recette reconfortante

Les citrouilles font de bien belles décorations, mais elles se transforment aussi en délicieux potage, comme toutes les courges et la famille des cucurbitacées. Il suffit de faire cuire la citrouille au four pour l’attendrir et de mélanger sa chair à du bouillon. Un bol de réconfort pour les journées fraîches d’automne.

Potage à la citrouille

citrouille moyenne (environ 3 kg/6 1/2 lb), les graines retirées (voir note)

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

carottes, coupées en rondelles

branches de céleri, émincées

gousses d’ail, émincées

gros oignon, émincé

ml (2 c. à soupe) de beurre

litres (8 tasses) de bouillon de poulet

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

g (1/4 tasse) de graines de citrouille

g (1/4 tasse) d’un mélange de ciboulette et de persil ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer la citrouille sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté coupé vers le bas. Huiler l’extérieur de la citrouille. Cuire au four 50 minutes. Retourner la citrouille. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Retirer l’eau de cuisson ou égoutter la citrouille.

Entre-temps, dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir les carottes, le céleri, l’ail et l’oignon dans le beurre 5 minutes sans coloration Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

À l’aide d’une cuillère, prélever la chair de la citrouille et l’ajouter dans la soupe. Composter la pelure de citrouille.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.

Répartir le potage dans des bols. Garnir d’un filet de crème, des graines de citrouille et du mélange d’herbes.

Excellente texture de potage. J’ai coupé la citrouille en cubes grossiers à la place de la laisser entière et couper en 2. Avec le même temps de cuisson, c’était très bien.

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Purée de citrouille maison

On privilégie la lenteur dans cette recette mitonnée longuement, où la viande d’agneau devient très tendre et se détache facilement à la fourchette. Le gigot est cuit avec des gousses d’ail, de l’oignon, du vin rouge et du romarin, concentrant ainsi les saveurs. Une recette facile qui se laisse déguster après sept heures de cuisson.

Gigot d'agneau de 7 heures

gigot d'agneau désossé de 1,6 kg (3 1/2 lb)

gousses d'ail, coupées en quatre

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

oignon, haché grossièrement

250 ml (1 tasse) de vin rouge

branches de romarin frais

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

Sur un plan de travail, à l'aide d'un petit couteau, faire des incisions dans le gigot, puis y insérer les morceaux d'ail.

Dans une cocotte, dorer le gigot dans l'huile de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. 

Dans la même cocotte, dorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Remettre le gigot dans la casserole. Ajouter le vin et le romarin. Couvrir et cuire au four 7 heures. Accompagner d'une purée de pommes de terre, d'asperges ou de <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/108-carottes-roties-a-la-menthe"target="_blank">carottes rôties à la menthe</a>, si désiré. 

Bizarre - première fois un gigot avec cette recette et j'ai trouvé que le goût fort de l'agneau était très remarquable. N'ai pas aimé. Ai cuisiné des gigots plusieurs fois et c'est une première pour moi. Habituellement, je le laisse mariné dans yogourt et crème de menthe blanche une nuit et je le rôti au BBQ - résultat tellement différent et savoureux.

Excellente recette. Je suis d’accord avec les commentaire et le gigot de 1.8Kg était prêt après 5h de temps plutôt que 7h.
Nous avons doublé le romarin pour plus de goût.
Les portions sont correctes cette fois-ci.

Quelqu'un aurait-il fait cette recette avec l'os dans le gigot? 
Je crains perdre trop de viande si je le désosse.

Quelle recette goûteuse! L'agneau fond dans la bouche. Tous les goûts sont doux et savoureux. Elle devient ma favorite pour le gigot d'agneau.

Un classique du temps des fêtes chez nous ! On l'adore !

Recette respectée à la lettre: viande sèche. Une belle pièce de viande à passer au hachoir...

Le goût est super, c’est une pièce qui goûte peu la « laine ». Par contre, le temps de cuisson était complètement différent pour moi. J’ai mis au four seulement 3 heures et demi à 250 Fahrenheit et le gigot était complètement cuit, avec température interne de 200 Fahrenheit!

J'ai adoré cette recette !  L'agneau est tendre à souhait et le goût est succulent !

Pour la première fois de ma vie , j'ai tout simplement addddddoré la recette de gigot d'agneault de 7 heures, tout à fait un sublime délice,,,merci infiniment, je vais resté fidèle,  toujours cette recette qui m'a fait apprécier l'agneau et j'y resterai fidèle à l'infini croyez -moi ! ...merci infiniment encore j'aime maintenant le gigot d'agneau.......xxx , qui l'aurait cru. Je savais qu'avec RICARDO  je ne me tromperais  pas et j'ai crue et c'est arrivé.......Magnifique !!!
xxxxx

On dresse la table pour un souper de semaine qui fera plaisir à toute la famille, incluant les enfants. Cette recette de type comfort food met de l’avant des saucisses, du brocoli et du fromage cheddar. Des bébés épinards ajoutent une touche de vert supplémentaire dans chaque assiette. Ce savoureux plat tout-en-un est préparé en faisant cuire tous les ingrédients dans la même poêle qu’on utilise aussi pour le service.

Casserole de saucisses et de brocoli au cheddar

saucisses de Toulouse

g (3 c. à soupe) de beurre

gousses d’ail, hachées finement

ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

g (3 tasses) de bébés épinards, hachés

210 g (3 tasses) de bouquets de brocoli

85 g (3 oz) de gros dés de fromage cheddar orange fort

ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 220 °C (425 °F).

Dans une poêle en fonte d’environ 25 cm (10 po) de
diamètre à feu moyen-élevé, dorer les saucisses dans 15 ml
(1 c. à soupe) du beurre 2 minutes de chaque côté. Réserver
sur une assiette.

Dans la même poêle, attendrir l’ail dans le reste du
beurre 30 secondes. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson
30 secondes en remuant constamment au fouet. Verser
le bouillon. Porter à ébullition en remuant au fouet. Laisser
mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, soit environ
4 minutes. Poivrer. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à
ce qu’ils soient tout juste tombés. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir le brocoli et les saucisses et cuire au four 10 minutes
ou jusqu’à ce que les saucisses soient cuites.

Retirer la poêle du four. Répartir le fromage et poursuivre
la cuisson au four 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Retirer la poêle du four et parsemer de la ciboulette.

Déposer la poêle au centre de la table. Accompagner
d’une purée de pommes de terre, si désiré.

Facile à rendre végé avec des saucisses de type Beyond Meat - un vrai succès avec les enfants

Cette recette a fait l'unanimité ! Beau pour les yeux et bon dans la bouche. Ça donne vraiment idem que sur la photo ! Et c'est délicieux. La sauce avec les brocolis et épinards gratinée, c'est assez audacieux.

Très rapide et facile à réaliser. Ce n'est pas trop riche et très goûteux. À refaire !

Bon goût mais textures peu contrastées. L'ail dans le beurre rôtit très vite. Bien faire réduire la sauce si on ne l'aime pas trop liquide.

Délicieux! Nous avons déjà hâte de la refaire! Merci!

Ça parait simple mais vraiment bon et pas long à faire. J’ai utilisé des saucisses de mon boucher.

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