repas de noel

Découvrez notre recette facile et rapide de Mini-pavlovas accompagnés de sapins meringués sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Mini-Pavlovas Accompagnés De Sapins Meringués

Oeufs

250 g Sucre en poudre

cl Crème fleurette à 30 %

250 g Fruits rouges

Sucre glace

Mini-pavlovas accompagnés de sapins meringués

1. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Battez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez le sucre et continuez à battre, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Verse-la dans une poche munie d’une douille étoile et dressez des petits nids sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Enfournez pour 1 h, puis laissez refroidir les meringues dans le four éteint, porte ouverte.

3. Montez la crème bien froide en chantilly et garnissez-en les disques de meringue. Parsemez-les de fruits rouges, puis saupoudrez de sucre glace.Sapins meringués1. Réalisez une meringue (recette ci-dessus) en y ajoutant une pointe de colorant vert, puis versez dans une poche à douille cannelée.

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez des petits sapins : appuyez une première fois pour obtenir la base, relâchez, soulevez légèrement la douille, puis appuyez à nouveau pour le deuxième étage. Répétez pour la pointe du haut.

Pâtés à la viande (aussi appelés tourtières)

oignons, hachés

gousses d’ail, hachées

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1,4 kg (3 lb) de porc haché

1,4 kg (3 lb) de veau haché

pommes de terre, pelées et coupées en dés

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

95 g (3/4 tasse) de chapelure

2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

abaisses de pâte brisée maison ou du commerce

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller la pâte en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts.

Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Très Bonne ! Je vous recommande beaucoup cette recette! Elle est un peu compliquée mais il sufit de suivre la préparation à la lettre et vous aurez un 6-7 merveilleux pâté! :) Merci Ricardo!

Ma recette préférée! Je la refais à tous les ans, on adore! Ajout de sarriette dans mon cas.

Cette recette est un coup sûre, moi tous voulaient partir avec mes pâtés. Oups! Les pâtés à Ricardo.

Pour la congélation, il est meilleur de congeler avant cuisson? Si oui, quelle sera la meilleur façon de cuire par la suite ? Haute température pour les premiers 15 min ?

Avez vous la recette pour la pâte SVP   Toutes vos recettes sont bonnes, j’aimerais vraiment avoir cette recette en plus.  Mille merci mon chef préféré

Petite personnalisation, grande différence: Je remplace simplement l’huile d’olive par du gras de canard, c’est décadent!!

Un classique ici aussi! J’ajoute un peu de sarriette, question de goût. Mes enfants en raffolent à condition bien sûr d’y ajouter une tonne de ketchup au service!

Est-ce que 1 tasse de bouillon de poulet est vraiment assez pour 6 tourtières ?

Simple et absolument délicieuse! Je l'ai aussi fait avec 100% porc (étant moins cher que le veau) et le résultat était impeccable. Je devrai en refaire car il ne m'en restera plus avant les Fêtes!

C’est ma préférée et mes convives en redemande à chaque année!

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L'ail: retirer le germe ou non?

Longe de porc, sauce à l'érable et aux poires

longe de porc de 1,8 kg (4 lb)

tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur

à 5 oignons, pelés et coupés en deux

citrons, coupés en deux

tête d’ail, coupée en deux

branches de romarin frais

branches de sauge fraîche

branches de thym frais

Sel et poivre

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf

500 ml (2 tasses) de cidre pétillant

échalote française, hachée

bâton de cannelle

poires, pelées et coupées en cubes

ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

ml (2 c. à soupe) d’eau

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer.

Déposer la longe, côté gras au-dessus, dans une rôtissoire et répartir les tranches de bacon sur la longe. Déposer le reste des ingrédients tout autour.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 58 à 60 °C (136 à 140 °F). Réserver le rôti dans un plat de service avec la garniture. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes. Le thermomètre se rendra autour de 63 °C (145 °F).

Longe de porc

Entre-temps, dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajouter le bouillon, le cidre, le gingembre, l’échalote, la cannelle et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson de 
2 à 3 minutes. 

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter en filet à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Servir avec la longe de porc.

Sauce à l’érable et aux poires 

Bizarre cette manie de faire cuire la longe de porc pendant 3 heures. Si vous voulez du porc qui s'effiloche, achetez de l'epaule de porc. Faites confiance a  Ricardo, vous allez voir ,la viande est plus juteuse a 63 degres celcius (temperature interne)

Sauce beaucoup trop sucrée. Si seulement je connaissais un truc pour la "désucrer" !

Bon goût mais un peu trop sucré pour moi.  Idem pour les enfants.  Je ne sais pas si je vais la refaire.  La viande était tendre.  Je ne sais pas si je devais enlever le gingembre et le bâton de cannelle…

Très bon. Tous les ingrédients sont importants et se marient bien.

SOOOPHIE? Bien que délicieuse, cette recette n’arrivait pas à la cheville de la tienne. Envoie-moi ta recette de longe de porc du Québec!

Tout le monde a apprécié cette recette mais le temps de cuisson devrait être moins haut et  plus longtemps Je crois? et j'ai épaissi davantage cette délicieuse sauce, j'avais du Moult de pommes au lidu du Cidre. Merci Ricardo pour ton site et tes recettes. Julie Bilodeau, Sainte-Marie de Beauce.

La viande est...tellement sèche! Il m'en reste plein et les enfants aiment pas...encore prise avec une longe de porc pas chère mais...au poubelle :(

La sauce prend 1 heure à faire, cela devrait être dit plus explicitement dans la recette. Sinon ça sent bon, j’ai hâte de goûter

Excellente recette, le bacon est un must et que dire de la sauce. Je l’ai fait 1 1/2 de plus mais en gardant la même quantité de sirop d’érable. Une fois le porc sorti du four j’ai tout mis ce qu’il restait de la rôtissoire dans la sauce, mijoté tout ensemble et ensuite je l’ai filtrée, j’ai ajouté les poires et mis la fécule pour épaissir.

Excellente recette mais j'ai fait cuire le porc environ 3 heures. J'ai ajouté un peu de bouillon à la sauce. La sauce, avec les poires, est vraiment délicieuse.

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