rillettes de porc

Des rillettes de porc faciles à faire pour l'apéritif ou en entrée.

Rillettes de porc maison

500 g de talon de jambons

500 g d'epaule de porc

500 g de poitrine de porc

300 g de saindoux

bouquet de thym

Sel ou sel fin

Poivre du moulin

Coupez toutes les viandes en cubes.Dans une cocotte &amp;agrave; fond &amp;eacute;pais (de pr&amp;eacute;f&amp;eacute;rence en fonte), mettez une petite couche de saindoux, d&amp;eacute;posez&amp;nbsp;dans celle-ci&amp;nbsp;les cubes de poitrine.Salez, poivrez et &amp;eacute;miettez quelques branches de thym.Faites de m&amp;ecirc;me pour l&#039;&amp;eacute;paule et le jambon.&amp;Eacute;parpillez des morceaux de saindoux sur le dessus. Couvrez et mettez &amp;agrave; cuire &amp;agrave; feu moyen.

A partir de l&#039;&amp;eacute;bullition, cuisez &amp;agrave; feu doux et comptez 4h de cuisson.On peut remuer de temps en temps pour que le fond n&#039;attache pas, surtout au cours de la derni&amp;egrave;re heure.

Apr&amp;egrave;s 4 heures de cuisson, enlevez le couvercle et augmentez le feu de fa&amp;ccedil;on &amp;agrave; ce que le jus s&#039;&amp;eacute;vapore.Remuez fr&amp;eacute;quemment.Mettez hors du feu et laissez refroidir environ une demi-heure.

Passez la viande dans une passoire fine pour &amp;eacute;liminez le plus gros de la graisse contenue dans la marmite.Versez la viande dans un grand saladier et s&amp;eacute;parez toutes les chairs avec une fourchette. Attention de bien retirer les os s&#039;il y en a.

Tassez bien dans des pots et laissez refroidir compl&amp;egrave;tement. Mettez au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur.Quand les rillettes sont froides, faites fondre le reste de saindoux dans une casserole, laissez ti&amp;eacute;dir et versez une bonne couche sur les rillettes.Couvrez et mettez au frais.

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