olivas negras

Si alguna vez te preguntaste sobre cómo se curan las aceitunas negras… En esta receta lo mostramos paso a paso cómo curar Aceitunas Negras Secas (estilo griego) sólo con sal, un poco de sol y están listas para disfrutar en 7 días!!

Aceitunas Negras Secas

Aceitunas Negras (sin curar) 1 Kg.

Sal Gruesa 500 Gr.

Aceite de Oliva c/n

Ají Molido 1 Cda. (opcional)

Semillas de Hinojo 1 Cda. (opcional)

Recolección de las Aceitunas NegrasPara esta receta debemos elegir las Olivas o Aceitunas que estén completamente “negras”, éstas son las que vamos a curar.Por su madurez tienen un sabor muy particular y lo vamos a poder disfrutar una vez que estén curadas.

Lavado de las Aceitunas NegrasColocarlas dentro de un bowl grande o balde con abundante agua y frotar con las manos para lavarlas por completo.Luego colocarlas sobre un trapo seco y absorbente, secarlas bien (si hace falta utilizar otro trapo seco) y colocarlas en una fuente limpia.

Curado de las Aceitunas NegrasDisponer una fuente o cajón y cubrirla con papel o nylon.Tomar una aceituna y con la punta de un cuchillo hacer 4 o 5 cortes, luego colocar dentro de la fuente cubierta con papel.Repetir hasta completar todas las aceitunas.Una vez que todas las aceitunas tienen sus cortes, cubrir con abundante sal gruesa.Con las manos, mezclar bien para que todas las aceitunas estén en contacto con la sal.No hace falta que la sal cubra por completo todas las aceitunas, debe cubrirlas aproximadamente hasta la mitad.Colocar la fuente con aceitunas al aire libre durante el día, luego por la noche cubrir y guardar.Por los próximos 6 días, mezclar las aceitunas con la sal, colocar al sol y guardar durante la noche.Al pasar los días las aceitunas eliminarán líquido y se arrugarán, eso es parte del proceso de curado.Cada día se verán más secas y arrugadas, si te animas a probarlas durante el proceso, también notarás cómo el sabor se irá suavizando día tras día.

Cómo aliñar las Aceitunas Negras
Llegado el día 7, al probarlas, sentirás un sabor intenso, a penas amargo y delicioso. Ya es momento de aliñarlas y conservarlas.Si el día 7 aún están muy amargas, esperar un día más y volver a probar.Colocar las aceitunas en un colador y dar golpes para quitar el excedente de sal que tendrán las aceitunas.Colocarlas en un bowl y agregar especias a gusto, nosotros utilizamos Ají Molido (pimienta de cayena) y semillas de hinojo.Luego cubrir con bastante aceite de oliva y mezclar bien.Colocar las aceitunas dentro de una frasco esterilizado, llenar el frasco hasta llegar al borde.Por último cubrir con una buena cantidad de aceite de oliva, tapar y conservar refrigerado.

Las hice el tema es q las tuve dentro de casa pero igual quedaron muy ricas!!

Hola soy un fan de los olivos y sus olivas
El video esta perfectamente editado y con una imagen nítida y luminosa
No hacen faltas mas palabras para indicar el desarrollo del proceso
Se trata de que pierdan la humedad y a l vez la sal las cure
Enhorabuena

Sólo tengo una duda ¿se conservan al vacío? O simplemente en el frigorífico.
La conservación varia si se les añade o no aceite.
Gracias por vuestro video.

Me encantó! Aparte se pueden rápido,he visto muchas formas de hacerlas,y me quedo con esta..muchas gracias!

Hola! Solo pongo 4 estrellas porque aún no ha terminado el proceso, pero el video es claro y merece las cuatro. Valoro la inclusión al tener texto (soy hipoacusica).
Buscaba una receta que no llevara químicos como la soda cáustica y esta me ha parecido muy interesante.  La estoy probando con un kg de mi propio olivo.
Ha sido entretenido pinchar cerca de 300 aceitunas, pero nada que no puedas hacer mirando una pelicula.
El aroma de estos días me tienta a futuro.
Gracias por compartir tu forma de preparar las aceitunas negras!.
Espero para la próxima temporada preparar las aceitunas verdes con tus consejos.
Muchas gracias!

Mil gracias! El video lo fue lo que más me animó a hacerlas, no entiendo algunos comentarios. En fin, creo que me han kedado bastante bien y hasta pienso en regalarlas en botecitos.
Gracias X compartir sabiduría 😊😊😊😊

Me he traído a Alemania una fiambrera con aceitunas negras de un olivo que tienen unos amigos en Valencia. Quiero probar esta receta pero... en noviembre en Alemania el sol brilla por su ausencia y llueve todos los días. Las estoy haciendo dentro de casa, supongo que simplemente tardarán más en secarse, ¿no? 
¿Sería conveniente ponerlas encima de la calefacción, o dentro del horno aún caliente pero apagado? ¿O con eso las estropearía?
Muchas gracias

Hola, muy buena la receta para las aceitunas negra, las hice y quedaron barbaras. ¿que receta me puedes pasar para hacer aceitunas Verdes? Saludos.

Hola, desde ya gracias por responder, si te parece pasame/nos la receta que lleva más tiempo con salmuera. Aguardo la explicación ya que por lo que decís e es bien fácil.
Saludos y Gracias. 
Guillermo.

Hice la receta dejando el cajón al sol de día y de noche guardándolo y quedaron barbaras, solo que un poco saladas de gusto ¿como le saco el gusto salado ?
Gracias por compartir la receta. 
Saludos

https://www.youtube.com/watch?v=wh4mKkk31nU

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