recette dautomne

On a tous une tante, une mère ou une grand-mère qui fait le meilleur pouding chômeur, n’est-ce pas ? Dans notre version, on a introduit un nouvel élément, soit la pomme. Ici, les morceaux de la Cortland ne se défont pas à la cuisson, ce qui fait qu’on les sent bien sous la dent. Ils ajoutent de plus un côté fruité et acidulé à la pâte toute simple et à la sauce dorée et sirupeuse.

Pouding chômeur aux pommes

420 g tasses) de cassonade

250 ml tasse) d’eau

ml c. à soupe) de beurre

ml c. à thé) de fécule de maïs

3 Cortland, pelées, épépinées et coupées en cubes

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à soupe) de poudre à pâte

105 g tasse) de sucre

ml c. à soupe) de beurre, ramolli

125 ml tasse) de lait

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 


Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes. Retirer du feu et réserver.


Sauce

Déposer les pommes dans un plat de cuisson en verre carré de 20 cm (8 po). Réserver.


Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter le sucre, le beurre et l’œuf au batteur électrique 3 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Verser la pâte sur les pommes, puis répartir délicatement la sauce sur la pâte. 


Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille.


Pâte

Très bon.  juste une tasse de cassonade avec mon four CROWFUL 20 min. 350 F moule 8X8X2

Trop sucré. Trop liquide Gâteau à consistance granuleuse. Je suis déçue.

2 tasses de sirop d’érable pour remplacer la cassonade et l’eau: parfait! Un vrai régal!

Sauce :
1 tasse sirop d'érable 
3/4 tasse cassonade 
1 tasse eau bouillante 
1/4 tasse beurre ou margarine Bessel

Malheureusement, sauce trop liquide et trop sucré, manque d'onctuosité.

Peut-on remplacer la cassonade et l’eau par du sirop d’érable ? Si oui, quelles seraient les quantités?
Merci

Délicieux ! J’ai ajouté cannelle et muscade.
J’ai remplacé les pommes Cortland par des McIntosh (plus faciles à se procurer). Aussi, j’ai suivi les conseils de plusieurs et j’ai réduit la quantité de cassonade. Merci pour cette bonne recette que je vais refaire et refaire, ça goûte l’automne !

Bonne recette mais il faut diminuer la cassonade à 11/2 tasse,vraiment meilleur

Eh bien pour moi, c’est jamais trop sucré!! Trop bon!

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Comment éviter le durcissement de la cassonade

Cette recette est facile à réaliser et parfaite pour recevoir. Sa texture moelleuse, obtenue grâce à la chair de courge, fond sous la dent. Des épices de chaï viennent ensuite réchauffer la mie et lui donner du caractère. Entre les étages, une ganache au chocolat noir gourmande sublime le tout.

Gâteau à la courge et ganache au chocolat noir

courge Butternut d’environ 1 kg (2,2 lb), coupée en cubes

265 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml c. à thé) de bicarbonate de soude

ml c. à thé) de cannelle moulue

ml c. à thé) de cardamome moulue

ml c. à thé) de fenouil moulu

1 de clou de girofle moulu

1 de poivre noir moulu

170 g tasse) de beurre non salé, ramolli

315 g tasse) de cassonade

450 g lb) de chocolat noir, haché

430 ml tasse) de crème 35 %

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Beurrer les parois de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.


Déposer les cubes de courge sur la plaque. Cuire au four 45 minutes en les remuant à deux reprises durant la cuisson.  


Au robot culinaire, réduire la courge en purée lisse. Laisser tiédir. Vous aurez besoin de 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de courge pour le gâteau.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices.


Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, puis la purée de courge, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le mélange de farine. Répartir la pâte dans les moules.


Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 2 heures. 


Gâteaux

Entre-temps, placer le chocolat dans un bol.


Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer.


Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Refroidir à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable, soit environ 3 heures.


Ganache

Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches. Garnir trois des tranches avec le tiers de la ganache et les empiler en terminant avec la tranche sans ganache. Recouvrir complètement le gâteau avec le reste de la ganache. 

Montage

Je trouve plus facile de cuire la courge en la coupant en deux pour la mettre au four à 350f durant environ 45 min( Peau sur le dessus). Ensuite, la chair cuite se détache facilement et n'est jamais  desséchée.

Ce gâteau est parfait! La ganache conserve bien la fraîcheur du gâteau.

Délicieux un point c'est tout...rien est parfait en ce monde mais, là ça y est presque!

La courge a pris beaucoup de temps à cuire et certains cubes étaient très secs et il a fallu beaucoup d'eau dans le mélangeur pour réussir à obtenir une purée lisse mais au final, le gâteau était très moelleux et les convives se sont régalés.

Délicieux!  Mes invités se sont régalés et moi aussi.

La courge a séché pendant la cuisson au four.  La purée n’était pas onctueuse.  J’ai ajouté de l’eau dans le mixeur.  Qu’est-ce que j’aurais dû faire pour éviter ça?

J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon filleul! Se fut un succès!!!Moelleux et délicieux 

J’aimerais savoir à combien de tasses correspond une courge de 1kg.?
Merci!

Très bonne recette!  par contre, Je ne sais pas pourquoi mais mon mélange à gâteau n'a pas monter assez durant la cuisson pour que je puisse les diviser en deux !!

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Griller des épices et des noix

Les citrouilles font de bien belles décorations, mais elles se transforment aussi en délicieux potage, comme toutes les courges et la famille des cucurbitacées. Il suffit de faire cuire la citrouille au four pour l’attendrir et de mélanger sa chair à du bouillon. Un bol de réconfort pour les journées fraîches d’automne.

Potage à la citrouille

citrouille moyenne (environ 3 kg/6 1/2 lb), les graines retirées (voir note)

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

carottes, coupées en rondelles

branches de céleri, émincées

gousses d’ail, émincées

gros oignon, émincé

ml (2 c. à soupe) de beurre

litres (8 tasses) de bouillon de poulet

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

g (1/4 tasse) de graines de citrouille

g (1/4 tasse) d’un mélange de ciboulette et de persil ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer la citrouille sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté coupé vers le bas. Huiler l’extérieur de la citrouille. Cuire au four 50 minutes. Retourner la citrouille. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Retirer l’eau de cuisson ou égoutter la citrouille.

Entre-temps, dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir les carottes, le céleri, l’ail et l’oignon dans le beurre 5 minutes sans coloration Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

À l’aide d’une cuillère, prélever la chair de la citrouille et l’ajouter dans la soupe. Composter la pelure de citrouille.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.

Répartir le potage dans des bols. Garnir d’un filet de crème, des graines de citrouille et du mélange d’herbes.

Excellente texture de potage. J’ai coupé la citrouille en cubes grossiers à la place de la laisser entière et couper en 2. Avec le même temps de cuisson, c’était très bien.

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