piment rouge

Le clou de l’apéro: dattes Medjool farcies de chèvre frais et d’amandes grillées, aromatisées au thym et au miel.

Dattes farcies

amandes mondées

g de chèvre frais (p. ex. Chavroux)

0.25 c.c. de sel

brins de thym

dattes (env. 250 g, Medjool, Fine Food)

0.5 c.s. de miel liquide

Faire griller les amandes à sec dans une poêle, laisser refroidir.

Épépiner le piment et le couper en rouelles, mélanger avec le fromage frais, saler. Ciseler le thym, incorporer. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 7 mm).

Fendre les dattes dans la longueur sur un seul côté, dénoyauter. Dresser la farce de chèvre frais à l’intérieur, enfoncer une amande dans chaque datte. Effeuiller le thym, répartir dessus, arroser d’un filet de miel.

Bien que les pommes soient des fruits de garde, il arrive parfois que la coupe de fruits contienne des pommes mûres ou bien mûres. Dans ce cas, ne tardez pas à préparer ce délicieux dessert!


Pommes au four

pommes

70 g de chocolat noir

g de noisettes, amandes, cerneaux de noix ou noix de coco râpée

c.s. de crème ou de crème fraîche

0.5 piment rouge, selon goût

c.s. de sucre glace ou de sucre

noisettes de beurre

2.5 dl de jus de pomme ou de jus d’orange

Préchauffer le four à 200°C.
Tailler sur les pommes, côté queue, un couvercle d’env. 2 cm d’épaisseur. Évider le cœur avec un vide-pomme, entailler la peau plusieurs fois.

Hacher finement le chocolat et les noisettes, les mélanger avec la crème et le piment, en farcir les pommes. Disposer les pommes dans les ramequins, poser les couvercles dessus. Saupoudrer de sucre glace, répartir les noisettes de beurre dessus. Verser le jus de pomme dans les ramequins à côté des pommes.

Servi dans une courge, ce plat emblématique de la cuisine tex-mex fait encore plus envie.

Chili con carne en courge

600 g de ragoût de bœuf (p.ex. épaule)

c.s. de farine

c.c. de piment de Cayenne

c.c. de cacao en poudre

1.5 c.c. de sel

0.25 c.c. de poivre

huile pour la cuisson

oignons

gousses d’ail

épi de maïs

c.c. de concentré de tomate

dl de vin rouge

dl bouillon de bœuf

boîte de tomates concassées (d’env. 400 g)

boîte de haricots rouges (d’env. 435 g)

courge (p.ex. halloween, d’env. 2.5 kg)

c.s. d'huile d’olive

0.5 c.c. de sel

c.s. de crème fraîche

0.5 bouquet de coriandre ou de persil

Préchauffer le four à 200° C.
Tailler la viande en dés d’env. 1 cm. Mélanger dans une assiette farine, piment de Cayenne, cacao en poudre, sel et poivre. Bien faire chauffer l’huile dans une cocotte. Passer la viande par portions dans la farine, faire revenir env. 2 min par portion. Retirer, verser un peu d’huile dans la cocotte.

Peler l’oignon et l’ail, hacher finement. Couper les grains de maïs de l’épi. Épépiner le piment et l’émincer. Faire revenir oignons, ail et piment. Ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Mouiller avec le vin, faire réduire un peu, verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les grains de maïs et les tomates avec la viande. Rincer les haricots, égoutter, ajouter, laisser mijoter le chili env. 1 h à couvert sur feu doux.

Bien laver la courge et découper un chapeau d’env. 5 cm. Retirer les graines, badigeonner d’huile les deux surfaces de coupe, saler, poser la courge et son couvercle sur une plaque.

Cuisson: env. 20 min au milieu du four. Retirer seulement le couvercle de la courge, détacher la pulpe du couvercle avec une cuillère à soupe, incorporer au chili, réserver au chaud.
Finition au four: env. 20 min, retirer la courge, dresser le chili à l’intérieur. Servir à part la crème fraîche et la coriandre.

4 garnissages, nous vous montrons comment les faire: Pommes de terre-truffe/ citron-fromage frais / saumon / chorizo

Farandole de raviolis

rouleaux de pâte à nouilles (d’env. 16 x 56 cm)

un peu d’eau, pour badigeonner

eau salée, bouillante

c.s. d’huile d’olive

cerneaux de noix, grillés, finement hachés

c.s. de ricotta

c.c. d’huile de truffe

un peu de poivre du moulin

g de chorizo pelé, en petits dés

g de ricotta

piment rouge, coupé en deux dans la longueur, épépiné, finement haché

g de fromage frais au raifort (p. ex. Cantadou)

g de saumon fumé, finement haché

0.5 c.s. de jus de citron

0.5 c.c. de poivre du moulin

g de fromage frais

citron bio, le zeste râpé et 1 c.c. de jus

c.s. de persil plat, finement haché

pincée de sel

Dérouler une abaisse de pâte, mettre à plat. Poser une moitié de pâte sur l’emporte-pièce à raviolis, appuyer légèrement. Badigeonner la pâte avec un peu d’eau, répartir la farce dans les 8 cavités. Disposer l’autre moitié de pâte sur la farce. Appuyer légèrement. Passer le rouleau à pâtisserie, afin de découper les raviolis. Enlever les chutes de pâte. Retourner l’emporte-pièce, faire sortir les raviolis en pressant, étaler sur un linge fariné. Procéder de même avec le reste des abaisses de pâte et de la farce.Faire pocher les raviolis par portions env. 10 min dans l’eau salée frémissante (voir «Suggestions»), égoutter, dresser sur le plat préchauffé, badigeonner avec un peu d’huile, réserver à couvert au chaud.

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