poudre a lever

farine de blé, pâte à tartiner, lait, sucre roux, jaune d'oeuf, skyr, poudre à lever

Brioches express à la pâte à tartiner de Marion

200 g de farine de blé

c.à.c de pâte à tartiner

c.à.s de lait

c.à.s de sucre roux

jaune d'oeuf

200 g de skyr

sachet de poudre à lever

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le fromage blanc.

Ajouter une cuillère à café de pâte à tartiner à l’intérieur de chaque boule.

Badigeonner les petites brioches avec le jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.

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Une recette de poulet classique de la cuisine américaine. Au lieu d'être frites, ces ailes de poulet à l'aigre-doux cuisent au four et sont servies avec un dip ranchero rafraîchissant. On en redemande!

Buffalo Chicken Wings

200 g de demi-crème acidulée

g de mayonnaise

0.5 dl de babeurre

c.c. de paprika

c.c. de sauce Worcestershire

c.c. de vinaigre de vin blanc

brins de livèche

brins de persil plat

0.5 bouquet de ciboulette

gousse d’ail

sel, poivre, selon goût

1.2 kg d'ailes de poulet

0.75 c.c. de sel

0.5 c.s. d’huile d’arachide

dl de sauce chili (p.ex. Hot Sauce)

g de miel

g de beurre

300 g de céleri-branche

Préchauffer le four à 220°C. Mettre demi-crème acidulée, mayonnaise et babeurre dans un bol. Incorporer paprika, sauce Worcestershire et vinaigre. Ciseler livèche, persil et ciboulette, ajouter avec l'ail pressé, rectifier l'assaisonnement. Mettre le dip à couvert au frais jusqu'au moment de servir.

Éponger les ailes de poulet, mélanger dans un grand bol avec la poudre à lever et le sel. Poser la grille du four sur une plaque, badigeonner avec un peu d'huile, répartir les ailes de poulet sur la grille.

Dans une petite casserole, faire chauffer en remuant sauce chili, miel et beurre, jusqu'à ce que le miel et le beurre soient fondus, laisser tiédir un peu. Sortir les ailes de poulet du four, dresser sur un plat, les arroser d'un filet de sauce chili. Couper le céleri-branche en longs tronçons, servir avec les ailes de poulet et le dip.

Ces pains plats indiens accompagnent tous les currys. Les faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle antiadhésive ou les cuire au four comme indiqué dans la recette.

Naans (pains plats)

350 g de farine

1.5 c.c. de sel

c.c. de sucre glace

c.c. de poudre à lever

0.5 cube de levure (env. 20 g)

dl de lait

g de yogourt nature

œuf

c.c. beurre à rôtir

g de beurre, mou

Mélanger dans un grand bol farine, sel, sucre glace et poudre à lever. Émietter la levure, incorporer. Ajouter lait, yogourt, œuf et beurre à rôtir, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser la pâte doubler de volume env. 1 h à couvert à température ambiante.

Glisser une plaque dans le four, préchauffer le four à 240°C.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser en 6 portions, abaisser en pains plats Ø env. 16 cm. Sortir la plaque du four, bien la fariner, déposer dessus la moitié des pains plats.

Cuisson: env. 3 min au milieu du four. Glisser la plaque dans la moitié supérieure du four.
Finition au four: env. 2 minutes. Retirer, faire glisser les pains plats sur une grille, répartir dessus la moitié du beurre. Procéder de même avec les autres pains plats, servir chaud.

Forêt-noire et tiramisu: deux classiques réunis dans un seul dessert, servis avec des biscuits à la cuiller faits maison imbibés de café et de kirsch. Un délicieux dessert composé de mascarpone, de chantilly, de griottes et de chocolat.

Tiramisu forêt-noire

blancs d’œufs frais

pincée de sel

70 g de sucre

jaunes d’œufs frais

g de farine

c.s. de cacao en poudre

p. de c. de poudre à lever

dl d'espresso très chaud

c.s. de kirsch

0.5 c.s. de sucre

g de mascarpone

g de sucre

dl de crème entière, en chantilly pas trop ferme

bocal griotte (cerises aigres, d’env. 340 g), égouttées

g de copeaux de chocolat

un peu de cacao en poudre pour le décor

Biscuits à la cuiller: monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer les jaunes d’œufs au fouet.

Mélanger farine, cacao en poudre et poudre à lever, tamiser, ajouter, incorporer délicatement à la masse avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 10 mm). Dresser des bandes d’env. 6 cm de long sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson: env. 10 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

Mélanger espresso, kirsch et sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous, réserver.

Bien mélanger mascarpone, sucre et kirsch, incorporer la chantilly.

Répartir la moitié des biscuits à la cuiller dans le plat. Répartir dessus la moitié de l’espresso, des cerises et de la crème au mascarpone. Poser dessus le reste des biscuits à la cuiller, répartir le reste de l’espresso, des cerises et de la crème au mascarpone, mettre env. 1 h à couvert au frais. Parsemer de copeaux de chocolat et saupoudrer de cacao.

Tiramisu Forêt-Noire

Les pancakes les plus aériens que nous ayons jamais préparés. Servez-les sans attendre, ils seront d’autant plus moelleux.

Fluffy pancakes

sachet de sucre vanillé

0.25 c.c. de sel

beurre à rôtir

c.s. de sirop d’érable

g de myrtilles

Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat.
Mélanger dans un grand bol farine, sucre vanillé, poudre à lever et sel. Incorporer les jaunes d’œufs au fouet.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille, incorporer délicatement à l’appareil avec une spatule en caoutchouc.

Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, déposer 4 c.s. de pâte dans la poêle de manière à obtenir un pancake Ø env. 7 cm, faire cuire env. 4 min à couvert sur feu doux. Lorsque le dessous est cuit et se détache tout seul, tourner le pancake, poursuivre la cuisson env. 4 min à couvert, garder en attente à couvert au chaud. Procéder de même avec le reste des pancakes.

Dresser les pancakes sur des assiettes, napper de sirop d’érable, parsemer de myrtilles.

Les pancakes sont un must sur la table du brunch. À déguster en version classique avec du sirop d’érable ou accompagnés de rondelles de banane ou de baies fraîches. 

Pancakes

200 g de farine

c.s. de sucre brut moulu

dl de babeurre ou de lait

œuf frais

Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, laisser tiédir un peu.

Mélanger dans un grand bol farine, sucre brut, sucre vanillé, poudre à lever et sel. Mélanger le babeurre et l’œuf avec le beurre fondu, ajouter à la farine, travailler en pâte lisse.

Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, déposer la pâte par portions dans la poêle de manière à obtenir des pancakes Ø env. 10 cm. Dès que le dessous est cuit et se détache du fond, retourner les pancakes, terminer la cuisson et garder en attente au chaud. Procéder de même avec les autres pancakes, dresser, arroser avec le sirop d’érable.

Un cake alléchant qui tient ses promesses. Accompagné d'une tasse de café ou de chocolat chaud et c'est le bonheur.

Cake Mississippi

175 g de beurre, mou

c.c. de sucre vanillé

œufs

c.s. de café en poudre

c.s. d’eau très chaude

g de cacao en poudre

g de chocolat en poudre

dl de crème

petite branche de chocolat

sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre dans un grand bol. Bien incorporer sucre, sucre vanillé et sel.

Incorporer les œufs un par un, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse. Délayer le café en poudre dans l’eau, incorporer.

Mélanger farine, cacao en poudre, chocolat en poudre et poudre à lever, incorporer à la masse aux œufs en alternant avec la crème.

Verser la moitié de la pâte dans le moule chemisé. Déposer dessus 4 branches en 2 rangées, enfoncer légèrement les 2 branches du milieu dans la pâte. Répartir dessus le reste de la pâte.

Cuisson: env. 1 h dans la moitié inférieure du four préchauffé. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler le cake, laisser refroidir sur une grille. Poudrer de sucre glace

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