recette mexicaine

Découvrez notre recette facile et rapide de Tacos au poulet sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tacos au poulet

Coquilles à tacos

Escalopes de poulet

Avocats

0.5 Laitue Iceberg

Tomates

0.5 Poivron rouge

Oignons

g Cheddar râpé

cuil. à café épices pour tortilla

cuil. à soupe Huile

Faites revenir les oignons émincés 2 à 3 min à la poêle dans l'huile chaude. Ajoutez les escalopes de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/viande/poulet">poulet</a> en lanières et le demi-poivron coupé en dés. Poursuivez la cuisson 10 min en mélangeant souvent. Assaisonnez de sel et d'épices à tortilla.

Entre-temps, réchauffez les coquilles à tacos 3 min dans le four préchauffé sur th. 6 (180 °C).

Répartissez le poulet assaisonné dans chacune en y alternant le cheddar, la laitue ciselée, les tomates et l'avocat en dés. Entourez des crudités restantes.

Le riz et les haricots étant faits l’un pour l’autre, leur combinaison est appelée casamiento, ou « mariage », dans certains pays d’Amérique latine. La base d’ail, d’oignon et de jalapeño donne ici beaucoup de saveur et permet de relever les assaisonnements (coriandre, cumin et curcuma).

Riz aux haricots noirs

haché

gousses d’ail, hachées

1 jalapeño, épépiné et haché

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

300 g tasse) de riz étuvé à grains longs

2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml à thé) de curcuma moulu

625 ml tasses) de bouillon de poulet

1 de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés

45 ml c. à soupe) de coriandre ciselée (facultatif)

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Sélectionner le mode de cuisson pilaf d’un cuiseur à riz. Préchauffer 3 minutes (voir note).

Dans le récipient de cuisson, attendrir l’oignon, l’ail et le piment dans l’huile. Ajouter le riz et remuer 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon et les haricots noirs. Saler et poivrer.

Refermer le couvercle. Le riz sera prêt quand l’appareil sera sur le mode réchaud, soit environ 45 minutes plus tard. Servir et parsemer de la coriandre, si désiré. 

Flop monumental pour moi. Je ne refais pas cette recette.

Saveurs et coriandre, miam!
À refaire sans hésitation! Sur la cuisinère pas de problème, à feu très doux. Comme repas d’accompagnement ou tout simplement en bol repas plein de coriandre fraîche! Délicieux!

Pas mauvais du tout! J'ai utilisé les restes pour en faire des burritos avec une sauce au fromage. On aime ça, les recettes anti-gaspillage!

Vraiment savoureux ! Nous  allons en refaire !

Enfin des féculents avec des protéines. J'ai adoré cette recette.

Délicieux ça fait 6 fois qu’on le fait et on ne s’arrêtera pas haha!

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Manipuler des piments en toute sécurité

Riz aux tomates

oignon, haché

gousse d'ail, hachée

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

250 ml (1 tasse) de riz étuvé

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de tomates broyées

Sel et poivre

Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le riz et l'enrober d'huile. Ajouter le bouillon et les tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes.

Simple et excellent! Fait partie de mes recettes routinières!

Fait une première fois avec tomates broyées en conserve, j'ai trouvé cela ordinaire. Refait avec des tomates fraîches (peau enlevée) et c'est beaucoup meilleur. Donc à refaire

Avec des fajitas de bœuf aux épices et la salsa de légumes grillés c’est comme se faire une fiesta mexicaine maison. On met une nappe colorée et c’est Parfait en cette période coronavirusienne!

Super bon! Va tres bien accompagné de saucisses italienne. Je l’ai fait tel que recommandé.

Excellent je n'ai rien modifié, fait avec tomates du jardin mises en conserve (recette tomates écrasées Bernardin)

Allo Ricardo, je voulais savoir, pour faire ce riz dans ta machine a riz, es ce qu,on diminue les liquides et  quelle option de cuisoon doit on prendre merci a lavance

En fait, je m'excuse! Je voulais laisser 5 étoiles, car  je cherchais une base pour faire une soupe tomates et riz donc c'est pourquoi j'ai ajouté plus de liquide. 
Merci

La recette est très bonne mais je trouvais qu'il manquait de liquide alors je l'ai un peu modifiée.                                 (Je n'avais pas de riz étuvé donc je l'ai remplacé par du riz basmati).
J'ai rajouté 1 tasse d'eau, 1 tasse de jus de tomates et 1\2 tasse de bouillon de poulet. 
J'ai aussi haché une branche de céleri. 
Mon amoureux a bien aimé :)

Casserole mexicaine « burrito »

2 d’ail, hachées

30 ml c. à soupe) d’huile d’olive

340 g lb) de bœuf haché maigre

100 g tasse) de riz étuvé à grains longs

1 de 398 ml (14 oz) de tomates en dés

180 ml tasse) de bouillon de poulet ou d’eau

ml c. à thé) de piment jalapeño épépiné et haché

ml c. à soupe) d’assaisonnement au chili

ml c. à thé) de cumin moulu

200 g tasses) de fromage cheddar orange râpé

6 de blé, coupées en quartiers

Coriandre ciselée (facultatif)

Crème sure (facultatif)

Placer les grilles au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 

Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

Incorporer le riz, les haricots, les tomates, le bouillon, le piment et les épices. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 15 minutes en remuant à quelques reprises ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.

Répartir le fromage sur toute la surface. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laisser tiédir 10 minutes.

Entre-temps, placer les tortillas sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas soient craquantes et légèrement dorées.

Parsemer la casserole de coriandre. Servir avec les chips de tortillas et de la crème sure, si désiré.

Casserole mexicaine « <i>burrito</i> »

Recette vraiment délicieuse! J'ai fait une version quesadillas avec le mélange de viande, une vraie réussite!

Délicieuse recette, on s'est régalé ! Pour plus de saveur, j'ai doublé la poudre de chili et le cumin et j'ai égrené un épi de maïs frais pour un petit croquant bien agréable.

Très bonne recette facile à réaliser. La prochaine fois je vais réduire la quantité de riz. Pour moi, il y en a trop. J’ai tout de même adoré cette recette.

Vite fait, bien fait! Excellent! Prochiane fois j'ajouterai du mais en grain

J'ai changé pour du porc haché puisque c'est ce que j'avais, c'était excellent et la famille a bien aimé.

Super bon! Avec des galettes de maïs, c'est vraiment bien!

Pour nous aussi, c'est devenu un incontournable d'un repas facile en gang!

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Conservation des fines herbes fraîches

On trouve les quesabirrias dans la cuisine du Mexique et du sud-ouest des États-Unis. Pas de doute qu’ils sauront réchauffer nos joues rougies. Il s’agit de tortillas qu’on plonge dans le jus de cuisson du bœuf braisé dans une sauce aux piments séchés peu piquants. On y dépose la viande avant de les faire griller dans la poêle. On prend le reste du jus pour tremper les tacos à table. C’est dégoulinant, débordant et absolument irrésistible.

Tacos au boeuf braisé et au fromage (quesabirria)

oignon, haché grossièrement

gousses d’ail, coupées en deux

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

piments guajillo séchés, épépinés (voir note)

piments ancho séchés, épépinés (voir note)

litre (4 tasses) de bouillon de bœuf

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

ml (1 c. à thé) d’origan séché

2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues

ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

feuilles de laurier

tortillas

175 g (1 3/4 tasse) de fromage mozzarella râpé

petit oignon rouge, émincé

piment

Feuilles de coriandre, au goût

Quartiers de lime

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à
150 °C (300 °F).

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et
l’ail dans la moitié de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) 5 minutes.
Ajouter les piments séchés et poursuivre la cuisson
2 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) du bouillon. Porter à
ébullition et laisser mijoter à feu doux 5 minutes ou jusqu’à
ce que les piments soient tendres.

Au mélangeur, réduire en purée lisse le mélange de
piments avec le vinaigre et les épices.

Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu
moyen-élevé, dorer la viande de tous les côtés dans le reste
de l’huile. Verser le reste du bouillon et la purée de piments.
Ajouter les feuilles de laurier. Saler, poivrer et bien mélanger.
Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu’à
ce que la viande se défasse facilement à la fourchette en la
retournant à mi-cuisson.

Retirer la viande de la cocotte et la déposer sur une
assiette. À l’aide d’une fourchette, défaire la viande en
morceaux en prenant soin de retirer le gras. Retirer et
composter les feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement
de la sauce. Réserver la sauce au chaud pour laisser décanter
le gras de cuisson dans la cocotte.

Boeuf braisé (birria)

Pour chaque taco, déposer une tortilla dans la cocotte,
et la retourner pour l’enrober du gras de cuisson de chaque
côté (voir note). Égoutter et déposer dans une grande poêle
antiadhésive à feu moyen. Cuire d’un côté, de 2 à 3 minutes
ou jusqu’à ce que la tortilla soit bien dorée.

Aussitôt la tortilla déposée dans la poêle, la garnir
d’environ 30 ml (2 c. à soupe) du fromage. Sur une moitié
de la tortilla, déposer 60 ml (1/4 tasse) de viande. Garnir
d’oignon, de piment et de quelques feuilles de coriandre.
À l’aide de pinces, plier la tortilla en deux pour couvrir les
garnitures. Poursuivre la cuisson 1 minute en pressant la
tortilla légèrement. Réserver sur une plaque de cuisson dans
le four chaud, si désiré. Poursuivre avec le reste des tortillas
et des garnitures.

Servir aussitôt avec la sauce pour y tremper les tacos.
Accompagner de feuilles coriandre et de quartiers de lime.

Tacos

Sans aucun doute la meilleure recette de quesabirria que j’ai mangé! Meilleur qu’au resto !

Avez-vous déjà testé cette recette à la mijoteuse? Si non, devrais-je garder la même quantité de liquide?

Excellente recette. Congeler le reste de la sauce pour faire cuire une autre pièce de viande plus tard.

J'ai fais votre recette et en tant que mexicaine, j'approuve! Délicieux!

Wow! Excellente recette! À refaire. J’ai manqué de temps pour aller acheter les piments, mais j’ai suivi la note qui disait de mettre 1 cuillère à soupe de poudre de Chilli. Je l’ai fait avec des cubes de boeuf à la Mijoteuse avec tous les ingrédients.

Je ne saisis pas comment séparer la sauce et le gras dans la cocotte après la cuisson. Pouvez-vous expliquer un peu plus?
Merci!

Délicieusement cochon!

Pourrait-on faire cette recette dans une mijoteuse?  Si oui, quelle température et combien de temps suggérez-vous?

Délicieux! Digne des tacos mangés au Mexique!

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