recettes de pates

Recette de Ricardo de Fettuccines Alfredo au poulet

Fettuccines Alfredo au poulet

350 g (¾ lb) de fettuccines

demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières

60 ml (¼ tasse) de beurre

gousse d’ail, hachée finement

180 ml (¾ tasse) de crème 35 %

180 ml (¾ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

Sel et poivre

Dans une grande casserole, fais bouillir beaucoup d’eau salée (environ 3 litres / 12 tasses). Ajoute les pâtes et remue jusqu’à ce que l’eau recommence à bouillir. Cuis les pâtes environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légèrement al dente. Égoutte les pâtes dans une passoire, mais mets de côté 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Mélange les pâtes avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent ensemble. Mets-les de côté. 

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, fais dorer le poulet à feu élevé dans la moitié du beurre. Sale et poivre. Ajoute l’ail et poursuis la cuisson 1 minute. Réserve sur 
une assiette.

Dans la casserole qui a servi à cuire les pâtes, ajoute la crème, le fromage et le reste du beurre et porte à ébullition en remuant à la cuillère de bois. Ajoute les pâtes, le poulet et 60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson. Réchauffe les pâtes en remuant jusqu’à ce qu’elles absorbent le liquide. Au besoin, ajoute de l’eau de cuisson si les pâtes sont trop collantes. Goûte et ajoute du sel et du poivre au besoin.

Délicieux, toute la famille ont apprécié ! facile et rapide à faire !

Excellent! Je ne changerais rien à cette recette.

Juste excellent 
J'ai cuit la poitrine de poulet au four 40 minutes badigeonné de pesto et servi avec des courgettes jaunes grillées 
Mon mari et moi on a adoré...

Facile à faire... délicieux,!!!!  Sûrement à recommenser

Simple, facile, rapide et les enfants adorent

J’ai remplacé le poulet par des saucisses italiennes,mmmm délicieux

Délicieux et rapide à faire. Mes enfants ont tous adoré.

Simple, rapide et personnalisable. Exactement ce dont j'avais besoin. Merci

Par sa simplicité au niveau des ingrédients ainsi que par sa polyvalence et surtout pour le consensus  lorsque l'on reçoit les petits enfants. En plus lors d,un dîner de famille, l'électricité a manqué et le tout s'est fait sur le BBQ . J'aime çà des recettes comme çà

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Coquilles géantes farcies au veau et aux champignons

coquilles géantes

250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

sachet de 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, hachés grossièrement

oignons, hachés

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

454 g (1 lb) de veau haché maigre

ml (2 c. à soupe) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées

ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées hachées

2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort

250 ml (1 tasse) de mie de pain frais, coupée en dés

250 ml (1 tasse) de fromage ricotta

ml (1/2 tasse) de parrmigiano reggiano, râpé

60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates, les noix de pin et le piment fort dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant. Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan et la moitié du persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) répartir la sauce tomate. À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte dans le plat. Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil.

Délicieux Je referai certainement cette recette pour recevoir des invités elle est digne d’un bon restaurant italien !
Je l’ai servi avec une bonne baguette de pain et une salade césar un vrai délice Ricardo

Hélene B, est-ce que tu as eu la réponse? 

Le suspense me tue!!!!!!!!

Incroyable. À faire absolument. Je ne vais pas de veau donc j'ai pris du boeuf haché et c'est tout de même exquis.

Vraiment délicieux! Mes petits enfants ont bien aimé! Je n’ai pas trouvé les cèpes séchés...j’ai plutôt mis un mélange de champignons forestiers séchés. C’était parfait!

Délicieuse recette à refaire merci ricardo

Wow !!! C'est tout simplement délicieux !!! Mon conjoint a trouvé cela super bon dès la première bouchée !!! Rien à changer c'est parfait !! J'ai hâte de recevoir des amis à souper ! Merci bcp Ricardo encore une fois vouus êtes le meilleur !!

bonjour Ricardo j'ai fait la recette à plusieurs reprises en passant c'est extrêmement délicieux je me demande avec la préparation si je peux m'en servir pour autre chose que des coquilles merci j'attends un commentaire Louise

Délicieux! Je n’ai pas trouvé de cèpes alors j’ai utilisé du bouillon de champignons au lieu du bouillon de poulet.  Une bonne sauce tomate maison fait également toute la différence.

Par quoi je devrais remplaçé le ricotta

Gemellis crémeux au poulet

340 g lb) de gemellis ou autres pâtes courtes

150 g tasse) de maïs surgelé décongelé

150 g tasse) de petits pois surgelés décongelés

g c. à soupe) de beurre

g c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

500 ml tasses) de bouillon de poulet

340 g tasses) de poulet cuit, effiloché

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter le maïs et les petits pois. Égoutter.

Dans la même casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le bouillon en fouettant. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler 
et poivrer.

Ajouter le poulet, les pâtes et les légumes à la sauce. Réchauffer 2 minutes en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

Recette assez fade.  Il faut ajouter des herbes ou du cari et de l'oignon  pour l'améliorer; un peu de crème Belsoy la rend plus onctueuse.

Comme plusieurs, j'ai ajouté des oignons et quelques champignons tranchés en pensant que ça donnerait du goût mais BOF... À peine une recette de semaine. Une béchamel aurait mieux fait l'affaire...

Très bon! J’ai ajouté un peu de crème, remplacé les pois par des épinards, j’ai ajouté une échalote française, du parmesan, beaucoup de basilic et du zeste de citron!

J’ai fait cette recette, mais j’ai ajouté des oignons et des brocolis au lieu des légumes congelés. J’ai aussi ajouté 2-3 cuillères à soupe de crème de champignons à la sauce avec des assaisonnements Ail Plus de Club House. DÉLICIEUX!

Simple, rapide et délicieux ! Les enfants ont littéralement dévoré leur assiette !!!

Belle recette dépanneur! Comme plusieurs, j'ai ajouté de l'ail, du parmesan et du basilic frais pour un peu plus de gout ! J'ai aussi mis des brocoli !

Délicieux !  J’ai simplement ajouté beaucoup de basilic frais !

J'ai changé le maïs pour des carottes et ajouté de l'oignon, de l'ail, parmesans et chapelure grillé sur le dessus... je me mettrais un 5 étoiles pour un soir de semaine..

Bonne recette. J’ai ajouté 2 oignons verts, 1 gousse d’ail et de la crème. Contente aussi d’avoir découvert ce type de pâte.

Le goût est fade.  J’ai ajouté du persil, du sel d’ail et du parmesan.

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Comment cuire parfaitement des pâtes

Si le contenu de la «canne» de thon se retrouve souvent entre deux tranches de pain banales avec un peu de mayo, il peut aussi se transformer en casserole gourmande lorsqu’on le combine à des nouilles aux œufs et à un autre joyau du garde-manger : la crème de champignons. On crée alors un plat hypercrémeux garni d’une croûte dorée de chapelure panko et de fromage parmesan.

Casserole de nouilles au thon

g (1/2 tasse) de chapelure panko

g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers

55 g (1/4 tasse) de beurre

ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de lait

boîte de 284 ml de crème de champignons condensée

boîtes de 198 g chacune de thon dans l’huile, égoutté

225 g (1 1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés

citron, le zeste râpé finement

340 g (3/4 lb) de nouilles aux oeufs larges en spirales

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 220 °C (425 °F).

Dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan.
Réserver.

Dans une grande poêle à haut rebord à feu moyen-élevé,
dorer les champignons dans le beurre 5 minutes. Saupoudrer
de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
Ajouter le bouillon, le lait et la crème de champignons. Porter
à ébullition en remuant continuellement au fouet jusqu’à ce
que la sauce épaississe. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer
du feu. Ajouter le thon, les petits pois et le zeste de citron.
Saler, poivrer et mélanger.

Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée,
cuire les nouilles <i>al dente</i>. Égoutter. Ajouter les pâtes à la
sauce en remuant pour bien les enrober. Répartir dans un plat
de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Parsemer du mélange
de chapelure.

Cuire au four de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que
la chapelure soit dorée. Laisser reposer 5 minutes avant
de servir.

Plutôt sec à la sortie du four. Je ne referai pas.

Est-ce que les portions restantes peuvent se congeler?

Ordinaire sans plus:  ça nourrit et permet d'utiliser les "cannes" de thon du garde manger

Je fais souvent cette recette M. Ricardo, je L'ADORE. Mais cette semaine, j’ai écouté mon petit chef intérieur et j’ai ajouté des pommes en dés ! C’était magique ! Ma fille de 3 ans n’a rien remarqué et ça lui a fait manger des fruits. 1-0 papa !!!!!

Très bonne recette de semaine et pour initier les enfants au poisson. J'ai remplacé les petits pois par une tasse de purée de carotte que j'ai ajouté à la sauce avant d'y mettre les nouilles. Excellent et coloré.

Délicieuse recette de semaine, mais je dirais que ça donne 6 généreuses portions et non 4!

Recette délicieuse essayer ce soir en famille facile a faire et délicieuse à refaire

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Comment faire un bouillon de poulet maison

Macaronis au fromage et au brocoli

340 g (3/4 lb) de macaronis

g (3 c. à soupe) de beurre

g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

500 ml (2 tasses) de lait

150 g (1 1/2 tasse) de fromage cheddar orangé, râpé

170 g (1 tasse) de jambon cuit coupé en dés (facultatif)

ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le jambon, le brocoli, la muscade et les pâtes. Réchauffer en remuant. Saler et poivrer

Salut, j'aime la recette, merci beaucoup, elle est simple et facile à faire.
J'accroche malheureusement à quelque part et ce n'est pas dans le goût mais la construction de la recette, je propose que les ingrédients et la préparation soient distincts. Je m'explique; lorque vous parlez de brocolis blanchis 2 min, à mon sens ça fait parti à la fois des ingrédients et de la préparation.
Résult. : Je lis trop vite par presse (jeune famille) et je prends pour acquis que c'est simplement des brocolis.
Mais j'aime!

Très bon. J'ai également fait gratiné. J'ai ajouté du chou-fleur.

Je trouve que cette recette devrait avoir plus de fromage fondue que de lait. J’ai trouver cela un peu trop crémeux pour des macaronis au fromage.

Très bonne recette de macaroni qui permet de passer les restes de jambon. J'ai ajouté une échalote française, une gousse d'ail écrasée et  un cuillère à soupe de moutarde de dijon dans ma béchamel et j'ai gratiné le tout avec un peu de parmesan. Toute la famille s'est régalé!

Pour plus de saveur, je conseille de faire votre sauce avec un oignon et quelques gousses d'ail. J'utilise du cheddar fort... Une recette vraiment réconfortante!

Ma fille Juliette adore cette recette, c’est  sa préférée. Nous faisons souvent ce souper après l’école.

Très fade et la sauce est farineuse! On a jeté le reste.

Super recette de base. Pour ma part, jai mis les restants de fromages du vins et fromages de la veille... donc une variété de pâtes fermes et pâtes molles de légers à goûteux. J'ai même mis le tout dans un plat en pyrex et ajouté du fromage râpé pour gratiner le tout au four. Un vraiiiii délice!

Premier macandcheese à vie, j’ai ajouté oignons et ail dans la beurre et à la fin j’ai mis piment en poudre et paprika fumé, c’est très bon.

Pâté chalet

oignon, haché

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

kg (2 lb) de boeuf haché

boîte de 1,36 litre (48 oz) de jus de tomate

litre

Dans une grande casserole d’une contenance d’environ 5 litres (20 tasses), attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter la viande et faire revenir, sans trop l’émietter, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Saler et poivrer. 

Ajouter du jus de tomate pour couvrir la viande et y répartir les carottes. Couvrir avec les tranches de pommes de terre en les superposant. Saler et poivrer entre chaque étage de légumes. Ajouter le reste de jus de tomate. 

Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ne pas remuer pendant la cuisson.

Bon ! Moi ya pas beaucoup de recette de ricardo que j'apprécie pas ...étant cuisiner je me suis toute suite dit que jus de tomate et sel poivre au chalet justement ca peut faire la job ...mais jai ajouter ail hachée basilic oregano pate de tomate celleri et échalote françaises et du choux !mais je chiale pas la j'aime 95% des recettes de ricardo

Si simple et si bon. Je met plein de ketchup et c'est le bonheur.

Je fais la même recette mais je termine en ajoutant du poivre de cayenne dans le mélange liquide et une rangé de chou vert ou rouge sur le dessus et HOP ! au four! Cette recette provient de mes beaux parents et ça s'appelle un pâté à la juif.

Il manque du céleri et des assaisonnements pour donner du goût !

Merci à Alain C. pour sa recette adaptée pour 2 portions !  Ca manque beaucoup les petites portions !

Pouvez-vous me dire l'équivalent de 4 tasses de carottes et de 5 tasses de pommes de terre en grammes?  Si on utilise une balance au lieu d'une tasse à mesurer...

Version autre de la recette que ma mère faisait jadis ( au four)  consistant en viande au fond (cuite avec quelques épices),carottes, céleri, poivron, oignons, patates tranchées, le tout arrosé de Worcestershire, de Tabasco , de crème de tomate (directement) et de bouillon de boeuf,: au four durant 1hres-1h15.  Je préfère cette recette. Pas de problème de sauce trop liquide, et ça se congèle .

Super bon, ultra économique! j'ai « blendée » une canne de tomate en dé à la place d'utiliser du jus et c'était tout de même excellent! j'aurais cependant ajouté un peu plus d'épices... de l'ail dans la viande et de la poudre d'ail à chaque étage aurait rendue la recette par-faite :)

Pâtes à la crème et au saumon

375 g (3/4 lb) de gemellis ou autre pâtes courtes

échalote française hachée finement

gousse d'ail hachée finement

ml (2 c. à soupe) de beurre

ml (2 c. à thé) de farine

ml (1/2 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de crème 15% à cuisson ou 35%

250 ml (1 tasse) d'épinards hachés grossièrement

ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

ml (1/2 tasse) d'herbes fraîches variées ciselées (ciboulette, basilic, origan)

500 ml (2 tasses) de morceaux de saumon confit cuit vapeur

Roquette au goût (facultatif)

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Conserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans la même casserole, attendrir l'échalote et l'ail dans le beurre. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème et porter à ébullition.

Incorporer les épinards, le fromage et les herbes. Remettre les pâtes dans la casserole et bien les enrober. Réchauffer et ajouter de l'eau de cuisson ou de la crème au besoin. Rectifier l'assaisonnement. Garnir avec les morceaux de saumon confit cuit à la vapeur et de roquette au goût (facultatif).

J’ai fait cette recette avec un reste de filet de saumon cuit et c’était vraiment délicieux. Merci Ricardo

C'est une recette parfaite pour un reste de saumon, qu'importe qu'il soit cuit au four, sur le BBQ ou à la poêle. J'ai ajouté de la crème pour que ce soit un peu plus onctueux.

Excellente recette. Je doublerais la sauce aussi. Ne pas oublier de réserver 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes pour détendre le tout.

Excellente recette ! Avec de la ouananiche en plus c’est délicieux!

J'ai fait cette recette avec des filets de truite cuits à la vapeur (filet d'huile d'olive et poivre), crème cuisson 15%. SUBLIME!!! Même pour mes ados!!

Quelle simplicité!!! J’ai fait cuire du saumon au four avec une bonne moutarde à l’ancienne. J’ai ajouté à la cuisson de mes pappardelles, des asperges! Sans rien changer aux autres éléments, c’est toujours un délice.... Merci Ricardo!

Oh oui !  Excellent !  En plus qu'on peut très bien diversifier entre les fines herbes et le fromage pour rehausser cette sauce.  Perso, je double les épinards pour en avoir à chaque bouchée :)

Spätzles (Pâtes fraîches alsaciennes)

500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

ml (1/4 c. à thé) de sel

Une pincée de muscade

250 ml (1 tasse) d'eau

oeufs, légèrement battus

60 ml (1/4 tasse) de beurre

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la muscade. Creuser un puits au centre et ajouter l'eau et les oeufs. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. 

Porter à ébullition une grande casserole d'eau bouillante salée. Déposer une passoire à spaghetti à gros trous (ou un presse-purée à gros trous) au-dessus d'un bol, pour éviter les dégats. Verser le quart de le pâte dans la passoire. Placer la passoire au-dessus de l'eau bouillante et presser la pâte à l'aide d'une spatule ou le dos d'une louche pour la faire retomber. Cuire de 1 à 2 minutes. Retirer les pâtes et les plonger dans un grand bol d'eau glacée. Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Égoutter et huiler légèrement. 

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la moitié des pâtes dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Poursuivre ainsi avec le reste des pâtes et du beurre. 

Servir en accompagnement du <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/3317-poulet-au-riesling"target="_blank">poulet au riesling</a> ou avec tout autre plat en sauce. 

Super simple a faire et super bon. J'ai mangé des spaezli en Suisse. C'est l'accompagnement traditionnel avec les viande de chasse a l'automne. Cette recette est toute à fait similaire à celle que j'ai mangé la bas! Je les fais avec la râpe a spaezli traditionnelle.

Mes premières pâtes maison à vie! Belle réussite! Suite aux commentaires j'ai ajouté environ 1/3 de tas de farine car effectivement très liquide.

Jai trouvé les spazles chez Adonis au Dix30

J'ai adoré ! Difficile à trouver dans les épiceries mais ça me convains simplement de les faire maison ! Simple et goûteux ! Je les ai accompagnés de saucisses de chez William J Walter et légumes :)

Très bons spaëzles ; comme en Alsace! Ça me rappelle de bons souvenirs!

J'ai tout fait pour ne pas faire cette recettes, téléphoné dans des épiceries fines de Montréal, nulle part je ne les ai trouvé.  Comme je voulais faire la recette de poulet, accompagné par les spatzles, je me suis résigné à les fabriquer.  J'ai super bien réussi et fut très étonné du résultat, à refaire certainement

des Spaetzle ne viennent pas de l'alsace mais bien de la region Baden Wuertemberg (Schwaben) en Allemagne. En fait la recette origniale est 500gr farine, 5 oeufs et entre 150 et 200 ml d'eau. La procedure est pareille. pour faire changement on peux faire des etages des spaetzle et du fromage edame ou un autre fromage gouteux. finir par le fromage et gratiner au four. ensuit faire revenir quelques oignons couper en petites dées et verser sur les spaetzle . Guten Appetit  :-)

J'ai essayé plusieurs recettes de spätzles et je n'ai pas encore trouvé une 'préférée'.  J'ai trouvé celle-ci trop liquide mais je la referais avec 3/4 de tasse d'eau.  Aussi, ça vaut vraiment la peine de s'acheter un 'spätzle-maker' qui se trouve à 12$ sur internet (sans cet instrument c'est effectivement plus facile avec une pâte plus liquide).  Je n'ai pas fait l'étape de l'eau glacée et la recette fonctionne quand même.

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