recette tofu

Les enfants d’aujourd’hui ne mangent plus les mêmes plats qu’il y a quelques années. La preuve ? Ils sont nombreux à adorer les bols bouddha. Colorés, tout en sauce et agréables à manger, ils sont toujours un succès. Dans notre bol revisité, on a remplacé le riz brun par du quinoa, pour plus de protéines. Et attention : on vous livre la recette de la sauce dragon, l’ingrédient secret qui rend tout bol si bon !

Quinoa au tofu et salade de kale

90 g (1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté

225 g (1/2 lb) de tofu ferme, émietté

gousses d’ail, hachées

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

225 g (1/2 lb) de chou kale, les tiges retirées, émincé

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

265 g tasse) de raisins rouges coupés en deux

concombres

1/2 rouge, haché finement

g (1/4 tasse) de graines de citrouille

recette de sauce dragon (voir recette)

radis, tranchés finement

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer 
le tofu et l’ail dans l’huile. Ajouter le quinoa et poursuivre 
la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. 

Quinoa

Dans un grand bol, masser le kale avec le jus de citron, l’huile et un peu de sel 2 minutes afin de l’attendrir. Ajouter la moitié des raisins, les concombres, l’oignon et les graines de citrouille. Rectifier l’assaisonnement. 

Dans des assiettes, répartir le quinoa. Garnir de la salade de kale et arroser d’un filet de sauce dragon. Garnir du reste des raisins et des radis. 

Salade

Quelle bonne recette. Pour une première fois à cuisiner et goûter du kale, ce fut un excellent choit car le résultat est succulent. À refaire certainement 

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L'ail: retirer le germe ou non?

On s’est inspiré du poulet sanbeiji, originaire du sud de la Chine, pour créér cette version végétalienne avec tofu.

Tofu façon sanbeiji

ml c. à thé) de fécule de maïs

ml c. à soupe) d’eau

rabiole, pelée et coupée en quartiers de 1 cm (1/2 po)

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché

gousses d’ail, pelées

180 ml (3/4 tasse) de vin de riz chinois (Shaoxing) ou de saké

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

ml (2 c. à soupe) de cassonade

ml (1 c. à thé) de sambal oelek

bloc de tofu de

g (1/2 tasse) de feuilles de basilic thaï

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive à hauts rebords à feu moyen-élevé, cuire les légumes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter le vin de riz, la sauce soya, l’huile de sésame, la cassonade et le sambal oelek. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 


Augmenter le feu légèrement. Incorporer le mélange de fécule et laisser bouillir quelques secondes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le tofu et l’enrober de la sauce à l’aide d’une cuillère. Couvrir. Fermer le feu et laisser reposer 2 minutes pour réchauffer le tofu. Parsemer du basilic et servir aussitôt. Accompagner d’un riz blanc, si désiré.


Tofu façon <i>sanbeiji</i>

C’est une recette intéressante, mais la prochaine fois, je ferai mariner le tofu dans le mélange de liquides pendant une trentaine de minutes. Puis, je l’en retirerai pour utiliser le liquide tel qu’indiqué. D’ajouter le tofu à la fin de la recette et de le laisser réchauffer pendant quelques minutes, ce n’est pas suffisant pour qu’il s’imprègne du goût des ingrédients de la sauce. Toutefois, comme il m’en reste pas mal, je suis à peu près certaine qu’il sera meilleur une fois réchauffé. 

Excellente combinaison de saveurs. J’ai fait enrobé le tofu de fécule de maïs-farine et je l’ai fait dorer dans la poêle pour qu’il soit croustillant car je n’aime pas le tofu spongieux. 
Je l’ai ajouté à la fin et c’était délicieux!

Le goût est bon mais le tofu est spongieux.

Je vais le refaire ce soir mais avec un peu moins de Sambal oelek. Un peu trop piquant à mon goût. Sinon c'est vraiment delicieux.

Je l'ai fait avec de que j'avais à ma portée soit poireaux, patates douces et brocoli en lieu de légumes.  C'est absolument délicieux. Merci pour cette très bonne recette.

À refaire! Moi je l’ai fait au poulet!

Excellent avec du riz. J’ai servi le restant froid en poke bowl, excellent aussi!

Excellent!! Encore meilleur réchauffé. Servi avec du riz sauvage + oignons verts + graines de sésame grillées.

Ce riz frit végétarien, fait avec du tofu émietté et des patates douces, profite des couleurs du kale et du poivron rouge. La sauce soya et le sambal oelek, deux condiments de base de nos frigos, en intensifient la saveur. Non seulement le résultat est très goûteux, mais la recette est aussi plus douce pour le portefeuille qu’une version semblable à base de viande. Deux bonnes raisons de la cuisiner sans tarder!

Riz frit au tofu et aux légumes

bloc de 450 g de tofu ferme, émietté

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’arachide ou de canola

poivron rouge, épépiné et coupé en dés

oignons verts, émincés, le blanc et le vert séparés

120 g (2 tasses) de feuilles de chou kale émincées

450 g (3 tasses) de riz au jasmin cuit (voir note)

lime, le zeste râpé finement

ml (1 c. à soupe) de jus de lime

(1/2

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya, ou plus au goût

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek, ou plus au goût

Quartiers de lime, pour le service

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer
le tofu dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Réserver sur
une assiette.

Dans la même poêle, attendrir les patates douces dans
le reste de l’huile. Ajouter le poivron et le blanc des oignons
verts. Cuire 2 minutes en remuant. Ajouter le kale et l’ail.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le kale soit légèrement
tombé. Saler et poivrer.

Ajouter le tofu, le riz, le zeste et le jus de lime, la noix de
coco, la sauce soya et le sambal oelek. Réchauffer à feu élevé
en remuant. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir le riz dans des bols. Parsemer du vert des oignons
verts et accompagner de quartiers de lime, si désiré.

Excellent !  J’étais sceptique je l’avoue:   tofu, patate douce, coconut et lime dans un riz…, pour commencer  je ne suis pas fan du tofu mais j’avais un reste à passer, je n’avais pas de Kale mais des minis bok choy mais j’avais tout le reste alors pourquoi pas ?  WoW !  Vraiment une belle harmonie et on oublie le tofu, même la texture qui ne me revient pas hahaha !  Je referai merci.

Wow, c'est une délicieuse découverte pour moi! Toutes les saveurs se marient à merveille! 
Pour ceux qui n’aiment pas le tofu, celui-ci pourrait probablement être remplacé par des œufs battus défaits ou du blanc de poulet à saveur neutre. 
Pensez à faire cuire votre riz à l’avance et à le faire refroidir. Le résultat est un riz qui grille mieux. 
Prendre le temps dorer le tofu est un peu long, mais vaut la peine.

Bonne recette de semaine ! J'ai suivi les commentaires et ajouté une c. soupe d'huile de sésame et 1 c. soupe de gingembre frais. C'était délicieux !

Une très bonne recette avec ou sans noix de coco :)  L'important....la lime!

Excellente recette pleine de saveurs! À refaire sans aucun doute

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