plats vietnamiens

coriandre, batavia, soja, menthe, arachide, eau, sucre, vinaigre, nuoc mam, curry, ail, sauce d'huître, glutamate, poivre, sel, vermicelles de riz, boeuf, soja, nem

Bo Bun (Vietnam)

coriandre

batavia

300 g de soja frais

menthe

arachide (option)

bols d'eau

bols de sucre

bol de vinaigre

bol de nuoc mam

c.à.s de curry doux en poudre

gousse d'ail émincée

c.à.s de sauce d'huître

c.à.c de glutamate (indispensable dans la cuisine asiatique, mais à utiliser avec parcimonie)

poivre

sachet de vermicelles de riz ("bun" dans les épiceries exotiques)

700 g de boeuf très tendre, à cisailler

cuillères de soja

nems

Cisailler la viande en tranches très fines, et faire mariner au frigo avec le curry, ail, glutamate et les sauces, au moins 30 mn. 

Pendant ce temps préparer la sauce, si vous cuisinez souvent asiatique, doubler les proportions et conservez-là dans un bocal. Vous pouvez ajouter une pointe de piment (sauce chili) pour la parfumer. Faire bouillir tous les ingrédients et réserver. 

Pour les vermicelles, faire bouillir une bonne casserole d'eau. Y plonger les vermicelles 3 à 4 mn. Egoutter et les ranger par poignée. 

Faire revenir la viande dans un peu d'huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être saisie simplement, pour la garder tendre. 

Servir dans des grand bols de préférence : commencer par la batavia, le soja, puis 3 ou 4 poignées de vermicelles par personnes, 2 nems coupés petits morceaux par personne, la viande. Décorer avec la coriandre hachée, la menthe et quelques cacahuètes concassées (facultatif). Arroser de sauce et c'est prêt !

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Une recette proposée par Chef Damien. Allez hop ! C'est bientôt la rentrée et un petit plat simple, goûteux et surtout rapide, c'est ce qui convient le mieux en ce moment !

Bo bun de poulet

200 g d'escalopes de poulet

g de vermicelles de riz ou nouilles de riz

carotte

g de pousse de soja

g de salade

c. à s. de cacahuètes grillées

citron vert (jus)

c. à s. d'huile de sésame

c. à s. de sauce soja

c. à s. d'huile d'arachide

c. à c. de quatre épices ou curry en poudre

botte de coriandre

feuilles de menthe

cl d'eau

c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool

c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule

c. à c. de purée de piment doux

R&amp;eacute;alisez la sauce en faisant bouillir &amp;agrave; feu doux tous les &amp;eacute;l&amp;eacute;ments pendant 20 minutes. Laissez refroidir la sauce. D&amp;eacute;coupez en cubes la volaille et faites-la mariner avec la sauce soja, les &amp;eacute;pices et le jus de citron.

Chauffez de l&#039;eau et faites cuire les vermicelles 2 minutes dans l&#039;eau &amp;agrave; &amp;eacute;bullition. Egouttez les vermicelles et rincez-les sous l&#039;eau froide. Chauffez un filet d&#039;huile dans une po&amp;ecirc;le anti-adh&amp;eacute;sive et laissez cuire 3 minutes la volaille.

Disposez en plusieurs couches au fond des r&amp;eacute;cipients creux, la salade avec quelques pluches de menthe, les vermicelles, les pousses de soja, les lani&amp;egrave;res de carottes et par-dessus la volaille ti&amp;egrave;de. D&amp;eacute;corez avec des pluches de coriandre et ajoutez un peu d&#039;huile de s&amp;eacute;same. Servez vos Bo Buns avec la sauce &amp;agrave; part.

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