risotto agli asparagi

Il risotto agli asparagi è un primo piatto cremoso e genuino, perfetto per la stagione primaverile. Scopri dosi e procedimento per realizzare la ricetta.

Risotto agli asparagi

Riso Carnaroli 320 g

Asparagi 750 g

Burro 50 g

Scalogno 1

Olio extravergine d'oliva q.b.

Carote 2

costa

Cipolle 1

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

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Vi proponiamo la ricetta di un grande classico, il risotto agli asparagi. Delicato nel sapore e morbido nelle consistenza è un primo piatto&nbsp;semplice ma raffinato, che si adatta a molte occasioni, anche le più speciali come una romantica cena a due. Un vero must della cucina di primavera.&nbsp;

500 g di asparagi

350 g di riso Carnaroli

70 g di burro

cipolla

brodo vegetale caldo

grana padano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

Per realizzare il risotto agli asparagi iniziate a cuocere gli asparagi a vapore, con un pizzico di sale, per una decina di minuti: devono risultare piuttosto croccanti. Tagliate le punte.

Fate sciogliere 15 grammi di burro in una padella, lasciatevi insaporire le punte degli asparagi per 5 minuti e tenetele da parte. Tagliate il resto degli asparagi a rondelle. In una casseruola fate fondere 30 grammi di burro con 2 cucchiai di olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Unite il riso, fatelo tostare brevemente, quindi aggiungete gli asparagi a rondelle.

Mescolate con un cucchiaio di legno quindi bagnate con un paio di mestoli di brodo ben caldo. Portate a cottura il risotto cuocendolo come di consueto, aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che il precedente è stato assorbito. Al termine della cottura regolate di sale, unite le punte di asparagi e mantecate con il burro rimasto e il formaggio grattugiato.

Mescolate con molta delicatezza e fate riposare coperto per un paio di minuti, servite quindi il risotto agli asparagi ben caldo.

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