peche responsable

Un poisson blanc à la texture ferme et floconneuse se tient bien quand il est poché dans un bouillon salé. Ici, les cubes de merlu qu’on a saupoudrés de sel et de paprika fumé sont plongés dans un mélange de jus de palourdes, de tomates et de pommes de terre en dés qu’on vient relever avec un piment jalapeño. On sert ce plat réconfortant, favori des familles, en l’accompagnant d’une généreuse cuillérée de mayonnaise à l’ail rôti.

Ragoût de merlu et de pommes de terre, mayonnaise à l’ail rôti

ml (1 c. à thé) de sel

ml (1 c. à thé) de paprika fumé

gousses d’ail, hachées finement

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

petit piment jalapeño, épépiné et haché

bouteille de 236 ml de jus de palourde

boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés

90 ml (6 c. à soupe) de mayonnaise

ml (1 c. à soupe) de persil ciselé (facultatif)

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un bol, mélanger le merlu avec le sel et le paprika fumé. Réserver.

Dans une grande poêle à feu moyen, dorer l’ail dans l’huile. Prélever 10 ml (2 c. à thé) d’huile parfumée à l’ail rôti et réserver dans un petit bol.

Ajouter le jalapeño, le jus de palourde, les tomates et les pommes de terre dans la poêle. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes. Poivrer. Ajouter le merlu, couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les pommes de terre tendres.

Dans le bol avec l’huile à l’ail, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Poivrer.

Accompagner le ragoût de mayonnaise à l’ail rôti. Parsemer de persil, si désiré.

Fait avec du filet d’aiglefin. J’ai remplacé le piment jalapeño par du sambal oelek. Très bon avec la mayonnaise. À refaire. Merci Ricardo et ton équipe.

excellente recette. je la fais avec du flétan.

Excellente recette. Le merlu peut être remplacé par de la lotte ou de l’espadon.

Très bon et à refaire, mais trop piquant pour les enfants. Réduire la quantité de jalapeño.

Par quel poisson peut-on remplacer la merluche blanche?

Bonjour, auriez-vous un substitut pour le jus de palourde? Nous avons une restriction alimentaire. Merci!

Plat réconfortant et savoureux ! La mayonnaise a l'ail rôti rajoute vraiment une saveure de plus à ne pas omettre. Merci pour cette belle recette.

Je n'arrive pas à trouver soit du merlu, soit du colin malgré les nombreuses poissonneries visitées.  Ni d'ailleurs chez Metro ou IGA.  Un substitut?

S'il n'y a pas de merluche blanche dan notre coin, quel autre poisson pourrais-je utiliser ? Ça avait l'air tellement bon!

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