spiessbraten

Spießbraten im Backofen: gefüllt mit Zwiebeln und Schinken, gewürzt mit einer leckeren Marinade, ist das ein Genuss.

Spießbraten im Backofen | Lecker gefüllt ein Genuss

Zwiebeln

Zehe Knoblauch

Zweige Rosmarin

½ Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

TL Paprikapulver (edelsüß)

EL Pflanzenöl

1,2 kg Schweinefleisch (Nacken oder Schulter)

150 g Schinkenwürfel (durchwachsen)

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spiessbraten-im-backofen-1

Zunächst Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Für die Marinade Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch, die fein gehackten Kräuter und das Pflanzenöl vermengen. 

Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Schweinefleisch entlang der langen Seite aufschneiden, sodass eine große Fläche entsteht. Diese mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Dann die Zwiebeln und die Schinkenwürfel darauf verteilen, das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn fest zubinden. Den Braten anschließend mit dem gewürzten Öl bestreichen. 

Einen Bräter mit etwas Fett einpinseln und den Schweinebraten in den Bräter legen. Bräter mit Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen ca. 1,5 bis 2 Stunden garen. Ein Bratenthermometer hilft dir dabei, die perfekte Kerntemperatur (72-75 °C) zu bestimmen. Gelegentlich mit dem austretenden Bratensaft beträufeln. Vor dem Anschneiden das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen und das Küchengarn entfernen.

Spießbraten

Kilogramm Schweinekamm

Stück Schweinelende

Stück Zwiebeln

Salz und Pfeffer

Liter Bier Dunkel

Fett für die Form

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden (nicht zu klein), die Zwiebeln in Scheiben schneiden und alles in einen ausreichend großen gefetteten Topf bzw. Bräter schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bier übergießen.

Das ganze abgedeckt über Nacht im Kühlschrank schön durchziehen lassen.
Danach bei 185°C für ca 2 Stunden in der Röhre garen. Die letzte halbe Stunde ohne Deckel damit etwas Farbe in die Geschichte kommt und von der Flüssigkeit etwas verkocht.

Ideal für Party's da es wunderbar am Vortag vorbereitet werden kann. 
Gegessen wird es bei uns mit Schwarzbrot und Sauerkraut, wer möchte kann auch ein Bier dazu genießen ;-)).

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