piatti unici

In the recent years, there have been available on the market some types of dry pasta made of legumes rather than wheat.Red lentils pasta is one of them. This is a very quick recipe to make, and whi...

Red Lentils Pasta with Artichoke Pâté & Parsley

250 g red lentils pasta

artichoke pâté

parsley

– cook the lentils pasta in abundant salted boiling water (it will take around 8 minutes), then drain it and transfer it onto a large bowl;– add the artichoke pâté and mix well;- add the chopped parsley and mix well;

I pomodori con il riso al forno con patate sono una tra le ricette più amate e rinomate della cucina romana. Questo piatto, che può essere mangiato anche da chi segue un'alimentazione vegetaria...

Pomodori con il riso al forno con patate

Pomodori rossi tondi (grandi e maturi)

cucchiai riso Ribe (oppure Carnaroli, Arborio o Baldo)

q.b. Sale e pepe

q.b. Olio extravergine d'oliva

Qualche foglia menta romana (oppure basilico e origano)

kg Patate

Lava e asciuga i pomodori, e con un coltello a seghetta taglia la calotta superiore, rimuovendola e tenendola da parte.Con la punta del coltello incidi il cuore del pomodoro lungo tutta la circonferenza, scavando poi l'interno con l'aiuto di un cucchiaino avendo cura di rimuovere perfettamente polpa e i semini, ottenendo un pomodoro vuoto e liscio. Trasferisci la polpa estratta in una scodella (io li scavo direttamente sopra una ciotola) eliminando il torsolo centrale. Sminuzza la polpa con un coltello, così da ottenere una consistenza più gradevole per la nostra farcitura. In alternativa, per dare una tritata veloce alla polpa, puoi anche scegliere di usare il mixer a immersione.

Insaporisci l'interno di ciascun pomodoro con un pizzicotto di sale fino.Condisci la polpa sminuzzata con sale fino, pepe, e qualche foglia di menta romana (immancabile nella cucina capitolina) spezzata a mano. Puoi sostituire la menta con il basilico oppure l'origano secco. C'è chi unisce anche un filo d'olio evo, ma a me piace lasciare la polpa il più naturale possibile.Mescola la polpa condita e unisci il riso crudo, amalgamando per farlo ben insaporire. IMPORTANTE: lascia riposare il riso nella polpa di pomodoro per almeno 30 minuti, coprendo la ciotola con la pellicola trasparente o con un piatto. In questo modo il riso non solo prende sapore, ma assorbendo parte del liquido, ammorbidisce, favorendo anche la cottura in forno.La quantità di riso utilizzata, deve essere un cucchiaio a pomodoro, non di più, altrimenti diventa troppo, rischiando di restare crudo. Il riso deve avere lo spazio sufficiente all'interno del pomodoro per cuocere lentamente e crescere.

Nel frattempo pela le patate e affettale a spicchi spessi, le patate dei pomodori con il riso sono grandi e rustiche. Una volta affettate trasferiscile all'interno di una scodella e riempi d'acqua tenendole in ammollo per circa 20 minuti, perderanno parte dell'amido così da ottenere una cottura perfetta. Dopodichè scolale e asciugale molto bene con un canovaccio.Trasferiscile all'interno di una teglia rivestita con carta forno, insaporendole con sale, pepe, olio e se ti piace uno spicchio di aglio in camicia (ovvero con tutta la buccia e leggermente schiacciato con la lama di un coltello).

Inizia a riempire i pomodori, con il riso e polpa. Un cucchiaio da tavola per ciascun pomodoro, al massimo un cucchiaio e mezzo se il pomodoro è molto grande.Non preoccuparti se ti sembra poco, fidati, non lo è: Il riso crescerà durante la cottura all'interno del pomodoro, quindi evita di riempirli tutti altrimenti non avrà abbastanza spazio per crescere e cuocere, restando in parte crudo. Una volta farciti tutti i pomodori, ricordati di coprirli con le calotte che avevi messo da parte, e sistema i pomodori in teglia insieme alle patate. Consiglio: se dovesse avanzarti la polpa condita con il riso, niente sprechi! Spargila con un cucchiaio sopra le patate, le renderà ancora più gustose!Per la cottura non usare una teglia o pirofila troppo grande, i pomodori devono stare un pochino stretti con le patate, in questo modo in cottura non perderanno troppo la forma (un po' si allargheranno deformandosi, è normale).Inforna modalità statico a forno già caldo 180-200°C, per circa 45-50 minuti, a metà altezza.Ti sconsiglio il forno ventilato, una cottura aggressiva rischia di bruciare i pomorori, che a fine cottura saranno sì un pochino abbrustoliti, ma non bruciati anzitempo! Inoltre, come sai ogni forno è diverso e la cottura può variare, anche in base alla grandezza dei pomodori. Può darsi quindi che nel tuo forno ci voglia qualche minuto in più o in meno.

Se non hai messo la carta forno (che ti consiglio di utilizzare), ogni tanto durante la cottura scuoti leggermente la teglia per non far attaccare le patate, ma non toccare mai e poi mai i pomodori, rischi di romperli. Il pomodoro deve appassire e abbrustolire, a fine cottura sarà un po' spaccato e "allargato" e il riso dovrà risultare cotto ma non sfatto.

Appena saranno cotti sforna e lascia freddare completamente. I pomodori con il riso al forno con le patate non vanno mangiati caldi, ma rigorosamente a temperatura ambiente (al massimo tiepidi) o addirittura freddi di frigorifero.

Polenta e brasato è un classico piatto invernale tipico della cucina del Nord Italia, ma che nelle giornate fredde si può gustare piacevolmente a tutte le latitudini. Ottimo sia come secondo ricc...

Polenta e brasato

kg carne bovina (cappello del prete)

cipolla (grande, circa 140 g)

carote (grandi, circa 80 g l'una)

costa sedano

spicchio aglio

chiodi di garofano

cannella in stecca (facoltativa)

foglie alloro

rametto rosmarino

700 ml vino rosso (se usate la slow cooker ne basteranno 250 ml)

cucchiai olio extravergine d'oliva

g burro

q.b. sale

q.b. pepe

500 g farina di mais

l acqua

cucchiaio sale grosso

cucchiaio olio extravergine d'oliva

Per preparare polenta e brasato iniziate dalla marinatura della carne, che deve riposare almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte. Tagliate a cubetti carota, sedano e cipolla (1). È bene che queste verdure siano abbondanti perché costituiranno la base per il sughetto con cui condirete sia la polenta che il brasato.

Per evitare che i chiodi di garofano finiscano tra le verdure, col rischio che vengano passati insieme a queste e quindi il loro sapore sia troppo spiccato, vi svelo due trucchetti: se avete un infusore per il tè potete inserire i chiodi di garofano al suo interno (2) e lasciare il filtro a macerare nel vino.

In alternativa potete infilzarli in un pezzo più grande di carota. Una volta terminata la marinatura, il pezzo di carota più grande degli altri sarà semplice da individuare e potrete eliminare facilmente i chiodi di garofano.

Prendete una ciotola capiente e mettetevi la carne (se volete potete prima legarla con lo spago). Sistematevi sopra lo spicchio di aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di alloro (3).

Aggiungete quindi le verdure precedentemente tagliate (4), la stecca di cannella, se gradite il suo aroma, e il vino (5). Se avete intenzione di cuocere il brasato nella slow cooker ne basteranno 250 ml.

Lasciate marinare la carne in frigorifero per almeno 6 ore, se avete tempo anche tutta una notte. Una volta marinata la carne tenete da parte il rametto di rosmarino (6) e le foglie di alloro. Eliminate i chiodi di garofano e la stecca di cannella.

Fate passare il resto della marinatura attraverso un colino (7) in modo da separare le verdure dal vino. Tenete entrambi da parte.

1. Marinare la carne per il brasato

Prendete la carne e salatela abbondantemente da tutti i lati. Conditela anche con il pepe. In un tegame dal fondo spesso fate scaldare l’olio e il burro (8). Mettetevi quindi la carne e fatela rosolare a fiamma dolce da tutti i lati (9). Ci vorranno almeno 5 minuti.

Quando avrà preso colore, aggiungete le verdure della marinatura (10) e fatele soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti. Salate anch’esse leggermente, quindi alzate la fiamma al massimo e sfumate il tutto con il vino rosso della marinatura (11), attendendo un paio di minuti in modo che la parte alcolica evapori.

Seguite quindi le istruzioni di cottura riportate di seguito, a seconda che usiate la slow cooker (3.a) o la pentola tradizionale (3.b).

2. Rosolare la carne per il brasato

Una volta sfumata la carne con il vino spegnete il fuoco e trasferite il tutto – carne, verdure e fondo di cottura – nella pentola slow cooker. Sistemate sopra la carne le foglie di alloro e il rametto di rosmarino (12).

Cuocete il brasato nella slow cooker per 11 ore in modalità low (oppure per 5 ore in modalità high) senza mai aprire il coperchio. A fine cottura spegnete la slow cooker (13).

3.b Cuocere il brasato nella slow cooker (11 ore)

Dopo aver sfumato la carne con il vino, riabbassate la fiamma a bassa intensità, aggiungete il rosmarino e l’alloro tenuti da parte e coprite la pentola con il coperchio.

Cuocete il brasato per 2 ore e mezzo, girando la carne di tanto in tanto e controllando, specie nell’ultima mezzora, che il fondo di cottura non si asciughi troppo. In tal caso potete allungarlo con un mestolo di brodo o, in mancanza di esso, di acqua calda.

3.b Cuocere il brasato in pentola (2 ore e mezzo)

Una volta cotto il brasato, eliminate il rametto di rosmarino e le foglie di alloro (14). Prelevate la carne e tenetela al caldo. Passate il fondo di cottura in un passaverdure (15).

Se il sughetto dovesse sembrarvi troppo acquoso potete farlo bollire sul fuoco per 5 minuti, in modo che si addensi (16).

4. preparare il sughetto

Per preparare la polenta mettete sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua. Quando bolle salatela e versate la farina di mais a pioggia, mescolando immediatamente con un cucchiaio di legno.

Aggiungete subito anche l’olio. Cuocete la polenta per 50 minuti/1 ora a fuoco dolce, mescolando continuamente (17). La polenta è pronta quando si stacca bene dalle pareti.

Nel frattempo affettate il brasato. Quando la polenta è pronta versatela subito su un tagliere di legno o distributitela direttamente nei singoli piatti, guarnendola con le fette di brasato e un po’ del suo sughetto (18).

Servite polenta e brasato subito, come piatto unico o come secondo ricco.

5. Cuocere la polenta per il brasato

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