. d’eau très chaude

1.5 dl de lait

1.5 dl de crème entière

gousse de vanille

eau, bouillante

Préchauffer le four à 170°C.
Porter à ébullition sucre, eau et jus de citron dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser bouillonner en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond. Éloigner la casserole du feu. Ajouter l’eau, laisser bouillonner à couvert jusqu’à dissolution du caramel, faire réduire à découvert à consistance de sirop, répartir dans les ramequins préparés.

Bien mélanger les œufs et le sucre dans un grand bol. Verser le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter les deux, porter à ébullition, ajouter à la masse aux œufs en remuant au fouet, passer au tamis dans un bol gradué.

Poser les ramequins sur du papier absorbant dans un plat à gratin. Verser la crème dans les ramequins, couvrir chacun d’une feuille d’alu. Remplir le plat d’eau bouillante jusqu’aux 2/3 de la hauteur des ramequins.

Cuisson au bain-marie: env. 30 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser les ramequins env. 10 min dans l’eau, retirer, ôter la feuille d’alu. Laisser refroidir les flans, puis laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.

Détacher chaque flan délicatement du bord du ramequin avec la pointe d’un couteau, démouler sur une assiette.

Sucré, fruité, ce clafoutis aux cerises séduit les amateurs de desserts tièdes.

Clafoutis aux cerises

g de cerises

jaune d’œuf frais

c.s. de sucre

400 g de demi-crème acidulée

blanc d’œuf frais

sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 200° C.
Dénoyauter les cerises (soit env. 700 g) et les répartir dans les petits plats graissés.

Travailler dans un bol œufs, jaune d’œuf et sucre avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse blanchisse et que le sucre soit entièrement dissous.
^
Partager la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines et bien les mélanger avec la maïzena et la crème, incorporer à la masse aux œufs.

Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement à la masse aux œufs avec une spatule en caoutchouc, répartir sur les cerises.

Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, poudrer de sucre glace, servir tiède.

Une véritable orgie de fraises! Ce beau gâteau allie la texture aérienne d’un biscuit aux amandes, la douceur et le parfum des fraises et une exquise crème à la vanille. Un trio classique d’une rare élégance. De quoi ravir les gourmands!

Fraisier

120 g de sucre

œufs

citron bio, un peu de zeste râpé

g de farine

g d’amandes mondées moulues

2.5 dl de lait

gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines

feuilles de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, essorées

2.5 dl de crème entière

300 g de fraises

c.s. de sucre glace

c.s. de porto blanc ou de jus d’orange

c.s. de jus de citron

quelques fraises pour le décor

quelques fleurs comestibles pour le décor

Pâte à biscuit: travailler dans un grand bol sucre, œufs et sel env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur, jusqu’à ce que la masse soit mousseuse, incorporer le zeste de citron.

2. Mélanger la farine et les amandes, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Répartir la pâte dans le moule chemisé.

Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier cuisson, laisser refroidir. Poser un cercle à pâtisserie sur un plat à tarte. Partager le biscuit dans l’épaisseur, déposer le fond en biscuit dans le cercle à pâtisserie.

Crème: mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients, sel compris, amener au seuil de l’ébullition en remuant sur feu moyen. Éloigner aussitôt la casserole du feu, remuer encore un instant. Incorporer la gélatine à la masse très chaude, passer au tamis dans un bol. Filmer au contact, laisser refroidir, mettre au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre.

Lisser la crème à la vanille, fouetter la crème entière en chantilly, bien incorporer 1/3 au fouet à la crème à la vanille, incorporer délicatement le reste avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 12 mm).

Mixer les fraises avec sucre glace, porto et jus de citron. En répartir 1/3 sur le fond en biscuit. Verser le reste dans une petite casserole, réserver.

Poser les fraises coupées en deux, pointe vers le haut et coupe vers l’extérieur, sur le biscuit le long du cercle. Répartir les fraises entières, pointe vers le haut sur le fond en biscuit. Dresser la crème à la vanille sur les fraises et dans les interstices, lisser. Poser le couvercle en biscuit.

Porter à ébullition la purée de fraises réservée. Éloigner la casserole du feu, incorporer la gélatine, laisser tiédir env. 15 minutes. Verser la masse sur le couvercle en biscuit. Laisser prendre au moins 4 h à couvert au réfrigérateur.

Détacher délicatement le fraisier du cercle à l’aide d’une spatule, ôter le cercle. Décorer de fraises et de fleurs.

Confectionner ses raviolis soi-même n'est pas sorcier. Et même en deux couleurs!

Pâte à raviolis

c.s. d’huile d’olive

c.s. d’eau

g d’épinards

Pâte claire: mettre la farine dans un grand bol, faire la fontaine. Travailler œufs, huile et eau dans un bol gradué (soit env. 1½ dl de liquide), verser dans le puits, mélanger à la fourchette avec le liquide en incorporant peu à peu la farine du bord intérieur vers le centre jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse. Incorporer le reste de la farine. Pétrir la pâte env. 10 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Façonner une boule, laisser reposer env. 30 min à température ambiante sous un bol rincé à l'eau très chaude.

Pâte verte: mettre la farine dans un grand bol, faire la fontaine. Couper grossièrement les épinards, mixer dans un bol gradué avec les œufs et l'huile (soit env. 1½ dl de liquide), verser dans le puits, poursuivre comme décrit plus haut pour la pâte claire.

Œufs au lait

l de lait

oeufs

R&amp;eacute;aliser un caramel : Chauffer le sucre avec un peu d&#039;eau et cuire jusqu&#039;&amp;agrave; caram&amp;eacute;lisation. Verser &amp;agrave; chaud au fond du moule de cuisson.

Faire bouillir le lait avec la vanille fendue. Laisser infuser 10 minutes avec un couvercle.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu&#039;&amp;agrave; obtenir un m&amp;eacute;lange jaune p&amp;acirc;le et mousseux.

Incorporer le lait vanille dans les oeufs et sucre.

Verser le m&amp;eacute;lange oeuf et lait dans le plat de cuisson.

Faire cuire au bain-marie au four (th 5) 40 minutes.Sortir du four et laisser refroidir !

Toujours très appréciée, la soupe ramen en version végétarienne, servie avec des œufs mollets.

Ramen à l’œuf

dl d'eau

échalote

gousse d’ail

c.c. de shiitakés séchés

c.s. d'huile de sésame

l de bouillon de légumes

c.s. de sauce soja

g de carottes

g de nouilles ramen ou Mie Noodles

c.s. de gingembre mariné

c.s. de pluches de coriandre

c.s. d` oignons frits

Porter l’eau à ébullition dans une casserole, déposer délicatement les œufs dans l’eau bouillante, faire cuire env. 6 min sur feu moyen. Retirer les œufs.

Peler l’échalote et l’ail, hacher finement avec les shiitakés. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir échalotes, ail et shiitakés.

Verser le bouillon et la sauce soja, porter à ébullition. Peler les carottes, tailler en fines lanières, ajouter au bouillon avec les nouilles, cuire al dente env. 3 minutes. Écaler les œufs, couper en deux, répartir sur la soupe avec gingembre, coriandre et oignon frit.

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Pâte à raviolis

Œufs au lait

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