pouding chomeur

Pouding Chomeur

(680 ml) maple syrup

(30 ml) corn syrup

(125 ml) 35% cream

(310 ml) unbleached all-purpose flour

(6 ml) baking powder

(1 ml) salt

(125 ml) unsalted butter, softened

(60 ml) sugar

(150 ml) milk

(5 ml) vanilla extract

With the rack in the middle position, preheat the oven to 200°C (400°F).

In a saucepan, bring the maple and corn syrups to a boil. Simmer until a candy thermometer reads 108°C (226°F), about 10 minutes. Remove from the heat, add the cream and stir to combine. Pour the mixture into a 20-cm (8-inch) Pyrex baking dish. Set aside.

In a bowl, combine the flour, baking powder and salt. Set aside.

In another bowl, cream the butter and sugar using an electric mixer. Add the egg and beat until smooth. With the mixer on low, add the dry ingredients, alternating with the milk and vanilla. Using an ice cream scoop, drop about 9 balls of dough, about 45 ml (3 tablespoons) each, into the syrup mixture. Bake until a toothpick inserted in the centre of a ball comes out clean, about 40 minutes.

Do NOT cook 50 minutes — this is an error! I believe it should have been 50 minutes preparation time and 20 minutes cooking time !! Check often — mine came out rock hard after 50 minutes.

Do I have to butter or grease the pyrex dish. Thanks
Madeleine

This classic Québécois maple pudding is rich in flavor, easy to make, and utterly comforting. Just add ice cream!

Pouding chômeur à l'érable (Québécois Maple Pudding)

maple syrup

heavy whipping cream ((35% m.f.))

½ tsp kosher salt,

brown sugar

water

tbsp all-purpose flour

all-purpose flour

tsp baking powder

unsalted butter, softened

sugar

eggs

milk

tsp pure vanilla extract

Preheat the oven to 400°F (200°C). Butter a 9 x 13-in (23 cm x 33 cm) baking pan.

In a saucepan, whisk the maple syrup and heavy cream (or the brown sugar, water, and flour) together. Bring to a boil, whisking occasionally. Turn off the heat and pour the sauce into the prepared baking dish.

For the sauce:

In a small bowl, mix the flour, baking powder, and salt together. Set aside.Measure the milk in a cup and mix in the vanilla extract. Set aside.

In the bowl of a stand mixer, or in a large mixing bowl if using a hand mixer, beat the butter and sugar together until fluffy. Mix in the eggs one at a time, beating well after adding each one. With the beater on low speed, mix in half of the dry ingredients, then mix in the milk, and finally add the remaining dry ingredients, mixing just until combined. Spoon the cake batter over the hot sauce.

Set the baking dish over a baking sheet to prevent spills. Bake the maple pudding for about 45 minutes, or until the top is golden brown and the sauce is bubbly.

SERVING: To serve the maple pudding, spoon some of the warm cake on serving plates and enjoy with vanilla gelato or ice cream.

STORAGE: Store the maple pudding covered and refrigerated for up to 5 days. Warm up servings in the microwave or in a low oven before enjoying.

For the cake:

Pouding chômeur au sirop d'érable

boîte de 540 ml (19 oz) de sirop d'érable

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1/4 c. à thé) de sel

115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

210 g (1 tasse) de sucre

œufs

180 ml (3/4 tasse) de lait

ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et la crème. Verser dans un moule à soufflé d’une contenance de 2,5 litres (10 tasses).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud. Déposer le moule sur une plaque de cuisson.

Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir tiède ou froid.

J’ai ajouté le zeste d’une lime (citron vert) et le jus d’une demie lime dans la pâte. Cela coupe un peu le sucre et rehausse le goût de façon agréable.
Aussi je le fais en trois part dans des moules à pain et j’en congèle deux. 
Fabuleux!

Connaissant les goûts de ma tribu, j’ai mis la moitié du sirop d’érable et de la crème et j’ai rajouté une pomme. Mon mari m’a dit que c’était le meilleur pouding chômeur qu’il mangeait. C’est vrai est très bon, merci pour cette recette.

Très bon goût! Mon fils de 5 ans et moi-même l’avons bien aimé accompagné d’une petite boule de crème glacée à la vanille en guise de dessert pour notre petit souper de St-Valentin. Seul détail que j’aimerais bien tester la prochaine fois serait de tenter d’épaissir légèrement la sauce avec de la fécule de maïs durant l’étape d’ébullition du sirop et de la crème.

Vraiment délicieux-sucré juste assez.
Merci Ricardo
Jacques.

Bonjour, puis-je remplacer le lait par de la boisson d'amande ? Merci :)

Oui un dessert doit être sucré, mais celui ci l’est particulièrement trop. Même avis de mes 2 enfants. La moitié du sirop et de la crème serait suffisant d’après moi.

Un pur délice, c’est fou!!! Très facile à faire, surtout pour moi qui n’est pas très douée pour les desserts! Tout est parfait, la sauce, le gâteau bien doré et le goût!!!

Bonjour, j'ai déjà fait cette recette et je me souviens qu'elle est incroyablement délicieuse et satisfait ma (mes) dent sucrée. Seul bémol, chaque fois que je m'apprête à la recréer j'oublie s'il est question d'une crème 35% «Champêtre» ou «À cuisson»? Aussi, pourriez-vous m'éclairer sur la propriété de chacune de ces crèmes et dans quelle préparation on utilisera l'une plus que l'autre, s'il vous plaît? Merci pour le temps que vous prendrez à me répondre.
Cordialement,

Tout simplement divin. Très facile à faire.

Il est juste parfait! J'ai mis une demi tasse de farine brune pour un semblant de "santé" dans mon dessert. Je l'ai apporté en visite et il a fait fureur. à refaire encore et encore!

On a tous une tante, une mère ou une grand-mère qui fait le meilleur pouding chômeur, n’est-ce pas ? Dans notre version, on a introduit un nouvel élément, soit la pomme. Ici, les morceaux de la Cortland ne se défont pas à la cuisson, ce qui fait qu’on les sent bien sous la dent. Ils ajoutent de plus un côté fruité et acidulé à la pâte toute simple et à la sauce dorée et sirupeuse.

Pouding chômeur aux pommes

420 g tasses) de cassonade

250 ml tasse) d’eau

ml c. à soupe) de beurre

ml c. à thé) de fécule de maïs

3 Cortland, pelées, épépinées et coupées en cubes

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à soupe) de poudre à pâte

105 g tasse) de sucre

ml c. à soupe) de beurre, ramolli

125 ml tasse) de lait

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 


Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes. Retirer du feu et réserver.


Sauce

Déposer les pommes dans un plat de cuisson en verre carré de 20 cm (8 po). Réserver.


Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter le sucre, le beurre et l’œuf au batteur électrique 3 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Verser la pâte sur les pommes, puis répartir délicatement la sauce sur la pâte. 


Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille.


Pâte

Très bon.  juste une tasse de cassonade avec mon four CROWFUL 20 min. 350 F moule 8X8X2

Trop sucré. Trop liquide Gâteau à consistance granuleuse. Je suis déçue.

2 tasses de sirop d’érable pour remplacer la cassonade et l’eau: parfait! Un vrai régal!

Sauce :
1 tasse sirop d'érable 
3/4 tasse cassonade 
1 tasse eau bouillante 
1/4 tasse beurre ou margarine Bessel

Malheureusement, sauce trop liquide et trop sucré, manque d'onctuosité.

Peut-on remplacer la cassonade et l’eau par du sirop d’érable ? Si oui, quelles seraient les quantités?
Merci

Délicieux ! J’ai ajouté cannelle et muscade.
J’ai remplacé les pommes Cortland par des McIntosh (plus faciles à se procurer). Aussi, j’ai suivi les conseils de plusieurs et j’ai réduit la quantité de cassonade. Merci pour cette bonne recette que je vais refaire et refaire, ça goûte l’automne !

Bonne recette mais il faut diminuer la cassonade à 11/2 tasse,vraiment meilleur

Eh bien pour moi, c’est jamais trop sucré!! Trop bon!

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Comment éviter le durcissement de la cassonade

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