rovellons

Avui us presento un d'aquells plats que tant ens agrada presentar a tots els que estimem la cuina tradicional. Un plat d'aquells que fan país, senzill, casolà, bo, autèntic, amb productes de la nostra terra i de temporada... un plat català. La seva cocció és una mica peculiar. Dels bolets, no cal dir gaire coses més.... i de la botifarra esparracada tan nostrada... penso que tampoc. Veiem, doncs, com amb poc temps podem presentar un plat excel.lent i visualment molt atractiu. Vaja, que fa il.lusió portar una cassoleta d'aquestes a taula.. a que si?... qui més qui menys ha cuinat un plat similar i ja sap del que parlo. Espero que us agradi.

Botifarra esparracada amb rossinyols i fesolets de Santa Pau

Pèsols

Rovellons

Porc

step 0

El que farem primer és coure els fesols de Santa Pau.

step 1

Per a coure aquests fesols us recomano la lectura de l'article "Llegums seques", ja que és una mica especial.

step 2

step 3

step 4

Poseu una paella a escalfar. Talleu les cordes de les botifarres.

step 5

Feu un tall longitudinal i profund a les botifarres.

step 6

Si teniu l'oportunitat de fer-les a la brasa millor. Altrament, utilitzeu una planxa o paella. Tireu un raig d'oli i feu les botifarres. De seguida s'obriran.

step 7

step 8

Quan la botifarra sigui feta per fora però lleugerament crua per dins...la reservarem, feta 3 trossos.

step 9

A continuació, afegiu-hi una mica d'all i julivert picat.

step 10

Fins que agafin bon coloret... i els reservem també.

step 11

En la mateixa paella, i amb una mica més d'oli, saltem també els fesols... que salarem lleugerament.

step 12

Hi posarem també una culleradeta de pebre vermell i una mica d'all i julivert picat.

step 13

step 14

... que agafi un bonic color... i s'escalfin bé.

step 15

step 16

Utilitzaré una cassoleta de fang individual per la presentació del plat.

step 17

Primer, hi posem una base de fesolets de Santa Pau...

step 18

... i al damunt hi col.locarem la botifarra i els bolets.

step 19

Poseu-ho al forn, en mode grill, a uns 200 graus durant uns 10 minuts aproximadament.

step 20

Veureu que la botifarra es torra una mica... i tot plegat agafa un color excepcional.

step 21

Així, ben calent, ja ho podem servir a taula.

step 22

step 23

Després, totes aquestes calories s'han de baixar, eh?... no sé com... però s'han de baixar...

step 24

Com us comentava a les variants, podeu acompanyar el plat d'un bon allioli.

step 25

I barrejar els fesolets amb l'allioli... que és tot un plaer. Que no us falti un bon porronet de vi negre.... amb caràcter.

step 26

Fa poc us mostrava com cuinar unes Angules de muntanya a l'allet amb els peus dels camagrocs tot reservant els barrets. Doncs amb aquells barrets vaig fer uns ous remenats. No cal dir que podeu cuinar aquest plat amb el camagroc sencer o amb qualsevol altre bolet, com vam fer recentment amb els Ous remenats amb fredolics.

Ous remenats amb camagrocs

Preparem i netegem els bolets. Jo retiro la part baixa del bolet, la més fosca i bruta de sorra.

Batem un parell d'ous. En podeu posar tres si voleu.

... i el daurem en una paella amb un bon raig d'oli d'oliva.

Un truc per daurar bé l'all és inclinar la paella i fer que l'all quedi submergit per l'oli. Així us quedarà ben cruixent i cuit de forma més homogènia. El reservem.

En el mateix oli, hi aboquem els bolets....

Ara hem d'esperar a que marxi tota l'aigua que contenen.

De seguida que es desenganxi del cul, ja podeu apagar el foc.

Ja ho tenim, no cal fer-ho més. Podeu remenar-ho fora del foc. L'ou ha de quedar lleugerament cru.

I ja ho podem emplatar decorant-t'ho amb l'all cruixent i amb un parell de torradetes.

Ens acostem, més aviat a poc a poc, a la plena temporada de bolets. Ja he pogut comprar els primers pinetells i ceps al Mercat Municipal, però amb la calor que fa sembla una missió impossible trobar-ne pel teu compte. Aquests venen de França. Diuen que hi ha una tendència climatològica que endarrereix la temporada de bolets cap al mes de novembre. Que hi farem. Avui, per tant, enceto la temporada de bolets amb un guisat d'aquells típics de les àvies... que estic segur que us agradarà. És força picant, tot s'ha de dir, però si no us agrada el picant podeu obviar el "bitxo". A veure què us sembla.

Cigrons amb calamarsons i pinetells

Cigrons

Calamar

Pebrot

Ceba

He trobat uns pinetells petitons al mercat...

Primer de tot, farem una mica de brou de peix, encara que no és imprescindible. Aquest plat també el podeu fer directament amb aigua.

Jo sempre vaig guardant espines i restes de peix al congelador... i un dia faig un brou amb tot. Deixem bullir el peix (cap de lluç, espines, etc..) amb una mica de julivert i llorer durant uns 25 minuts. Ho colem i reservem el brou.

Preparem la verdura: els pebrots, la ceba, l'all i el porro.

Posarem un bitxo picant sencer. Quedarà força picant. Podeu posar la meitat o gens ni mica... o el doble, vaja, si us va la marxa.

En una cassola de fang... amb un bon raig d'oli d'oliva... hi abocarem els calamarsons.

Paral·lelament, farem el sofregit, daurant els pebrots...

Afegim una mica de pebre negre i el bitxo al tomàquet...

... i un cop daurada la verdura, l'incorporem a la paella.

... ho tapem i deixem que faci "xup-xup" a foc lent... durant 5 minutets.

... més o menys un got... ho tapem i deixem evaporar l'alcohol 5 minutets més.

Mentre, farem una picada amb pa sec, all i julivert picats.

Els calamarsons hauran canviat de color. Serà el moment d'afegir els cigrons cuits.

... i ho tapem, a foc lent, que vagi fent xup-xup uns 15 minutets.

D'altre banda, en una paella amb unes gotes d'oli... saltarem els bolets.

Saleu-los un pelet. Veureu que poc a poc comencen a suar.

Preparem una mica d'all i julivert picat.

step 27

I el tirem per sobre. Unes voltetes més... i quan comencin a deixar anar l'aigua...

step 28

... els aboquem al nostre guisat quan quedin uns 5 minuts per acabar la cocció.

step 29

step 30

Ara és qüestió de rectificar de sal i deixar que acabi de fer-se.

step 31

Deixeu-lo reposar 10 minutets abans de servir-ho.

step 32

step 33

step 34

El gustet de peix... amb el gustet dels bolets... i els cigronets... ummm. Suqueu-hi pa, eh?

step 35

En el nostre receptari tradicional, trobarem pocs plats més bons i amb menys elaboració. A més de bo, és un plat molt identitari, molt de casa nostra... Però té una petita pega: els cucs. Jo em podria qualificar d'obsessionat dels cucs. Em fan molt de fàstic, mira. Dubto que cap dels meus convidats trobi mai cucs en un plat de bolets preparat per mi. Dedico molta estona a revisar els bolets, un per un, trosset a trosset. Per aquest motiu, aquest és un altre plat dels que gairebé mai em demano en un restaurant, on ja sabem que no estan per a aquest mena de miraments. La resta, ja sabeu: una picadeta d'all i julivert i poca cosa més. Bé, sí, un porronet de vi.

Rovellons a la planxa

Com podeu comprovar, he trobat uns rovellons d'excel·lent qualitat.

I esclar, aquests bolets demanen molta paciència amb la neteja. Jo faig servir paper de cuina humit...

Ja tenim una bona safata de bolets frescos, bons i nets. Oi que fa goig de veure?

Com podeu comprovar, són uns bolets molt sanots.

Doncs vinga, poseu la planxa a escalfar i, mentrestant, piqueu l'all...

Tireu un petit raig d'oli a la planxa i poseu-los una estona a foc viu.

Hi podeu tirar un bon polsim d'all i julivert picat, reservant-ne una mica en cru.

Per acabar, saleu-los una mica... i tireu-hi una mica d'all i julivert en cru per sobre.

Top 4 rovellons recipes from across the web

The most viewed rovellons recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Botifarra esparracada amb rossinyol...

Ous remenats amb camagrocs

Cigrons amb calamarsons i pinetells

Rovellons a la planxa

Top 4 rovellons recipes from across the web

The most viewed rovellons recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Botifarra esparracada amb rossinyol...

Ous remenats amb camagrocs

Cigrons amb calamarsons i pinetells

Rovellons a la planxa

The most viewed rovellons recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine