sauge

riz rond, poulet, chorizo, lardons fumés, oignon, ail, coulis, bouillon de poule, sel, piment de Cayenne, céleri, poivron rouge, feuille de laurier, sauge, thym, huile d'olive

Jambalaya poulet

350 g de riz rond

350 g de poulet coupé en dés

200 g de chorizo en rondelles

200 g de lardons fumés

oignons

gousses d'ail

cl de bouillon de poule

cuillères à café de piment de Cayenne

céleri

poivrons rouges

feuilles de laurier

pincées de sauge

pincées de thym

cl d'huile d'olive

Couper le poivron en deux, retirer les graines et les cloisons internes, le débiter en carrés. 

Eplucher et émincer le céleri en tronçons. Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande terrine, faire revenir 5 mn le chorizo avec les lardons, dans l'huile chaude. Remplacer par le poulet. Faire dorer sur toutes leurs faces et les retirer.

Dans la même cocotte, faire fondre l'oignon et l'ail épluchés et hachés pendant 5 mn. Ajouter le poivron et le céleri et faire cuire 8 mn. en remuant.

Ajouter ensuite le poulet, les lardons, le riz versé en pluie, le coulis et la chair de tomate concassée, le thym, la sauge, le laurier, le piment de Cayenne. Arroser du bouillon et porter à ébullition.

Enfourner et faire cuire 40 mn. Laisser la jambalaya pendant 5 mn dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir.

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beurre, menthe, basilic, romarin, persil, sauge

Beurre aux herbes

120 g de beurre

menthe

basilic

romarin

persil

sauge ...

Enlevez les tiges des herbes et lavez les feuilles. Mixez les herbes et le beurre. Mettez au réfrigérateur.

Un mariage de saveurs pour un poulet délicieux !

Poulet mariné tomate et sauge

3 c à s de coulis de tomate

½ oignon haché

c à s de sauge ciselée

c à s d'huile d'olive

½ c à s de vinaigre balsamique

c à s de ketchup

¾ gouttes de Tabasco

Un rôti de veau tendre et moelleux cuit au four accompagné d&rsquo;une sauce onctueuse parfumée aux cèpes. Un vrai plat à faire trôner sur la table familiale qui sent bon le partage et que j&rsquo;apprécie particulièrement.

Rôti de veau au four, sauce aux cèpes

1,5kg de rôti de veau roulé sans os (morceaux dans l’épaule, la noix…)

c. à soupe d’huile

de champignons (de Paris, pleurotes…)

25cl de vin blanc sec

feuille de laurier

de cèpes déshydratés (à réhydrater dans 400 milliliters d’eau)

échalotes (ou 1 oignon), hachées finement

gousses d’ail

25cl de crème végétale de riz ou soja

c. à café de fond de veau diluée dans 1/2 verre d’eau

feuilles

Sel, poivre

c. à soupe rase de fécule de maïs (Maïzéna)

Nettoyer les champignons. Si, vous utilisez des cèpes déshydratés, les faire tremper dans les 400ml d&rsquo;eau pendant 1 heure afin de les réhydrater. Il faudra les rincer rapidement et les égoutter. Surtout ne pas jeter leur eau, elle servira à parfumer la sauce aux champignons. Si vous n&rsquo;en utilisez pas, mettre la même quantité d&rsquo;eau ou de bouillon que vous utiliserez dans la suite de la recette.

Dans un faitout ou une cocotte, verser l&rsquo;huile d&rsquo;olive et faire colorer le rôti de veau sur toutes les faces. Saler légèrement, poivrer. Réserver dans un plat à four, avec les champignons tout autour.

Dans une poêle (la même si possible), mettre l&rsquo;échalote ciselée, l&rsquo;ail, faire revenir quelques instants puis déglacer au vin blanc. Gratter à l&rsquo;aide de la cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, laisser évaporer le vin puis ajouter le fond de veau et l&rsquo;eau des champignons (ou le bouillon), la crème végétale, la feuille de laurier et les herbes (sauge, estragon). Vous devriez sentir un délicieux parfum de cèpes se dégager de la poêle. Porter à ébullition puis éteindre le feu.

Préchauffer le four à 140°. A l&rsquo;aide d&rsquo;une louche, verser le contenu de la poêle dans le plat à four où se trouve le rôti de veau et les champignons, en arrosant bien l&rsquo;ensemble.

Enfourner au milieu du four pour 1h30 en arrosant régulièrement de sauce.

A la sortie du four, si vous trouvez votre sauce trop liquide, il vous suffira de diluer la fécule de maïs et de la réchauffer à feu doux le temps qu&rsquo;elle épaississe (personnellement je l&rsquo;ai trouvée assez épaisse). Laisser reposer quelques minutes et trancher pour servir.

 Question quantité, on compte en général 150 à 200g par personne si le rôti est sans os.

 Il est important de sortir le veau du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de le cuire, sinon le choc thermique rendra votre veau moins tendre.

 Vous pouvez remplacer les cèpes par les champignons déshydratés de votre choix (morilles, champignons de Paris, pleurotes).

 Si vous souhaitez de petits morceaux de viande, vous pouvez demander au boucher qu&rsquo;il vous la découpe pour faire un sauté de veau au lieu de rouler l&rsquo;épaule en rôti.

 Pour une version en cocotte, au lieu d&rsquo;enfourner, il suffira de laisser mijoter à couvert et à feu doux environ 1h30.

 Si vous utilisez de l&rsquo;estragon, comme indiqué, il faut en mettre moins que d&rsquo;autres herbes car il a un goût puissant.

 Pour une cuisson classique au four et non à basse température, enfourner à 180° pendant 1h20 environ. (On compte en cuisson en principe 30 à 35 minutes par 500g de viande).

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