rindfleisch

Rumpsteak braten ist kinderleicht und hat Geling-Garantie! Wer Rumpsteak braten möchte, ist auf der sicheren Seite, dass ihm das Steak perfekt gelingt. Denn das Rumpsteak ist ein besonders zartes und schönes Fleischstück aus dem Rückenteil des Rindes. Zubereitet wird es am besten in der Pfanne, kurz scharf angebraten, und dann kommt es noch ein paar

Rumpsteak braten in der Pfanne, Tipps&amp;Tricks

Rumpsteaks à 200-250 g

EL Butterschmalz oder pflanzliches Bratenöl

Salz und Pfeffer

Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor es in die heiße Pfanne wandert, denn ein allzu großer Temperaturschock würde die Fleischfasern zusammenziehen und das Fleisch so unnötig hart machen. Nehmen Sie es am besten schon 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es mit einem Küchenkrepp trocken, damit es beim Braten nicht unnötig das Spritzen anfängt.

 Die schwere Gusseiserne Pfanne ist bestens geeignet, um die Hitze gleichmäßig um das Fleisch herum zu verteilen. Auch eine schwer Eisenpfanne geht gut. Gar nicht geeignet sind beschichtete Pfannen oder gar Teflonpfannen, denn sie sind vertragen keine große Hitze ohne Schaden zu nehmen.

 Legen Sie maximal 2 Steaks auf einmal in die Pfanne, denn sonst verliert sie plötzlich an Hitze. Die ideale Temperatur fürs Rumpsteak braten beträgt ca. 180 Grad, denn erst dann entwickeln sich die gewünschten Röstaromen.

 Als Fett in der Pfanne eignen sich Butterschamalz, aber auch jede Art von Pflanzenfett, dass heiß gemacht werden darf. Erdnussöl aus kontrolliert biologischem Anbau oder Raps- bzw Distelöl. Kaltgepresste Öle, insbesondere Olivenöl dürfen nicht stark erhitzt werden, da sie schnell verbrennen und dann nicht nur bitter schmecken, sondern auch sehr ungesund sind.

 Das Fleisch wird von beiden Seiten kurz scharf angebraten. 1-2 Minnten auf jeder Seite reichen meistens schon aus, damit sich die Poren völlig schließen und das Fleisch eine schöne braune Rüstung bekommt. Beim Wenden darauf achten, ob es noch am Pfannenboden haftet, denn dann ist es noch nicht ganz fertig und Sie sollten noch ein paar Sekunden warten. Nehmen Sie niemals eine Gabel dafür her, denn damit stechen Sie in das Fleisch und dadurch würde an den Verletzungen Flesichsaft austreten.

 Nach dem scharfen Anbraten schieben wir die Pfanne mit dem Fleisch noch für ca. 10 Minuten in der vorgeheizten Backofen. Bei 80 Grad kann es dort in ruhe durchziehen und sich von der großen Hitze erholen. Hat es den gewünschten Garpunkt erreicht, lassen wir es noch 5 Minuten im ausgeschalteten und leicht geöffneten Backofen ruhen, dadurch entspannt es sich und die Fleischsäfte verteilen sich wieder gleichmäßig im Innern.

 Die perfekte Kerntemperatur für ein zart rosa, medium rare Steak liegt bei etwa 55-57 Grad, ab 58 spätestens 60 Grad wird es dann eher well done.

Rouladenfleisch mal anders

1.250 g Rindfleisch, ca 4-6 Scheiben

El Senf

El Mehl

Zwiebeln

Lorbeerblatt

Teelöffel Thymian

450 ml Brühe

Rotwein

Salz, Pfeffer

El Öl

Die Rouladen mit dem Senf bestreichen und über Nacht im Kühlschrank bedeckt stehen lassen.

Dann mit dem Mehl hauchdünn bestäuben und in 5 El Öl (am besten in einer beschichteten Pfanne)anbraten.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden oder hobeln.

Abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt und den Thymian oben drauf verteilen.

Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen und über das Fleisch geben...und einen ordentlichen Schuss Rotwein dazu geben....

Alles ca 2 Std. im Backofen bei 175 Grad schmoren lassen.
Immer mal wieder in den Ofen schauen und wenn nötig, Brühe oder Wein nachgießen. 

 TIPP: Wenn die Rouladen zu groß und die Pfanne oder Form zu klein ist, kann man die Rouladen auch zerteilen.  Mit Fladenbrot oder Spätzle servieren.

Mein deftiger Rouladentopf mit geschnetzeltem Rindfleisch, mit Zwiebeln, Gurke und Speck sowie einer herzhaften Rouladensoße, wird dich begeistern. Eine schnelle Alternative zur klassischen Rinderroulade.

Deftiger Rouladentopf mit Zwiebeln, Speck und Gurke

kg Rindfleisch aus der Oberschale

500 g Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)

300 g Bauchspeck (in Würfel geschnitten)

200 g Gewürzgurken (in Scheiben geschnitten)

EL mittelscharfer Senf

TL Speisestärke

EL Tomatenmark

TL Paprikapulver edelsüß

1000 ml Rinderfond

Salz

Schwarzer Pfeffer

EL Butterschmalz

Das Rindfleisch schnetzeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Stärke wenden.

Einen großen Topf oder Bräter aufsetzen und bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen. Das Butterschmalz hineingeben und das Fleisch rundum anbraten, bis sich Röststoffe gebildet haben. Für die letzten 2-3 Minuten den Senf zufügen und mit anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Im Bratensaft die Zwiebeln anschwitzen und den Speck zufügen. Wenn die Zwiebeln weich und zusammen gefallen sind, dass Tomatenmark zufügen und 2-3 Minuten unter Rühren anrösten.

Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit dem Paprikapulver würzen. Alle Zutaten miteinander vermischen und den Rinderfond angießen. Die Gewürzgurken zufügen und leicht salzen und peffern.

Den Rouladentopf für ca. 90 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen, dabei zwischendurch umrühren. Sobald das Fleisch zart geworden ist, den Rouladentopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen gut Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße.

Hallo Malte, 
mache an Weihnachten zum ersten Mal den Rouladen Topf für 12 Personen und würde ihn gerne im Bräter im Backofen machen. Wie lange und wieviel Grad?
Danke schön mal für die Antwort.

Super Rezept, wäre ich doch schon früher auf diese Idee gekommen. Einfach genial.

Sehr lecker! Und im Verhältnis zu dem sonst üblichen Rouladenaufrollk(r)ampf sehr einfach!
😃🌟😃🌟😃

Der Rouladentopf war der Knaller. Sowas von lecker. Ich hatte noch ein halbes kleines Fläschchen Rotwein übrig und habe damit abgelöscht. 
Dazu gab es Spätzle und Rotkohl. 
Vielen Dank.

Der Rouladentopf ist der hammer .Jeder war begeistert

Bei diesem Rezept handelt es sich um eine ganz klassische Zubereitung eines Rinderbratens, der mit einem Sud aus Suppengemüse und Brühe gegart wird. 

Rinderbraten aus dem Römertopf

Knolle Sellerie

Karotte

Stange Lauch

Zwiebel

1,5 kg Rinderbraten

EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Pfeffer

500 ml Rinderbrühe

etwas Speisestärke zum Abbinden

Zunächst das Gemüse vorbereiten. Den Sellerie von der Schale befreien und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Bei den Karotten die Enden entfernen und vom Lauch die Wurzeln. Dann beides in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln.

Den Römertopf wässern.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend wieder aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen und beiseite stellen.

Nun das Gemüse in die Pfanne geben und anbraten bis es schön braun ist. Dann in den Römertopf geben und das Bratenstück oben drauf legen. 

Die Rinderbrühe dazugeben, den Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den noch kalten Backofen stellen. Anschließend bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 2,5 Stunden garen.

Zum Schluss den Braten aus dem Römertopf nehmen und die Bratensoße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit etwas in Wasser aufgelöster Stärke abbinden und noch einmal aufkochen. Dann den Braten in Scheiben schneiden und die Soße darüber geben.Dazu passen Salzkartoffeln oder Knödel. Guten Appetit.

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