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Découvrez notre recette facile et rapide de Tarte au chocolat de Frédéric Anton sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tarte au chocolat de Frédéric Anton

Farine

70 g Sucre glace

g Beurre

Jaunes d'oeuf

Mélangez le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporez les jaunes d'oeufs. Réservez au froid pendant 30 minutes.

Abaissez à 3 mm d'épaisseur et foncez un cercle de 18 cm de diamètre.

Laissez cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.

L'astuce : vous pouvez également acheter une pâte sablée ou brisée toute faite pour gagner du temps.

Pour la <a href="/cuisine/recettes-de-cuisine/recette-ganache-chocolat-25078">ganache</a> :

Concassez le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et le crème. Versez ce mélange sur le chocolat.

Mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battez légèrement les oeufs, puis ajoutez-les à la préparation.

Versez ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteingnez le four et enfournez pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint. Fermez le four, laissez cuire 15 minutes.

Vérifiez la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus.

Découvrez <a href="/cuisine/cuisine-des-chefs/recette-tarte-chocolat-1572279">la recette de la tarte au chocolat en vidéo</a>.

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Frédéric Anton, chef trois étoiles du Pré Catelan à Paris, également meilleur ouvrier de France nous livre une recette qu'il aurait pu garder secrète : la tarte au chocolat. Oubliez tous les bons (ou mauvais!) souvenirs que vous avez de ce dessert et e

La tarte au chocolat de Frédéric Anton

Découvrez notre recette facile et rapide de Barre pralinée de Christophe Felder sur femmeactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Barre pralinée de Christophe Felder

0.5 gousse Vanille

Sucre semoule

300 g Noisettes entières

230 g Chocolat au lait

80 g Noisettes hachées grillées

250 g Chocolat au lait à 32-40 % de cacao tempéré

1) Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5-6).

2) Versez les noisettes sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les torréfier au four durant une dizaine de minutes.

3) Épluchez les noisettes en les frottant entre vos mains.

4) Fendez et grattez la gousse de vanille.

5) Faites fondre la moitié du sucre avec la vanille dans une casserole sur feu moyen, en remuant à l’aide d’une spatule.

6) Quand le sucre a bien fondu et commence à colorer, incorporez le restant du sucre, tout en mélangeant pour que la cuisson soit homogène.

7) Lorsque le sucre a une couleur caramel assez prononcée, retirez la casserole du feu et extrayez la gousse de vanille.

8) Incorporez les 300 g de noisettes torréfiées et mélangez afin de bien les enrober de caramel. Débarrassez-les sur un tapis en silicone (ou sur du papier sulfurisé). Laissez refroidir.

9) Quand le caramel est froid, cassez-le en gros morceaux et mixez-le afin d’obtenir une pâte.

10) Pendant ce temps, hachez le chocolat au lait avec un couteau ou au robot, mettez-le à fondre dans un bain-marie, mais faites attention de ne pas trop le chauffer : il doit être à peine plus chaud que votre doigt.

11) Lorsque le praliné est suffisamment mixé, mélangez-le dans un récipient avec le chocolat fondu et les noisettes hachées. Versez dans un cadre posé sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez figer une heure au réfrigérateur.

12) Faites fondre les 250 g de chocolat au lait, tempérez-le.

13) Versez sur le praliné, étalez à l’aide d’une spatule en Inox, puis faites des traits avec le chocolat restant à l’aide d’un cornet. Laissez figer légèrement, coupez des rectangles de 6 cm sur 2 cm.

Recette parue dans le livre Chocolat, Editions de la Martinière.

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Barre pralinée de Christophe Felder

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