sauce bechamel

La sauce b&amp;eacute;chamel, classique de la cuisine fran&amp;ccedil;aise, est une cr&amp;eacute;ation culinaire riche et polyvalente qui incarne l&#039;&amp;eacute;l&amp;eacute;gance et la simplicit&amp;eacute;. Cr&amp;eacute;&amp;eacute;e au 17e si&amp;egrave;cle par Louis B&amp;eacute;chamel, intendant du roi Louis XIV, cette sauce est une base fondamentale dans de nombreuses pr&amp;eacute;parations culinaires.&amp;nbsp;La recette traditionnelle de la sauce b&amp;eacute;chamel consiste en un roux, un m&amp;eacute;lange de beurre et de farine, auquel on ajoute lentement du lait en remuant constamment. Cette technique cr&amp;eacute;e une sauce onctueuse, d&amp;eacute;licatement velout&amp;eacute;e et l&amp;eacute;g&amp;egrave;rement sucr&amp;eacute;e gr&amp;acirc;ce au lait. La b&amp;eacute;chamel est ensuite assaisonn&amp;eacute;e avec du sel, du poivre et de la noix de muscade pour lui donner une saveur subtile et parfum&amp;eacute;e.&amp;nbsp;La polyvalence de la sauce b&amp;eacute;chamel est l&#039;une de ses caract&amp;eacute;ristiques les plus remarquables. Elle sert de base &amp;agrave; d&#039;innombrables pr&amp;eacute;parations culinaires, des gratins aux lasagnes en passant par les croquettes et les sauces plus &amp;eacute;labor&amp;eacute;es. Elle est la toile blanche sur laquelle les chefs et les cuisiniers cr&amp;eacute;ent des chefs-d&#039;&amp;oelig;uvre gastronomiques.&amp;nbsp;La sauce b&amp;eacute;chamel est une v&amp;eacute;ritable ic&amp;ocirc;ne de la cuisine fran&amp;ccedil;aise, c&amp;eacute;l&amp;eacute;br&amp;eacute;e pour sa texture soyeuse, sa douceur et sa capacit&amp;eacute; &amp;agrave; sublimer une vari&amp;eacute;t&amp;eacute; d&#039;ingr&amp;eacute;dients. Elle incarne le mariage parfait entre la simplicit&amp;eacute; et l&#039;excellence, une c&amp;eacute;l&amp;eacute;bration de la technique culinaire et du plaisir gustatif. La sauce b&amp;eacute;chamel est un tr&amp;eacute;sor de la gastronomie qui ajoute une touche d&#039;&amp;eacute;l&amp;eacute;gance &amp;agrave; chaque plat qu&#039;elle enrichit.

Recettes pour votre sauce maison

cl de lait

g de beurre

g de farine

pincées de noix de muscade

pincées de sel ou sel fin

pincées de poivre

Faites fondre le beurre tout doucement. Lorsqu&#039;il est fondu (attention &amp;agrave; ne pas le cuire), ajoutez la farine et m&amp;eacute;langez au fouet.

Faites cuire ce m&amp;eacute;lange pendant 4 &amp;agrave; 5 minutes. C&#039;est ce que l&#039;on appelle un roux blanc. C&#039;est bon quand la surface ressemble &amp;agrave; un nid d&#039;abeilles.

Versez ensuite le lait petit &amp;agrave; petit en fouettant puis, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Fouettez jusqu&#039;&amp;agrave; &amp;eacute;bullition.

Quand la sauce &amp;eacute;paissit, retirez du feu et continuez de fouetter pendant 1 minutes. Remettez ensuite sur le feu, pour cuire &amp;agrave; nouveau votre b&amp;eacute;chamel, pendant 1 minute quand la sauce est &amp;agrave; &amp;eacute;bullition.&amp;nbsp;

Utilisez de suite ou faites ti&amp;eacute;dir en recouvrant la surface de film &amp;eacute;tirable avant de r&amp;eacute;server au frais.

Gratin de chou-fleur

recette de sauce béchamel de base

115 g (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 6 à 8 minutes environ. Égoutter. Réserver dans la casserole.

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Ajouter la sauce béchamel au chou-fleur. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger.

Répartir la préparation dans deux plats à gratin d’une capacité d’environ 500 ml (2 tasses) chacun. Parsemer de fromage. Cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gratin soit doré. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir.

Super bon! Je l'ai fait avec un Tome pour accompagner filet de morue et carottes beurre et miel. Tout simplement délicieux !

Je m'apprête à le faire, mais j'ai peine à croire que ce soit que 2 portions.  Est-ce vraiment ça?

Le gratin favori de ma grand-mère. Un délice d'accompagnement pour le poulet ou le poisson. Pour un repas complet, j'ajoute des tranches de pomme de terre partiellement cuites à la vapeur, et je dépose un ou deux oeufs pochés sur le gratin au moment de servir, ou encore un oeuf miroir.

Un gratin repas de semaine, facile à faire. On peut changer les légumes.

Je l’ai fait plusieurs fois, à chaque fois un succès avec ma famille.

Cette recette est un succès auprès de mes petits-enfants.

Très très bon j'en fais un pour souper aujourd'hui et je ne fais pas cuire le chou fleur avant..350 jusqu'à al dente et après broil pour faire griller et je mets un peu de panure italienne sur le top c'est encore meilleur

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