recettes de paques

Bye-bye gâteau chiffon, place à une version intégrant une meringue à l’érable et de la crème 35 %. Cette dernière, qui remplace l’huile comme seule matière grasse, donne une mie bien moelleuse. La texture est aussi plus aérée grâce aux blancs d’œufs fouettés avec du sirop chaud. La touche finale ? Du beurre d’érable qu’on verse en filet. Il n’en faut pas plus pour que ce dessert soit fin prêt pour recevoir.

Gâteau nuage à l’érable

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1/4 c. à thé) de sel

œufs, tempérés et séparés

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

250 ml (1 tasse) de crème 35 % (voir note)

ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Beurre d’érable, à la température ambiante, pour le service

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, déposer les blancs d’œufs. Réserver.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable. Cuire à feu élevé sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 120 °C (250 °F), soit environ 10 minutes.

Fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Avec le batteur toujours en marche, verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Augmenter la vitesse et fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes.


Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et la vanille à l’aide d’un fouet. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le quart de la meringue dans la pâte en remuant. Toujours à l’aide du fouet, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. 

Répartir la pâte dans un moule à gâteau des anges non antiadhésif et non beurré de 25 cm (10 po) de diamètre. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à la surface. 

À la sortie du four, placer immédiatement le moule à l’envers sur une grille et laisser refroidir le gâteau complètement, soit environ 3 heures. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler. Le gâteau se conserve 3 jours sous cloche. Au moment de servir, napper d’un filet de beurre d’érable.

Trop bon! La texture est magnifique! Et le goût aussi, nous ne pouvons cesser d'en manger!

Fantastique, toute la famille l’a adoré. Excellent classique pour Pâques. Bon avec beurre d’érable et sans beurre d’érable. Merci et Joyeuses Pâques tout le monde

Très simple à faire en plus d'être délicieux

Bonjour, j’habite en Australie et je n’ai pas accès au beurre d’érable. Avez-vous des suggestions de remplacement? Le sirop d’érable est aussi plus dispendieux ici.

Mon sirop d'érable a brûlé même si la temperature n'était  pas atteinte. J'ai du recommencer en baissant la temperature du rond. Quand j'ai versé dans les blancs d'oeuf ça  a durcit, de gros motons. Pas goûté encore mais je ne referrais pas...trop compliqué

CE GÂTEAU EST EXCELLENT. JE L'AI FAIT À 3 REPRISES TOUJOURS AVEC SUCCÈS. J'AIMERAIS CONNAÎTRE SA VALEUR NUTRITIVE.

Le gâteau est excellent, il goutait le pain doré. À ajouter avec du sirop d'érable. Cependant, pour le filet de beurre d'érable, que j'avais conservé au frigo, je l'avais fait fondre au four micro-onde. Oups ! il durcissait comme du sucre à la crème! Alors, j'ai recommencé en utilisant un bain-marie. Un deuxième gâchis visuel.  De plus, quand je coupais le gâteau le sucre sur le dessus se fragmentait. J'aurais aimé qu'on précise comment utiliser le beurre d'érable comme glaçage.

Moi aussi mon sirop a brûlé, j’ai utilisé le thermomètre de Ricardo. J’ai bien suivi les consignes. J’aimerais bien savoir pourquoi.

J’ai fait ce gâteau pour la fête de mon conjoint et je dois dire qu’il porte bien son nom,  un goût subtil d’érable et pas trop sucré.. j’ai fait bouillir le sirop 10 minutes et c’était parfait, je lui donnne 5 étoiles mais j’aimerais lui en donner 10! Il est sublime

Délicieux gâteau aussi moelleux  qu’un gâteau des anges  ! CL

Trottoir à l'érable

ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

ml (1/2 tasse) de crème 35 %

ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

ml (1 c. à soupe) de beurre non salé

abaisse de 200 g de pâte feuilletée du commerce, décongelée

jaune d’oeuf

ml (1 c. à soupe) d’eau

Sucre d’érable granulé pour saupoudrer (facultatif)

Dans une casserole, hors du feu, bien mélanger le sirop, la crème et la fécule à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter doucement environ 30 secondes en remuant. Transvider dans un bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.  

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.  

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré de 25 cm (10 po). Couper la pâte en deux rectangles de même grandeur. Les placer sur la plaque. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.  

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau. Réserver la dorure. 

Sur une surface de travail fariné, couper un rectangle de pâte en 12 longues lanières à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau. Réserver. 

Badigeonner d’eau le pourtour du rectangle de pâte d’eau. Déposer des lanières de pâte sur le pourtour du rectangle en vous servant de trois lanières de façon à empêcher la garniture de couler. Étaler uniformément la garniture au centre du rectangle jusqu’au pourtour. Badigeonner d’eau le pourtour de la pâte. Déposer, en diagonale, cinq lanières de pâte, côte à côte, en les espaçant également sur la pâte. Presser légèrement les lanières sur le pourtour. Badigeonner d’eau le pourtour. Répéter l’opération avec le reste des lanières dans le sens contraire en réutilisant les retailles. Découper le pourtour du trottoir pour retirer les excédents de lanières et bien l’égaliser. Badigeonner la pâte avec la dorure et saupoudrer de sucre d’érable si désiré. 

Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir tiède ou tempéré.

Excellent!!!! Est-ce que ça se congèle???

Délicieux, nous avons tous adoré  hier et nous en refaisons aujourd’hui... faut bien que la pâte feuilletée qui reste soit cuisinée. Merci pour cette délicieuse recette.

Peut-on utiliser de la crème 15% et de la margarine?

Très bon dessert, la 4e fois que je le fais.  Très facile et vite préparé, merci Ricardo

j,ai fais cette recette plusieurs fois  miam miam, mais un probleme pour la durée de cuisson apres 20 minutes ca brule ?

Je remarque que dans les recettes c'est toujours du beurre non saler ,quel différence avec le saler et es ce que ça dérange de beaucoup la recette?

Excellent, la recette se triple facilement et garde son feuilleté même préparé la veille.

Bonjour. Peut-on doubler les quantités de cette recette ? Merci et belles fêtes de Pâques

Mousse à l'érable

enveloppe de gélatine

ml (2 c. à soupe) d'eau froide

310 ml (1 1/4 tasse) de sirop d'érable

180 ml (3/4 tasse) de crème 10%

oeufs, séparés

ml (2 c. à soupe) de sucre

ml (1/2 tasse) de crème 35% à fouetter, fouettée

Crème fouettée, pour décorer

Sucre d'érable, pour décorer

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide. Mélanger et laisser gonfler 5 minutes

Dans une casserole, chauffer le sirop, la crème 10% et les jaunes d'oeufs à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 80°C (175°F), soit environ 5 minutes. Ajouter la gélatine et bien mélanger. 

Réfrigérer en brassant de temps à autre jusqu'à ce que la préparation commence à prendre, soit environ 40 minutes. 

Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Incorporer les blancs d'oeufs et la crème fouettée à la préparation à l'érable. 

Verser dans de jolies coupes et réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. Décorer d'une touche de crème fouettée et d'un joli morceau de sucre d'érable. 

Croyez vous que l'on puisse utiliser cette recette de mousse pour faire un gâteau? Est-ce qu'elle est assez ferme pour tenir sur une croûte aux pacanes dans un moule à charnière?(la charnière retirée bien sûr)

Tout le monde a aimé le goût et la texture chez-nous. 
Pour ceux qui trouvent que c'est trop sucré, on l'a refait une 2e fois, en mettant 4 blancs d'oeufs au lieu de 2, et ¾ de tasse de crème 35%, fouettée au lieu de ½ tasse et ça fonctionne très bien.

Très goûteux, mais Beaucoup trop sucré, ce qui enlève de la délicatesse de l'érable. On peut facilement enlever la moitié du sucre sinon la totalité

Bonjour.  Puis-je faire cette recette avec un siphon ?  Et si c'est possible dois-je omettre la gélatine ?

J'aimerais savoir combien de temps ce conserve la recette car j'aimerais la faire d'avance ?

Excellente recette je vous la conseille !

je ne l'ai pas encore faites mais j'ai hâte

Cette recette se conserve combien de jours au réfrigérateur?
Merci

Le goût est merveilleux! Cependant, malgré l'utilisation d'un thermomètre à bonbon, la préparation ne prend pas, on dirait que j'ai un problème avec la gélatine, elle est très compacte.  Pour la dissoudre, est-ce qu'il faut continuer de faire chauffer la préparation même si on dépasse la température.

est-il possible d'utiliser cette mousse pour napper des fruits cuits entiers (poires par exemple)

Jambon au four à l’érable

boîte de 540 ml de sirop d'érable

500 ml (2 tasses) de cidre

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Poivre noir moulu

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Retirer le filet et la couenne du jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte allant au four et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l’eau. Recommencer l’opération une deuxième fois. Égoutter. Réserver le jambon sur une assiette.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans la même casserole ou dans une cocotte, porter le sirop à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à caraméliser. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Remettre le jambon dans la casserole. Poivrer. 

Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson. Réserver le jambon sur une planche de service et faire réduire le bouillon de moitié.

Trancher le jambon et le servir avec le jus de cuisson à l’érable et des choux de Bruxelles aux pommes 

Le cidre a été remplacé par de la bière noire (style Guiness)
Ensuite, après les 2h couvert et
1h à découvert, au four, nous avons prolongé la cuisson 1 grosse heure (voir 2h) sur la cuisinière à feu doux : résultat du VRAI jambon effiloché qui se défait à la fourchette et qui fond littéralement dans la bouche. WOW 

Wowww, je voulais revivre un des bons moments de mon enfance (jambon de ma maman) et “bingo”! Je l’ai atteints et plus. Cette recette est super. Très bon, tendre, tout simplement délicieux.

Après 1h30 de cuisson, le bouillon a renversé dans le four et la maison s’est retrouvée toute en boucane. Y a-t-il une raison particulière pour que le sirop renverse?

Ma sauce est devenu trop épais comme de la tire quand j'ai sortie mon jambon.  Est ce que j ai trop faite cuire le sirop au début?  La croûte de jambon est devenu dur et très foncé.  Je ne peux pas faire réduire la sauce.  Merci

Mon mari a fait votre recette aujourd'hui et woww  le jambon était super tendre et goûteux .Pour la prochaine recette je vais reprendre  le bouillon cidre et sirop d'érable de celui ci pour le cuire.  Il devrait être un peu moins sucré

J’aimerais savoir avec le jambon on parle de mettre 2 tasses de cidre,  alors de qu’elle cidre on parle? Merci j’attends votre réponse avant d’essayer

Tout simplement délicieux! Le jambon fond dans la bouche! À faire et à refaire! Merci pour une autre super recette! :)

Moi là là mon beau Ricardo, y a rien de mieux qu'un bon jambon bien bon. Ça me fait penser à mon voisin qu'on surnomme le gros jambon quand y passe sa tondeuse en speedo. hihihi kiss bisous xxx

Hmmm...  en lisant les commentaires, je me dis que qqch doit m'échapper car mon jambon était très (trop) sucré (on perdait le bon goût du jambon), était très sec et se défaisant en morceaux le rendant impossible à trancher.   Qqn d'autre a eu ce résultat ?

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Cuire un jambon à la perfection

Quand la tradition de Pâques rencontre les saveurs, cela nous donne un pâté Berrichon ! Ce genre de recette facile qui sera parfaite pour votre repas en famille ;-) Faites donc perdurer la tradition et tentez notre pâté de Pâques avec les étapes expliquées pas à pas ci-dessous

Pâté berrichon, le pâté de pâques super gourmand pour un repas traditionnel!

200 gr porc haché

200 gr veau haché

œufs

gousse d'ail

échalote

poivre

thym

persil frais

noix muscade

pâtes feuilletées

Faire cuire 4 œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour qu'ils soient durs. Plonger dans de l'eau froide puis écaler (retirer la coquille).

Mettre le porc haché, le veau haché, 1 œuf, la gousse d'ail et l'échalote hachées, le sel, le poivre, le thym, le persil frais et la noix de muscade dans un grand bol et mélanger.

Dérouler la première pâte feuilletée, retourner le moule à cake par dessus et découper tout autour du moule. Placer la deuxième pâte feuilletée dans le moule graissé.

Répartir la moitié de la farce dans la pâte feuilletée puis déposer les 4 œufs durs par dessus. Recouvrir de farce.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Séparer le blanc du jaune du dernier œuf. Rabattre la pâte feuilletée par dessus la farce. Badigeonner de blanc d'œuf.

Placer le rectangle de pâte feuilletée par dessus et rabattre la pâte vers l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Dessiner un motif sur la pâte puis badigeonner de jaune d'œuf.

Faire cuire votre pâté au four pendant 50 minutes à 180°C.

https://media.ptitchef.com/video/12787.mp4

How to make Pâté berrichon, le pâté de pâques super gourmand pour un repas traditionnel!

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