poulet farci

Recette Plat Poulet à la marocaine farçi aux vermicelles chinoises et champignons - Recette Ptitchef

Poulet à la marocaine farçi aux vermicelles chinoises et champignons

poulet

oignons émincés

bouquet de persil plat ciselé

cuillère à café de gingembre

cuillère à café de curcuma

feuille de laurier

capsule de safran

colorant jaune en poudre (facultatif)

gousse d'ail pressée

g de champignons de Paris frais et émincés

bocal d'olives vertes

à 60 ml d'huile d'olive

g de vermicelles de riz

g de beurre

Dans une cocotte, faites suer un oignon et demi et 1/3 du persil dans 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de curcuma, du sel et du poivre.

Dans un bol, mélangez le reste de l'huile d'olive, le reste des épices, l'ail, 1/2 oignon et le deuxième tiers du persil.

Badigeonnez le poulet avec ce mélange. Bien répartir l'huile sous la peau et à l'intérieur de la volaille. Saler.

Déposez le poulet dans la cocotte-minute, ajoutez de l'eau salée et la feuille de laurier. Faites précuire la volaille durant une quinzaine de minutes une fois la soupape activée . Gardez le bouillon de cuisson.

Préparez les vermicelles selon les indications du fabriquant. Réservez. Dans une poêle chaude beurrée, faites cuire les champignons et les olives émincées et ajoutez le reste du persil ciselé.

Ajoutez les vermicelles, mouiller avec environ 1 verre et demi de bouillon et laisser réduire. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Farcissez la volaille, la brider et la déposer délicatement dans un grand plat adapté au four. Nappez de bouillon.

Badigeonnez le poulet avec le beurre mou, disposez également quelques olives vertes dans le plat.

Enfournez à 200° environ 1 h. Ne pas hésiter à mouiller la volaille à l'aide du bouillon pendant sa cuisson

Recette Plat Poulet rôti farci a l?orientale . - Recette Ptitchef

Poulet rôti farci a l?orientale .

poulet ou 2 coquelets

De l'huile végétale

Sel et poivre

cuillère à café de paprika

cuillère à café de cannelle

cuillères à soupe d'huile d'olive

oignon de taille moyenne

225 g d'agneau haché

½ tasses de riz égyptien

tasses de bouillon de poulet

cuillère de café de poivre

cuillère à café de "bahar"

cuillères à soupe d'eau de rose

½ tasse d'abricots secs

½ tasse de pignons de pin, pistaches et amandes

Mettez le riz à tremper un moment dans l'eau.Coupez les abricots en lanières.

Laissez-les tremper dans un bol d'eau tiède. Faites frire les fruits secs.

Commencez par les pignons de pin qui peuvent brûler très vite.Ciselez l'oignon.

Chauffez l'huile dans une marmite ou un faitout. Faites revenir l'oignon pendant deux minutes.

Ajoutez la viande et laissez revenir un moment. Ajoutez les épices.

Égouttez le riz. Versez-le sur la viande. Ajoutez les abricots égouttés. Ajouter le bouillon de poulet. Menez à ébullition.

Mettez le feu au minimum et couvrez.Laissez cuire jusqu'à absorption du liquide. Ajoutez l'eau de rose dans le riz.

Ajoutez les fruits secs.Mélangez délicatement le tout. Enlevez du feu et laissez refroidir pour farcir le poulet.

Une fois, le poulet farci, rajoutez un peu de bouillon au riz et laissez finir la cuisson. Allumez le four à 200° soit thermostat 6 ou 7. Farcissez le poulet d'une cuillère à soupe ou 2 de riz.

Fermez la cavité avec de la ficelle spéciale cuisson ou à l'aide d'un cure-dent. Badigeonnez le poulet d'huile à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de cannelle, de sel et de poivre. Enfournez. Servez le poulet sur un lit de riz aux fruits secs.

Ce poulet farci est un ind&amp;eacute;tr&amp;ocirc;nable de la cuisine du Moyen-Orient, la viande hach&amp;eacute;e et le riz m&amp;eacute;lang&amp;eacute;s &amp;agrave; des fruits secs aux &amp;eacute;pices parfum&amp;eacute;es donne aux mets cette saveur inimitable

Poulet farci à la viande hachée riz et fruits secs (liban)

poulet fermier

300 g d'haché d'agneau

tasses de riz

oignons finement hachés

g de beurre clarifié

cube de bouillon de poule

c. à s. de pignons de pin

c. à s. de noisettes hachées grossièrement

c. à s. de pistaches hachées grossièrement

c. à s. d'amandes hachées grossièrement

c. à s. de laurier

c. à s. de sumac

c. à c. de cardamone en poudre

c. à c. de clous de girofle en poudre

Epices le bea'har

c. à c. de poivre

c. à s. de sel ou sel fin

Bien laver l&#039;int&amp;eacute;rieur et l&#039;ext&amp;eacute;rieur du poulet, le frotter avec du sel et le tromper dans un verre de vinaigre et 1 L d&#039;eau environ 1 h, le rincer a l&#039;eau abondamment puis le faire &amp;eacute;goutter.Mettez le riz &amp;agrave; tremper dans l&#039;eau ( 30 mn environ).Dans une po&amp;ecirc;le l&amp;eacute;g&amp;egrave;rement graiss&amp;eacute; faire torr&amp;eacute;fier sans les br&amp;ucirc;ler les pignons, les amandes les pistaches et les noisettes pr&amp;eacute;alablement &amp;eacute;mond&amp;eacute;es.

Chauffez 60 gr du samneh (beurre clarifi&amp;eacute;) dans un po&amp;ecirc;le faites rissoler l&#039;oignon jusqu&#039;&amp;agrave; ce qu&#039;il soit tendre.Ajoutez la viande et laissez suer quelques minutes ,ajoutez les &amp;eacute;pices ( sauf le sumac et le laurier) puis le riz pr&amp;eacute;alablement &amp;eacute;goutter sans arr&amp;ecirc;ter de remuer, mouiller avec de l&#039;eau couvrir et cuire sur feu tr&amp;egrave;s doux jusqu&#039;&amp;agrave; ce que le liquide soit absorb&amp;eacute;, enlever du feu et laisser refroidir ( il doit &amp;ecirc;tre &quot;al dente&#039; il finira sa cuisson a l&#039;int&amp;eacute;rieur du poulet.Ajouter les fruits secs, farcir le poulet avec cette farce ( n&#039;h&amp;eacute;sitez pas a farcir entre la peau de tous le poulet) et fermez la cavit&amp;eacute; avec de la ficelle sp&amp;eacute;ciale cuisson ou &amp;agrave; l&#039;aide de cure-dent.&amp;nbsp;

Posez-le dans une cocotte ajoutez-y le laurier le cube de bouillon de poulet et de l&#039;eau pour le recouvrir.Salez, couvrez, portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition et laissez cuire pendant 40 min &amp;agrave; feu doux.Retirez le poulet du bouillon, l&#039;enduire du 20 gr du samneh (beurre clarifi&amp;eacute;) restant fondu &amp;agrave; l&#039;aide d&#039;un pinceau, saupoudrez de sumac, de sel et de poivre, le disposer dans un plat et enfourner et r&amp;ocirc;tir &amp;agrave; 180&amp;deg;C jusqu&#039;&amp;agrave; ce que le poulet soit tendre, en l&#039;arrosant fr&amp;eacute;quemment, v&amp;eacute;rifier la cuisson du r&amp;ocirc;ti en ins&amp;eacute;rant un couteau si le liquide d&amp;eacute;gager est blanc votre poulet est cuit.

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