tajine de cordero

El tajine o tajín es un guiso tradicional de la cocina marroquí. Se hace con cualquier tipo de carne, excepto cerdo, y se caracteriza por ser platos ricos en calorías, en sabores y en aromas. Probar uno de estos guisos es un verdadero lujo para el paladar así que no dudéis hacer esta receta en casa.

Tajine de cordero

g de cebolla

60 ml de aceite de oliva virgen

½ palo de canela

g de cilantro fresco en rama

g de jengibre en polvo

g de pimienta negra molida

pizca de azafrán

500 g de cordero troceado

250-300 ml de agua

o 4 cucharadas de miel de azahar

g de ciruelas pasas sin semillas

g de almendras tostadas o fritas

½ cucharada de agua de azahar (opcional)

Sal al gusto

chorrito de zumo de limón

Rehogamos la cebolla rallada en un tajine

Preparamos un bouquet garni con la canela y el cilantro

Añadimos el resto de las especias y seguimos rehogando

Añadimos el cordero, el agua y la miel, y cocemos 1 hora

Horneamos el tajine a 170 ºC durante 45 minutos

Añadimos las ciruelas y continuamos la cocción 15 minutos

Retiramos del horno, quitamos el bouquet garni y añadimos las almendras, el agua de azahar, la sal y el zumo de limón

Servimos el tajine de cordero con unas hojas de cilantro fresco

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