rillettes

canard, canard, oignon, thym, mélange 4 épices, eau, poivre, sel

Rillettes de canard

canard gras

200 g de canard

oignons pelé et émincé

branches de thym

cuillères à café de mélange 4 épices

cl d'eau

poivre

Découper les cuisses, les ailes, et les magrets. 

Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair. 

Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l’oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard. 

Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l’intérieur. 

Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d’eau.

Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30. 

Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.

Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes. 

Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.

Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu. 

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h

Découvrez notre recette facile et rapide de Blinis aux asperges et rillettes de crabe	  sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Blinis aux asperges et rillettes de crabe	 

Botte d'asperges vertes

Petits blinis

400 g Chair de crabe

0.5 Jus de citron jaune

cuil. à soupe Huile d’olive

g Yaourt bulgare

g Beurre mou

un peu Brins de persil

Poivre

Épluchez les asperges, coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire là la vapeur 8 min. Laissez refroidir. Réservez.

Dans un blender, mixez le yaourt, le beurre mou, l’huile d’olive, et le jus de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a>. Salez et poivrez.

Ajoutez la chair de crabe et le persil effeuillé et mélangez bien, à l’aide d’une fourchette.

Faites tiédir quelques instants les blinis au micro-ondes. Servez avec les rillettes de crabe et les asperges.

sardine, fromage frais, échalote, poivre, sel, ciboulette

Rillettes de sardines

boîtes de sardine

g de fromage frais (type texture st môret)

échalotes

petits bouquets de ciboulette

Emiéttez les sardines dans un petit saladier en enlevant l'arête centrale.

Rajoutez le fromage, les échalotes émincées très fines et le petit bouquet de ciboulette ciselée très fine, un peu de poivre, un léger soupçon de sel. Mélangez bien le tout avec une spatule jusqu'à une texture assez homogène de tous les ingrédients. 

Mettre un peu au frais, et c'est prêt à tartiner à l'apéritif ou en entrée.

Sardine Rillettes are an amazing and really easy appetizer that comes together in under 10 minutes. Perfect to serve for a party or a quick snack. No need for fancy ingredients, just a few pantry staples.Recipe from French Appetizers by Marie Asselin.Makes about 1 cup which is about 8-10 servings if served as an appetizer at a party with some crackers.

Sardine Rillettes

sardines

mayo ((or plain yogurt))

green olives ((or capers))

olive oil

lemon juice

parsley

Dijon mustard

salt ((I use less))

cayenne pepper

Flake the drained sardines in a medium bowl with a fork.

Add the rest of the ingredients and mix well until incorporated.

Keep in an airtight container in the fridge for up to 3 days.

Serve with crackers.

Des rillettes de porc faciles à faire pour l'apéritif ou en entrée.

Rillettes de porc maison

500 g de talon de jambons

500 g d'epaule de porc

500 g de poitrine de porc

300 g de saindoux

bouquet de thym

Sel ou sel fin

Poivre du moulin

Coupez toutes les viandes en cubes.Dans une cocotte &amp;agrave; fond &amp;eacute;pais (de pr&amp;eacute;f&amp;eacute;rence en fonte), mettez une petite couche de saindoux, d&amp;eacute;posez&amp;nbsp;dans celle-ci&amp;nbsp;les cubes de poitrine.Salez, poivrez et &amp;eacute;miettez quelques branches de thym.Faites de m&amp;ecirc;me pour l&#039;&amp;eacute;paule et le jambon.&amp;Eacute;parpillez des morceaux de saindoux sur le dessus. Couvrez et mettez &amp;agrave; cuire &amp;agrave; feu moyen.

A partir de l&#039;&amp;eacute;bullition, cuisez &amp;agrave; feu doux et comptez 4h de cuisson.On peut remuer de temps en temps pour que le fond n&#039;attache pas, surtout au cours de la derni&amp;egrave;re heure.

Apr&amp;egrave;s 4 heures de cuisson, enlevez le couvercle et augmentez le feu de fa&amp;ccedil;on &amp;agrave; ce que le jus s&#039;&amp;eacute;vapore.Remuez fr&amp;eacute;quemment.Mettez hors du feu et laissez refroidir environ une demi-heure.

Passez la viande dans une passoire fine pour &amp;eacute;liminez le plus gros de la graisse contenue dans la marmite.Versez la viande dans un grand saladier et s&amp;eacute;parez toutes les chairs avec une fourchette. Attention de bien retirer les os s&#039;il y en a.

Tassez bien dans des pots et laissez refroidir compl&amp;egrave;tement. Mettez au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur.Quand les rillettes sont froides, faites fondre le reste de saindoux dans une casserole, laissez ti&amp;eacute;dir et versez une bonne couche sur les rillettes.Couvrez et mettez au frais.

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