sarma

Originally from the former Ottoman Empire, sarmas are cooked in Serbia by using sauerkraut leaves, ground meat, rice and seasonings.

Sarma

cabbage

½ lb smoked bacon

lb smoked pork ribs ((or smoked beef))

ground meat ((pork, veal, beef, or mixed))

onions (, chopped)

rice

paprika

bay leaves

Salt

Pepper

Kosher salt ((non-iodized *))

black peppercorns

garlic (, halved)

Water

Remove the fermented cabbage leaves one by one, being careful to tear them as little as possible.

If one or more leaves are torn (especially at first), it does not matter, keep them as they will be used later. The tiny leaves at the end are useful too, so do not throw them away.

Wash the leaves, then soak in cold water. This helps the cabbage reject the excess salt and acidity.

In a skillet, saute onions, a tablespoon of sweet paprika and add the bacon.

When they are nicely browned, add the meat, lots of freshly ground pepper and a little salt.

After a few minutes, when the meat is colored, add the rice. Stir well. Remove the stuffing from the heat.

Line a cast iron pot with the small cabbage leaves.

Add a few pieces of ribs or smoked meat. You will add them between every layer.

On each cabbage leaf, place one to two tablespoons of filling (depending on the size of the leaf), then roll so as to form a small cushion.

Carefully place the stuffed cabbage down in the pan.

Operate in the same way with the remaining leaves.

After the first layer, put two bay leaves, a few other pieces of meat, sprinkle with a little paprika and continue to place the stuffed cabbage, doing the same thing every subsequent stage.

Cover the sarmas with the large torn cabbage leaves that were previously reserved.

Cover with water. Cook over medium heat until boiling, then reduce heat to low.

Sarmas get their unique taste with a long cooking time. Simmer at least for 3 hours, or more if you can. Sometimes, sarmas are cooked at least for an entire afternoon or night.

Sarmas are cooked when the top leaves become almost transparent.

Serve sarmas hot in a deeper dish, with the sauce and bits of dried meat or ribs that were cooked with them.

Prepare the brine by mixing hot water with salt in these proportions: 33 grams of salt for 4 cups (1l) of water.

Rinse a large bowl, ideally clay or glass with boiling water. Place the whole cabbage if possible, or alternatively, if the opening of the container is not large enough, place one leaf at a time, ensuring that they remain intact.

Cover with brine. Add the garlic, bay leaves and peppercorns.

The brine must completely cover the cabbage. Cabbage tend to rise to the surface, so place a large stone or a wooden or ceramic object at the top that is heavy enough to prevent the ingredients from coming back to the surface and be in contact with the air, creating mildew.

Close the container, making sure there is enough air above the brine. Indeed, the fermentation will release gas, so it will need some space to release.

Place a towel on the container if the container is transparent (glass) as the preparation should not be in contact with light.

Ideally, you should leave at room temperature (70F/20C). At this temperature, the fermentation will be optimal at 4-5 weeks. If the temperature is lower, the fermentation will take longer.

Fermented Cabbage (Sauerkraut)

Çok severiz sarmayı ülke olarak. Hatta bence bir anket yapsalar koskoca ülkede sarmayı sevmeyen sadece 1 kişi çıkar. O da benim nev-i şahsına münhasır babamdır. Onun sevdiği yemek sayısı sınırlı olduğu için istisna kategorisine girerek bu anket çalışması kapsamına alınmaz zaten. Yani ülkenin tamamı sarmayı seviyor diyebiliriz. Yemek sofralarına, çay davetlerine, günlere, kutlamalara yapılır. Misafire değer verildiğinin bir simgesidir adeta. Farklı şehirde okuyan öğrencilere yollanmak için, askerlerin yemin törenine götürmek için yapılır. O kadar yemek arasından onu özleyeceklerine kanaat getirir anneler nedense. Haksız da sayılmazlar. Özellikle yurtlarda kalan öğrenciler için anne eli değmiş sarmadan daha kıymetli bir şey yoktur. Çok hayır dua alır o sarmaların sahibi anneler. Sarmalar yenirken sohbet konusu diğerlerinin annelerinin sarmayı nasıl yaptığıdır genelde. Benim annem kıymalı yaprak sarma yapar, öyle de çok güzel olur...Benimkisi üzerine salçalı su döker, gelirken getiririm bak o da süper... Bizde daha kalın sarılır, vs... Kısacası çeşidi boldur sarmanın birçok yemek çeşidimizde olduğu gibi. Genelde incesi makbuldür. Ama ben şöyle biraz orta halli içi bol severim. Aslında bu biraz yaprağın kalitesine göre de değişebilen bir şeydir. Kimi yapraklar öyle kalın olur ki hiç iç koymadan sarsan da kalın olur. Bu yüzden en güzeli kendi yaprağını kendin alıp salamuraya basmak. Ben bu konuda çok şanslıyım. Eşim Türkiye'nin sarma cenneti Beypazarı'ndan ve ailesi hala orada yaşıyor. Kısacası sarma bize Beypazarı kadar yakın. İddialarına göre sadece misafirlere yapıyorlar sarmayı. Ama rastgele bir zamanda evlerde sarma sayımı yapılsa, evlerin %80'inden sarma çıkar. Tarihi dokusu ve eski evleri çeker turistleri genelde. Ama bence Beypazarı gıda turizmi noktası olarak da değerlendirilmeli. Beypazarı yemekleri ile ilgili çok eğlenceli bir durum var. Sarması, etli kapaması, baklavası Beypazarı porsiyonlarında tüketildiğinde alışık olmayan insanlara mide fesadı geçirtebilir. Ama üzerine bir şişe Beypazarı maden suyu içerseniz bir şeyiniz kalmaz. Derdini veren yaradan şifasını da vermiş kısacası. Her yerde sarma yapılıyor Beypazarınınkisi niye bu kadar meşhur olmuş ki diyenleri aydınlatayım hemen. Beypazarı'nı  sarması değil, incecik yaprakları meşhur aslında. Yapraklar ince olduğu kadar da lezzetli. kendilerine has hafif bir ekşilikleri var. Bu ekşiliklerinden dolayı limon kullanmaya gerek kalmıyor. Yapraklar o kadar ince ve yumuşak oluyor ki yerken varlığı değil sadece lezzeti hissediliyor. Beypazarı sarmasının ünlenip de yaprağının ünlenememesinin nedeni ürettikleri yaprakların neredeyse tamamını kendilerinin tüketmesi. Beypazarı'nda o kadar çok sarma yapılıyor ve yeniyor ki ilçe dışına göndermeye yaprak kalmıyor. O yüzden eş dost vasıtasıyla yaprağına ulaşma imkanınız yoksa Ankara'ya yolunuz düştüğünde bir gününüzü ayırıp Beypazarı'na da bir ziyaret gerçekleştirmenizi tavsiye ederim. Son olarak sarmayla ilgili en çok sorulan iki sorunun cevabını için Sarmanın Piştiği Nasıl Anlaşılır? ve Sarma ve Dolma Nasıl Isıtılır? yazılarına bakabilirsiniz. Afiyetle kalın... Malzemeler: 400 g salamura yaprak, 1,5 su bardağı pirinç, 1 adet büyük boy soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (opsiyonel), 1 yemek kaşığı kuş üzümü (opsiyonel), 1/4 çay bardağı zeytinyağ, Tuz, Karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1,5 su bardağı sıcak su. Hazırlanışı: Yaprakları güzelce yıkayıp suya koyun ve tuzunu almak için 1-2 saat suda bekletin, İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun, Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun, Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip karıştırın, Kuş üzümü, fıstık, nane, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırın, 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin, Tencerenin altına bir sıra boş yaprak dizin, Her bir yaprağın içine uzunlamasına 1 çay kaşığı iç koyup önce yanlarından ortaya katlayın ve ardından rulo şeklinde sarın ve tencereye dizin, Yaprakların en üstünü de bir sıra boş yaprakla kapatın, Üzerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirip limon dilimleri koyun ve üzerine bir tabak kapatın, Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup kısık ateşte yapraklar ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin. Afiyet olsun... Recipe in English

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

400 g salamura yaprak,

1,5 su bardağı pirinç,

adet büyük boy soğan,

yemek kaşığı domates salçası,

yemek kaşığı dolmalık fıstık (opsiyonel),

yemek kaşığı kuş üzümü (opsiyonel),

çay bardağı zeytinyağ,

Tuz,

Karabiber,

tatlı kaşığı kuru nane,

1,5 su bardağı sıcak su.

Ayrıntılı anlatımıyla resimli, videolu binlerce ana yemek, kahvaltılık, hamur işi, kek, pasta, kurabiye, zeytinyağlı, içecek, makarna, pilav ve tatlı tarifi.

Kevserin Mutfağı

bekletin

Yaprakları güzelce yıkayıp suya koyun ve tuzunu almak için 1-2 saat suda bekletin,

kavurun

İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,

Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,

karıştırın

Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip karıştırın,

Kuş üzümü, fıstık, nane, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırın,

pişirin

1,5 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin,

dizin

Tencerenin altına bir sıra boş yaprak dizin,

Her bir yaprağın içine uzunlamasına 1 çay kaşığı iç koyup önce yanlarından ortaya katlayın ve ardından rulo şeklinde sarın ve tencereye dizin,

kapatın

Yaprakların en üstünü de bir sıra boş yaprakla kapatın,

Üzerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirip limon dilimleri koyun ve üzerine bir tabak kapatın,

Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup kısık ateşte yapraklar ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.

Tarifte porsiyon bilgisini görebilirsin.

Kevser Hanim basmati pirincle olmaz herhalde?

Buharlı pişirme aparatının üzerine dizerek pişirebilirsin.

Kevser Hanimcim selamlar. Bu sarmayi buharda pisirmek icin ne yapmam gerekir? Yardim rica ediyorum. Kolay gelsin :)

Çok teşekkür ederim kapaklı kapta kaldırmıştım😊

Kevser hanımcım merhabalar akşamdan yaprakları suya koymuştum ama saramadım bugün suyu süzüp dolaba kaldırsam yarın sarsam bir bozulma olur mu

Yapraklar sıcak suda soldurulduğunda daha kolay sarılır, üstlerinin örtülmesi de dağılmamalarına yardımcı olur.

Hocam en üste neden yaprak seriyoruz?
Bir de benim taze yapragim vardı birkaç dk sıcak suda tutup çıkardım.bir yandan da düşündüm bunun amacı ne diye

Arasına patates koydum tuzunu almış cevabınız için teşekkür ederim

Yapabileceğin bir şey yok ne yazık ki. Bol yoğurtla yemeye çalışabilirsiniz.

Ben yaprakları sardım fakat tuzlu olmuş yapraklarım peki şuanda ne yapabilirim

merhaba Kevser hanımcık;
Şuan soğanı kavuruyorum . acaba pişirmeden buzluğa atsam daha sonra çıkarıp pişirsem olurmu?

Demek ki çok güzel pişmiyor ve pirinçler yeterince su çekmiyor. Her zaman yaptığından daha yumuşak olacak şekilde pişirmeyi deneyebilirsin.

Sarma çok güzel pişiyor. Hatta dibinde biraz su da kalıyor. Buzdolabına kaldırıyorum. 1-2 gün sonra pirinçler kıtırdıyor neden acaba ???

Ic harcini pisirmeden sarsak sonra pisirsek olur mu?

Hazırlanışı kısmına ek yazıyorum kendime. pirinci 1,5 bardağa çıkarıyorum ve üzerine yaprak ile kapatıyor, altına yaprak sapları ve kalın yapraklardan seriyorum. Yine kısık ateşe devam ediyor, için içine az limon sıkıyorum. Iftarı bekleyemeyen bir minik fare 🐀üstten iki sırayı yemiş olabilir👧. Sağlıcakla 🌾

Top 2 sarma recipes from across the web

The most viewed sarma recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Sarma

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Top 2 sarma recipes from across the web

The most viewed sarma recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Sarma

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

The most viewed sarma recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine