poulet grille

Recette de Ricardo de poulet grillé en crapaudine et mayonnaise au pesto

Poulet grillé en crapaudine et mayonnaise au pesto

poulet de 1,8 kg (4 lb)

ml (2 c. à soupe) de pesto

ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, concassées

ml (1 c. à thé) de Tabasco au jalapeño

2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyé

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

citron, le jus seulement

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

ml (1 c. à soupe) de pesto

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

2,5 ml (1/2 c. à thé) de Tabasco au jalapeño

Sel et poivre

Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer pour que la marinade puisse s’infiltrer. Réserver.

Poulet

Dans un grand plat en verre ou un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet 
et bien l’enrober de marinade. Couvrir le plat ou refermer le 
sac et réfrigérer de 1 à 24 heures.

Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille du côté éteint.

Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue.

Cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).

Marinade

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Servir le poulet avec de la mayonnaise au pesto et des légumes grillés au choix.

Mayonnaise au pesto

Simple et délicieux. Problème de BBQ? Pas de problème! Au four avec les 5 à 7 dernières minutes de la cuisson à broil. La mayo est un "must".

Excellent et différent !!! La mayonnaise aussi est un incontournable

Très simple, tendre &amp; délicieux. Cuisson environs 1h à 400F au four.

Excellente recette. Il manque une étoile car nous n'avons pu utiliser le BBQ. À refaire cet été (si l'été  arrive un jour).

Délicieux! Avec le restant du poulet et de la Mayo, j'ai fait de la salade pour sandwish. Un régal!

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Modes de cuisson sur le barbecue

« Sur le barbecue, je fais cuire le poulet en crapaudine. La chair est juteuse parce que la cuisse cuit à la même hauteur que la poitrine. Pour satisfaire autant ceux qui aiment gruger les os que ceux qui n’aiment pas le faire, je prépare deux poulets à la fois. Je coupe la première volaille en huit morceaux et je désosse la seconde, en prenant soin de faire des chips avec la peau. On la frit dans l’huile et le tour est joué ! » — Ricardo

Poulets barbecue en crapaudine

2 de 1,8 kg (4 lb) chacun

1 coupé en deux

ml c. à soupe) de marinade sèche de base (voir recette)

Huile végétale, pour la friture

Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos de chaque poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine.

Déposer les poulets dans un grand plat en verre. Saupoudrer les poulets de la marinade sèche et les frotter d’un demi-citron. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 12 heures. 

Déposer les poulets à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau sur la grille. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire 45 minutes. Retourner les poulets et poursuivre la cuisson 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F), en maintenant une température de 200 °C (400 °F). Réserver sur une assiette.

Si désiré, retirer délicatement la peau d’un des poulets. Éponger sur du papier absorbant. 

Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer 2,5 cm (1 po) d’huile. Frire le quart de la peau à la fois jusqu’à 
ce qu’elle soit croustillante. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur un papier absorbant. Sur un plan de travail, émincer la peau.

Couper les poulets en 8 morceaux chacun. Déposer dans un plat de service et parsemer de la peau croustillante. Accompagner de la sauce barbecue minute (voir recette), si désiré.

Poulet délicieux , très tendre et succulent.  Super avec la sauce barbecue . Ce sera ma recette de poulet de l’été.

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Le secret d'une parfaite cuisson des viandes

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