recettes acides

Ce plat classique français met en avant le vinaigre de vin rouge qu’on intègre à l’étape du déglaçage. Cette technique consiste à récupérer les sucs de cuisson de la viande afin de concentrer les saveurs. On obtient ainsi une sauce bien relevée dans laquelle le goût du vinaigre, réduit presque à sec, est à peine perceptible. L’ajout de crème, en fin de cuisson, permet non seulement d’épaissir la préparation, mais aussi de l’adoucir et de lier les arômes. L’estragon, en finale, apporte une note de fraîcheur à chaque bouchée. À noter qu’il s’agit là de la première recette cuisinée par Ricardo sur les ondes de CBC, à Regina en 1991 !

Cuisses de poulet au vinaigre

cuisses

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

oignon, haché

gousses d’ail, hachées

ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge

ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux

tomate, mondée, épépinée et coupée en dés

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

ml (1 c. à thé) d’estragon ciselé

Dans une cocotte ou dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer le poulet des deux côtés dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dégraisser le fond de la cocotte. 

Dans la même cocotte à feu moyen, dorer légèrement l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon, les champignons, la tomate et le poulet. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire à feu doux 50 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os en arrosant le poulet de sauce à mi-cuisson.

Retirer les morceaux de poulet et réserver sur une assiette. À l’aide d’une petite louche, retirer le gras à la surface de la sauce. Verser la crème. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement.

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce pour les réchauffer et les enrober de sauce. Garnir d’estragon. Servir avec une purée de pommes de terre et un légume vert.

Tous simplement délicieux,  facile à faire et rapide en plus. Merci à toute l'équipe

Le vinaigre de vin apporte un petit « woumf ». Super bon

Delicieux!!!!! On adore !
Mais je double les champignons, j’ajoute des carottes et je mets 3/4 du vinaigre

Excellent souper du  samedi soir.La sauce est numéro #1. Merci à l’équipe Ricardo.
Paul B, d’Héberville au ´´ Lac St-Hean ´´

L'une des meilleures recettes! Nous avons remplacé le vinaigre de vin rouge par du vinaigre du vin de framboise et c'était bien parfumé.

C'est bon et économique. Mais je ne referais pas, pour nous c'était un peu trop vinaigré!!

tellement bon la sauce, j’ai doublé pour en avoir plus!

cuisson à la mijoteuse?  temps svp si cela cela est possible
merci

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Technique de déglacer

Dans cette recette, le vinaigre blanc est utilisé pour faire macérer la viande avant sa cuisson. On l’ajoute au mélange d’épices (masala) pour réaliser une marinade acidulée dans laquelle on enrobe les morceaux de porc. Non seulement cette façon de faire facilite l’échange aromatique, mais elle permet aussi d’attendrir la chair plutôt fibreuse de l’épaule (la coupe choisie ici). Ce plat en sauce de style indien qui comprend une bonne quantité d’ail, d’oignons et de gingembre exige un peu de patience. Mieux vaut le laisser reposer avant d’y goûter pour permettre aux saveurs de s’harmoniser.

Porc à l’indienne (vindaloo)

ml (4 c. à thé) de paprika doux

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue

ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc

550 g (4 tasses) d’oignons hachés (3 gros oignons Vidalia ou espagnols)

ml (2 c. à soupe) de beurre

g (1/4 tasse) d’ail haché (environ 9 gousses d’ail)

g (1/4 tasse) de gingembre frais haché

(3 1/2

ml (1/2 tasse) d’eau

ml (1 c. à soupe) de sucre

ml (1 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Masala (mélange d’épices)

Ajouter le vinaigre au masala et mélanger. Ajouter la viande et bien l’enrober du mélange. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 4 heures.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, cuire les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, soit environ 10 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer les tomates. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter. Ajouter le porc et la marinade, l’eau, le sucre, le piment, le sel et le poivre. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four 1 heure. Retirer le couvercle. Remuer et remettre au four 1 heure à découvert ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

Accompagner de riz, de pain naan ou de pommes de terre bouillies et d’un légume vert.

Porc

Absolument délicieux! Belle découverte d'un autre plat indien! Et qui se congèle en plus! Merveilleux!

Excellent, par contre je vais laisser tomber le piment oiseau pour la prochaine fois je crois, pour les enfants c'est trop piquant.

Un plat savoureux qui sent l'inde. Par contre je me suis un peu plus lâchée sur les épices pour relever encore plus le plat (j'ai mis double dose de cumin, cardamome et coriandre). Vraiment une très bonne recette à refaire.

Facile à réussir. J’ai ajouté des raisins secs et des amandes comme garniture comme le fait mon resto indien préféré. Excellent.

Oubliez le vinaigre! Ça ruine la recette. J’ai dû rajouté du sucre pour contrebalancer l’acidité!

Bonjour! Peut-on remplacer le porc par du poulet? Christine

Est ce que je peut faire cette recette a l'autocuiseur si oui je le programme pour combien de minutes

J'adore la cuisine indienne.  Cette recette est excellente! C'est la 2e fois que je fais cette recette et les 2 fois je l'ai fait avec un rôti de palette de boeuf.  Cela a été un succès pour toute la famille. Je suis bien heureuse de connaître cette recette.  Merci!

Si on a déjà toute les épices Masala où le Tika Masala combien de cuillèrée j'ajoute dans cette recette ? 

Merci 

Ghislaine

WoW ! Super bon ! Comme les tomates ne sont pas à leur meilleures j’ai pris une conserve de tomates italiennes entières et remplacé l’eau par le jus qui restait des tomates egoutées ! À refaire ! Succulent ! Pain Naan et riz basmati ,parfait !

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Comment peler du gingembre sans gaspiller

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