raisins secs

tomate, oignon rouge, ail, pignons, raisins secs, câpres, huile d'olive

Tomates farcies végétariennes à l'italienne

tomates à farcir

oignons rouges émincés

gousses d'ail hachées

cuillères à soupe de pignons

cuillères à soupe de raisins secs

cuillères à soupe de câpres

d'huile d'olive

Découpez un chapeau aux tomates, évidez-les à la cuillère, réservez la chair.

Faîtes revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Ajoutez la chair des tomates, faîtes réduire quelques minutes.

Retirez du feu, ajoutez les autres ingrédients. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Farcir les tomates, placez-les dans un plat huilé.

Enfournez 25 à 30 minutes dans un four à 170°C (thermostat 5-6). Elles doivent être dorées!

Servez chaud ou à température ambiante.

pomme, raisins secs, sucre, pignons, sucre glace, blette, oeuf, farine, sucre, sel, sucre vanillé, levure chimique, eau, thé

Tourte de blettes sucrée

pomme reinette (ou autre) hachée grossièrement

grosse poignée de raisins

c.à.s de sucre

poignée de pignons (légèrement grillés à sec si possible)

sucre glace

kg de blette bouillies, très essorées et hachées au couteau

oeuf

350 g de farine

pincée de sel

sachet de sucre vanillé

paquet de levure chimique

eau tiède

tasse de thé d'huile d'arachide

La veille, mettre les raisins à tremper dans le rhum et préparer la pâte... Mélanger la farine, le sel, les sucres et la levure. Ajouter l'huile (on peut remplacer de moitié par de la margarine). Quand la farine a bien absorbé la matière grasse, mouiller avec l'eau tiédie, afin que la pâte devienne souple.

Rouler en boule, envelopper dans du film alimentaire et entreposer au frais 12 à 24h si possible.

Préparer la farce : mélanger intimement tous les ingrédients.

Foncer le plat à tarte des 2/3 de la pâte, disposer la farce et recouvrir de la 2ème abaisse. Piquer à la fourchette.

Enfourner à thermostat 6/7 (180 à 200°C) pendant 30 à 40 mn. La tarte doit rester très pâle et pas trop cuite, pour garder sa souplesse.

Saupoudrer de sucre glace au sortir du four.

A présenter découpée en petits losanges (la valeur de 2 à 3 bouchées).

courgette, raisins secs, ail, bouquet garni, huile d'olive, beurre, poivre, sel, filet mignon, bouillon de volaille

Filet mignon de porc aux courgettes

kg de courgette

g de raisins secs

gousse d'ail

bouquet garni

c.à.s d'huile d'olive

g de beurre

poivre

filet mignon de porc (700 à 800 g)

cl de bouillon de volaille dégraissé

Eplucher les courgettes. Les couper en tronçons ou en gros bâtonnets de 5cm de longueur. 

Faire revenir le filet mignon dans une cocotte dans le mélange huile d'olive et beurre. 

Lorsqu'il est bien doré, ajouter les courgettes, l'ail écrasé, les raisins secs, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Saler et poivrer. 

Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 25mn à feu doux.

Découper le filet mignon en tranches fines. Le dresser sur un grand plat entouré de la garniture de courgettes et de raisins et le servir avec de la semoule de couscous cuite à la vapeur.

pintade, chair à saucisse, porc, échalote, ail, huile d'olive, pomme, raisins secs, oeuf, poivre, sel

Pintade farcie : recette moelleuse

pintades de 1,5 kg

g de chair à saucisse

g de porc (préparée par le boucher ou le charcutier)

échalotes

gousses d'ail

huile d'olive

pommes

raisins secs macérés au choix dans calva, cognac, armagnac

oeufs

Eplucher la pomme et la détailler en petits dés.

Tailler finement les échalotes (ou les hacher) et l'ail, les faire suer dans l'huile d'olive. 

Ajouter la chair à saucisse, la faire revenir quelques minutes (sans la faire cuire) ajouter la chair fine de porc, mélanger l'ensemble dans la poêle. 

Hors du feu, ajouter les dés de pomme, les raisins macérés, l'oeuf, le sel, et le poivre.

Farcir la pintade de cette préparation, et déposer ce qui reste autour de la pintade, dans le plat. Faire cuire au four pendant 1h15, à 240°C (thermostat 8).

Vous pourrez accompagner cette recette de champignons de Paris ou chanterelles, de haricots verts, et de purée de pommes de terres + céleri.

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