plato unico

Si te hablan de pollo frito y solo piensas en Kentucky Fried Chicken, es momento de que conozcas Piel de Gallina (PdG). En su carta ofrecen distintas especialidades de pollo frito bien crujiente que, aderezados con diferentes salsas y especias, nos invitan a viajar: Casablanca, Tulum, Bangkok... una vuelta al mundo a partir del pollo. Incluso cuentan con una especialidad muy premium, el pollo con caviar, de la que ya hablamos en este artículo. Ahora nos desplazamos a su restaurante de la calle Aragó (Barcelona) —tienen otros locales en el Born y el Clot— para que Maikol Román, jefe de cocina del grupo Piel de Gallina (PdG), nos enseñe a preparar su pollo frito estilo Seúl. Maikol Román, jefe de cocina de Piel de Gallina (PdG) / LUIS MIGUEL AÑÓN ¿Qué necesitamos para hacer un buen pollo frito? El chef lo tiene claro: "Una buena harina, un buen aceite y un buen pollo". Nada más. Ellos apuestan por el pollo rey, una raza autóctona del Empordà (Cataluña), por la harina semolosa de trigo de Las Panaeras Sevillanas y por el aceite de girasol alto oleico. Una receta, que tanto se puede servir como entrante o como plato principal, perfecta para comer de manera informal, incluso con las manos. Maikol nos lo pone fácil y nos enseña a prepararla paso a paso, con algunos trucos y consejos. Si quieres descubrir con otras recetas prueba también con las zanahorias aliñadas estilo Cádiz, las palomitas de coliflor o el siempre resultón tartar de salmón con cremoso de aguacate. >> Piel de Gallina (PdG). Dirección: c/Aragó, 237; c/Carders, 11; c/Sèquia Comtal, 7. Barcelona Videorreceta: pollo frito estilo Seúl

Pollo frito estilo Seúl. Receta de Piel de Gallina

kilo de contramuslo de pollo deshuesado con piel

litro de agua mineral fría

700 gramos de harina semolosa de trigo

Pimienta blanca molida

Aceite para freír

500 gramos de mayonesa

80 gramos de kimchi coreano

gramos de salsa o concentrado para kimchi

60 gramos de pasta de pimiento gochujang

130 gramos de salsa de soja

gramos de ajo granulado

gramos de kétchup

500 gramos de miel

Cebolla japonesa

Jengibre

Arroz inflado

step 0

Coloca los contramuslos de pollo en una bandeja, salpimiéntalos bien y reserva.

step 1

En un bol, añade el agua, 10 gramos de sal y 1 gramo de pimienta. Mezcla bien. Seguidamente, añade la harina poco a poco y mezcla con la ayuda de unas varillas hasta que consigas una textura parecida a la tempura. Si te pasas de harina, añade un poco más de agua.

step 2

Añade el mojo al pollo, tápalo con un papel film y déjalo reposar en la nevera un mínimo de dos horas.

step 3

Mientras el pollo reposa, en un bol, añade la mayonesa, el kimchi y la salsa de kimchi e intégralo todo con la ayuda de un batidor manual. Reserva en nevera.

step 4

Pon un cazo al fuego, añade el kétchup, la pasta de pimiento coreano gochujang, el ajo granulado y la salsa de soja. Cocina a fuego medio durante dos minutos. Después, añade la miel y cocina a fuego lento hasta que hierva. Tritura la mezcla y deja enfriar a temperatura ambiente.

step 5

En un cazo o en una freidora, coloca el aceite para freír y caliéntalo a una temperatura aproximada de 160-170 grados centígrados.

step 6

En un recipiente, coloca la harina semolosa de trigo y añade las piezas de pollo. Remuévelas hasta que queden bien enharinadas, con una capa fina de harina.

step 7

Pon a freír el pollo, en un cazo o en la freidora, durante unos 6-8 minutos. Pasado este tiempo, retíralo del aceite y déjalo reposar durante 2 minutos.

step 8

Sube la temperatura del aceite hasta 180-185 grados y pon el pollo a freír 1 o 2 minutos más para quitarle la humedad,sellar el rebozado y que quede crujiente. Retíralo y déjalo reposar sobre papel absorbente.

step 9

Pon el pollo frito en un plato y adereza primero con la mayonesa de kimchi y luego con la salsa Seúl. Decora con un poco de jengibre picado, cebolla japonesa picada y arroz inflado.

Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, cómo hacer la receta de paella alicantina. Tiempo de elaboración, ingredientes,

Receta de paella alicantina

Pollo troceado

Magro o magra de cerdo

Judía verde plana

1count Tomate

1count Diente de ajo

Arroz bomba

Aceite de oliva

Pimentón dulce

1count Azafrán

Agua

Los bikinis son los bocadillos de nuestra infancia, los protagonistas de las cenas de los domingos por la noche en familia. Una afirmación en la que coinciden Joan Gurguí, fundador de La Bikineria, y la periodista gastronómica Trinitat Gilbert, autora del prólogo y quien animó a Gurguí a recopilar su saber bikinero en un libro, que ha editado Libros Cúpula. No es la primera vez que nos encontramos con Gurguí, que ya compartió con nosotros cuáles son los secretos y las claves para hacer un bikini clásico perfecto. En esta ocasión, nos reunimos con él en su local de Passeig de Sant Joan —acaba de abrir otro en L'Illa Diagonal— para que nos cuente algunos detalles del libro y nos prepare y comparta una de sus recetas: la del bikini de beicon, tres quesos y nueces. Joan Gurguí en La Bikineria con su libro 'Bikinis creativos' / GALA ESPÍN Creador de la primera bikinería del mundo ya en 2018, con el libro pretende "compartir lo que hemos hecho hasta ahora, y lo que haremos más adelante", dice. Porque, además de revisar los orígenes de este sándwich y algunos consejos para cocinarlo, el volumen incluye nuevas recetas, creadas expresamente para la ocasión, que irá introduciendo en la oferta de sus locales. Desde bikinis de carne, con su exitoso bikini a l'ast de pollo asado, el de trompeta de la muerte, queso Saint Féliciene y foie, o el indispensable clásico; hasta bikinis vegetales, perfectos para vegetarianos, como el de mozzarella, pimientos escalivados y hummus. Incluso se ha atrevido con los de pescado, con creaciones como el de trucha ahumda, almendras tostadas y queso gouda al pesto. Para cerrar, bikinis dulces: el conocido de Nutella con frambuesas e incluso uno de coca de Sant Joan. Porque Gurguí lo tiene claro: en el bikini, tiene que haber libertad para combinar ingredientes. ¿Te animas a preparar el bikini de beicon, tres quesos y nueces? Tienes la receta, paso a paso, y con algunos trucos y consejos a continuación: >> La Bikineria. Tres locales en Barcelona: Pg. de St. Joan, 60 (Eixample) | c/Muntaner, 568 (Sarrià-Sant Gervasi) | Centro Comercial L'Illa Diagonal (Zona Umbracle) Av. Diagonal, 557 (Les Corts)

Bikini de beicon, tres quesos y nueces: receta del libro 'Bikinis Creativos' de Joan Gurguí

60 gramos de beicon ahumado

gramos de queso azul

gramos de mozzarella en lonchas

gramos de mascarpone

nuez

Mantequilla

rebanadas de pan de molde

Corta el beicon a tiras y ásalo en una sartén. Resérvalo.

Sobre una rebanada de pan de molde coloca la mozzarella, el queso azul en trocitos bien repartidos y el beicon. Tápalo con la otra rebanada de pan.

Coloca una buena cantidad de mantequilla en la plancha y deja que se funda. Coloca el bikini y plánchalo por cada lado hasta que queda crujiente.

Corta el bikini en porciones rectangulares y añade a cada trozo unas gotas de mascarpone y un trocito de nuez.

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