recette tofu

Les enfants d’aujourd’hui ne mangent plus les mêmes plats qu’il y a quelques années. La preuve ? Ils sont nombreux à adorer les bols bouddha. Colorés, tout en sauce et agréables à manger, ils sont toujours un succès. Dans notre bol revisité, on a remplacé le riz brun par du quinoa, pour plus de protéines. Et attention : on vous livre la recette de la sauce dragon, l’ingrédient secret qui rend tout bol si bon !

Quinoa au tofu et salade de kale

90 g (1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté

225 g (1/2 lb) de tofu ferme, émietté

gousses d’ail, hachées

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

225 g (1/2 lb) de chou kale, les tiges retirées, émincé

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

265 g tasse) de raisins rouges coupés en deux

concombres

1/2 rouge, haché finement

g (1/4 tasse) de graines de citrouille

recette de sauce dragon (voir recette)

radis, tranchés finement

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer 
le tofu et l’ail dans l’huile. Ajouter le quinoa et poursuivre 
la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. 

Quinoa

Dans un grand bol, masser le kale avec le jus de citron, l’huile et un peu de sel 2 minutes afin de l’attendrir. Ajouter la moitié des raisins, les concombres, l’oignon et les graines de citrouille. Rectifier l’assaisonnement. 

Dans des assiettes, répartir le quinoa. Garnir de la salade de kale et arroser d’un filet de sauce dragon. Garnir du reste des raisins et des radis. 

Salade

Quelle bonne recette. Pour une première fois à cuisiner et goûter du kale, ce fut un excellent choit car le résultat est succulent. À refaire certainement 

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L'ail: retirer le germe ou non?

On s’est inspiré du poulet sanbeiji, originaire du sud de la Chine, pour créér cette version végétalienne avec tofu.

Tofu façon sanbeiji

ml c. à thé) de fécule de maïs

ml c. à soupe) d’eau

rabiole, pelée et coupée en quartiers de 1 cm (1/2 po)

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché

gousses d’ail, pelées

180 ml (3/4 tasse) de vin de riz chinois (Shaoxing) ou de saké

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

ml (2 c. à soupe) de cassonade

ml (1 c. à thé) de sambal oelek

bloc de tofu de

g (1/2 tasse) de feuilles de basilic thaï

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive à hauts rebords à feu moyen-élevé, cuire les légumes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter le vin de riz, la sauce soya, l’huile de sésame, la cassonade et le sambal oelek. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 


Augmenter le feu légèrement. Incorporer le mélange de fécule et laisser bouillir quelques secondes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le tofu et l’enrober de la sauce à l’aide d’une cuillère. Couvrir. Fermer le feu et laisser reposer 2 minutes pour réchauffer le tofu. Parsemer du basilic et servir aussitôt. Accompagner d’un riz blanc, si désiré.


Tofu façon <i>sanbeiji</i>

C’est une recette intéressante, mais la prochaine fois, je ferai mariner le tofu dans le mélange de liquides pendant une trentaine de minutes. Puis, je l’en retirerai pour utiliser le liquide tel qu’indiqué. D’ajouter le tofu à la fin de la recette et de le laisser réchauffer pendant quelques minutes, ce n’est pas suffisant pour qu’il s’imprègne du goût des ingrédients de la sauce. Toutefois, comme il m’en reste pas mal, je suis à peu près certaine qu’il sera meilleur une fois réchauffé. 

Excellente combinaison de saveurs. J’ai fait enrobé le tofu de fécule de maïs-farine et je l’ai fait dorer dans la poêle pour qu’il soit croustillant car je n’aime pas le tofu spongieux. 
Je l’ai ajouté à la fin et c’était délicieux!

Le goût est bon mais le tofu est spongieux.

Je vais le refaire ce soir mais avec un peu moins de Sambal oelek. Un peu trop piquant à mon goût. Sinon c'est vraiment delicieux.

Je l'ai fait avec de que j'avais à ma portée soit poireaux, patates douces et brocoli en lieu de légumes.  C'est absolument délicieux. Merci pour cette très bonne recette.

À refaire! Moi je l’ai fait au poulet!

Excellent avec du riz. J’ai servi le restant froid en poke bowl, excellent aussi!

Excellent!! Encore meilleur réchauffé. Servi avec du riz sauvage + oignons verts + graines de sésame grillées.

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Tofu façon sanbeiji

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