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Recette de Ricardo: Pouding millefeuille aux biscuits Graham de ma cousine Caroline. Ingrédients: sucre, lait chaud, chocolat au lait, crème 35%...

Pouding millefeuille aux biscuits Graham de ma cousine Caroline

60 ml (1/4 tasse) de sucre

ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

jaunes d'oeufs

560 ml (2 1/4 tasses) de lait chaud

195 g (7 oz) de chocolat au lait, haché

ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35%

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

biscuits Graham

ml (1 c. à soupe) de cacao

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre. Laisser reposer deux minutes. Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. Réfrigérer environ 3 heures.

Crème pâtissière au chocolat au lait

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.

Crème chantilly

Dans un plat de service carré de 20 cm (8 po), verser la moitié de la crème au chocolat. Y étaler un rang de 9 biscuits. Couvrir avec la moitié de la crème chantilly. Poursuivre avec le reste des ingrédients. Ce dessert doit absolument passer une nuit au réfrigérateur pour que les biscuits s'amollissent. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Montage

Je suis allergique aux oeufs par quoi remplacer les jaunes d'oeufs ? Merci.

Je trouve dommage que le temps de préparation n'inclut pas les 3 heures de repos de la crème au chocolat. Ayant décidé de faire cette recette en finissant de souper, je sens que je devrai me coucher tard pour la terminer...

J’ai fait la crème pâtissière la veille avec chocolat noir. Le matin j’ai fait l’assemblage avec trois rangées de biscuits.
A refaire.

Un succès chaque fois! Je prend toutefois du chocolat noir et j’ajoute une rangée de biscuit.

C'Est super bon! Mes enfants me le demandent à chaque Noël. Ce n'est pas à faire à la dernière minutes par contre, car  il faut laisser le temps de refroidir la crème patissière.

Ce dessert est maintenant un classique chez moi! Mes enfants me le demandent régulièrement...je ne compte plus le nombre de fois que je l'ai fait! Toujours très bon, une valeur sûre et pas compliqué à faire! :)

Je me suis fais prendre la première fois que j'ai fais cette recette maintenant j'ai appris de mon erreur, je la triple... comme ça, comme on est 6 à la maison, mes 2 plats de 9x3 survivent 24 heures....Bravo c,est tellement bon.....

Recette de Ricardo de pouding étagé au citron et au Graham

Pouding étagé au citron et au Graham

ml (1/2 tasse) de sucre

ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

jaunes d’oeufs

375 ml (1 1/2 tasse) de lait

citron, le zeste râpé seulement

ml (1/2 tasse) de jus de citron

375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

biscuits Graham carrés

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le lait et le zeste de citron.

Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le beurre et le jus de citron. Verser dans un bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème au citron. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit tempérée, soit environ 1 heure.

Crème au citron

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver

Dans un plat de service carré de 20 cm (8 po), étaler le tiers de la crème au citron. Couvrir avec la moitié des biscuits. Y étaler le tiers de la crème au citron puis la moitié de la crème chantilly. Poursuivre ainsi avec les biscuits et le reste des ingrédients en terminant par la crème chantilly. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

J'ai fait cette recette pour un repas avec ma famille. J'ai utilisé des biscuits graham sans gluten pour respecter les restrictions alimentaires de mon mari. Tout le monde a beaucoup aimé. Merci Ricardo!

Une recette que j’adore! Même avec seulement 3 heures au frigo, c’est très bon! Quand on est dans la période des fraises, je couvre le dessus avec des fraises, c’est délicieux! :)

Wow! Vraiment délicieux....je vais le refaire c'est certain

Finalement j'ai trouvé! C'est que le titre est très différent. Pour ceux qui ont aimé l'autre version vaut vraiment la peine. 
POUDING MILLEFEUILLE AUX BISCUITS GRAHAM DE MA COUSINE CAROLINE

Je recherche la version au chocolat de cette recette qui a déjà paru dans un numéro il y a longtemps, on avait adoré J'ai fait toutes mes revues et je ne la retrouve plus, pourriez vous me dire où je peux la trouver car elle n'est pas sur le site non plus.

BRAVO RICARDO ,
CECI NS PERMETS DE GOÛTER A DE NVLLES CHOSES .
BRAVO A VOTRE ÉMISSION  ET VOTRE SAVOIR DU PARTAGE .
 MERCI A VS ET TOUTES L'EQUIPES !!!++

Très frais, excellente recette, tout le monde a adoré!!! Merci :)

Vraiment délicieux - parfait pour l'été!

Doit-on porter à ébullition après avoir ajouter le jus de citron et le beurre une deuxième fois?

Pouding Chomeur

(680 ml) maple syrup

(30 ml) corn syrup

(125 ml) 35% cream

(310 ml) unbleached all-purpose flour

(6 ml) baking powder

(1 ml) salt

(125 ml) unsalted butter, softened

(60 ml) sugar

(150 ml) milk

(5 ml) vanilla extract

With the rack in the middle position, preheat the oven to 200°C (400°F).

In a saucepan, bring the maple and corn syrups to a boil. Simmer until a candy thermometer reads 108°C (226°F), about 10 minutes. Remove from the heat, add the cream and stir to combine. Pour the mixture into a 20-cm (8-inch) Pyrex baking dish. Set aside.

In a bowl, combine the flour, baking powder and salt. Set aside.

In another bowl, cream the butter and sugar using an electric mixer. Add the egg and beat until smooth. With the mixer on low, add the dry ingredients, alternating with the milk and vanilla. Using an ice cream scoop, drop about 9 balls of dough, about 45 ml (3 tablespoons) each, into the syrup mixture. Bake until a toothpick inserted in the centre of a ball comes out clean, about 40 minutes.

Do NOT cook 50 minutes — this is an error! I believe it should have been 50 minutes preparation time and 20 minutes cooking time !! Check often — mine came out rock hard after 50 minutes.

Do I have to butter or grease the pyrex dish. Thanks
Madeleine

Pouding chômeur au sirop d'érable

boîte de 540 ml (19 oz) de sirop d'érable

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1/4 c. à thé) de sel

115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

210 g (1 tasse) de sucre

œufs

180 ml (3/4 tasse) de lait

ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et la crème. Verser dans un moule à soufflé d’une contenance de 2,5 litres (10 tasses).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud. Déposer le moule sur une plaque de cuisson.

Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir tiède ou froid.

J’ai ajouté le zeste d’une lime (citron vert) et le jus d’une demie lime dans la pâte. Cela coupe un peu le sucre et rehausse le goût de façon agréable.
Aussi je le fais en trois part dans des moules à pain et j’en congèle deux. 
Fabuleux!

Connaissant les goûts de ma tribu, j’ai mis la moitié du sirop d’érable et de la crème et j’ai rajouté une pomme. Mon mari m’a dit que c’était le meilleur pouding chômeur qu’il mangeait. C’est vrai est très bon, merci pour cette recette.

Très bon goût! Mon fils de 5 ans et moi-même l’avons bien aimé accompagné d’une petite boule de crème glacée à la vanille en guise de dessert pour notre petit souper de St-Valentin. Seul détail que j’aimerais bien tester la prochaine fois serait de tenter d’épaissir légèrement la sauce avec de la fécule de maïs durant l’étape d’ébullition du sirop et de la crème.

Vraiment délicieux-sucré juste assez.
Merci Ricardo
Jacques.

Bonjour, puis-je remplacer le lait par de la boisson d'amande ? Merci :)

Oui un dessert doit être sucré, mais celui ci l’est particulièrement trop. Même avis de mes 2 enfants. La moitié du sirop et de la crème serait suffisant d’après moi.

Un pur délice, c’est fou!!! Très facile à faire, surtout pour moi qui n’est pas très douée pour les desserts! Tout est parfait, la sauce, le gâteau bien doré et le goût!!!

Bonjour, j'ai déjà fait cette recette et je me souviens qu'elle est incroyablement délicieuse et satisfait ma (mes) dent sucrée. Seul bémol, chaque fois que je m'apprête à la recréer j'oublie s'il est question d'une crème 35% «Champêtre» ou «À cuisson»? Aussi, pourriez-vous m'éclairer sur la propriété de chacune de ces crèmes et dans quelle préparation on utilisera l'une plus que l'autre, s'il vous plaît? Merci pour le temps que vous prendrez à me répondre.
Cordialement,

Tout simplement divin. Très facile à faire.

Il est juste parfait! J'ai mis une demi tasse de farine brune pour un semblant de "santé" dans mon dessert. Je l'ai apporté en visite et il a fait fureur. à refaire encore et encore!

On a tous une tante, une mère ou une grand-mère qui fait le meilleur pouding chômeur, n’est-ce pas ? Dans notre version, on a introduit un nouvel élément, soit la pomme. Ici, les morceaux de la Cortland ne se défont pas à la cuisson, ce qui fait qu’on les sent bien sous la dent. Ils ajoutent de plus un côté fruité et acidulé à la pâte toute simple et à la sauce dorée et sirupeuse.

Pouding chômeur aux pommes

420 g tasses) de cassonade

250 ml tasse) d’eau

ml c. à soupe) de beurre

ml c. à thé) de fécule de maïs

3 Cortland, pelées, épépinées et coupées en cubes

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à soupe) de poudre à pâte

105 g tasse) de sucre

ml c. à soupe) de beurre, ramolli

125 ml tasse) de lait

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 


Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes. Retirer du feu et réserver.


Sauce

Déposer les pommes dans un plat de cuisson en verre carré de 20 cm (8 po). Réserver.


Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter le sucre, le beurre et l’œuf au batteur électrique 3 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Verser la pâte sur les pommes, puis répartir délicatement la sauce sur la pâte. 


Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille.


Pâte

Très bon.  juste une tasse de cassonade avec mon four CROWFUL 20 min. 350 F moule 8X8X2

Trop sucré. Trop liquide Gâteau à consistance granuleuse. Je suis déçue.

2 tasses de sirop d’érable pour remplacer la cassonade et l’eau: parfait! Un vrai régal!

Sauce :
1 tasse sirop d'érable 
3/4 tasse cassonade 
1 tasse eau bouillante 
1/4 tasse beurre ou margarine Bessel

Malheureusement, sauce trop liquide et trop sucré, manque d'onctuosité.

Peut-on remplacer la cassonade et l’eau par du sirop d’érable ? Si oui, quelles seraient les quantités?
Merci

Délicieux ! J’ai ajouté cannelle et muscade.
J’ai remplacé les pommes Cortland par des McIntosh (plus faciles à se procurer). Aussi, j’ai suivi les conseils de plusieurs et j’ai réduit la quantité de cassonade. Merci pour cette bonne recette que je vais refaire et refaire, ça goûte l’automne !

Bonne recette mais il faut diminuer la cassonade à 11/2 tasse,vraiment meilleur

Eh bien pour moi, c’est jamais trop sucré!! Trop bon!

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Comment éviter le durcissement de la cassonade

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