takuan

Takuan is a traditional Japanese and Korean dish, often served at the end of the meal, as a topping or with sushi. You might know it takuwan, takuan-zuke and or danmuji (in Korean). Learn how to make this easy takuan recipe in just a few easy steps.

Takuan

daikon radish

milliliters (1 tbsp) salt

milliliters (1/2 cup) sugar

milliliters (1/2 cup) rice wine vinegar

turmeric

water

Peel the radish and then slice it thinly as desired (see notes).

Sprinkle with salt and leave for 2 hours in order to draw out moisture.

Place the salt, sugar, vinegar, water and turmeric in a saucepan and bring to a boil.

Continue stirring the pickling mixture until all the salt and sugar have dissolved. Set aside to cool down.

Squeeze the excess moisture out of the radish and place the vegetable in a sterilised, airtight storage container.

Pour in the pickling liquid, ensure all surfaces of the radish are covered.

Wait for at least 2 days, but preferably 1 month, for the flavours to develop.

radish has no flavour, but this recipe really creates a whole new level of flavour!

Takuan たくあん heißt der asiatisch eingelegte Rettich, welcher mit seiner traumhaft gelben Farbe ein Highlight auf jedem Teller ist. Ob in feine Scheiben als Beilage zu Mahlzeiten, oder in Streifen geschnitten für Maki Sushi - aufgrund seiner Kombination aus süß, salzig und scharf ist der Takuan besonders in westlichen Ländern sehr beliebt.

Typisch japanisch: eingelegter Rettich

Rettich (vorzugsweise Daikon-Rettich)

Senfkörner

Zucker

Salz

Ingwer

milliliters Reisessig (weißer Essig)

Apfelessig

Wasser

frische Chilischote nach Bedarf

1TL gemahlener Kurkuma für die Farbe

Zuerst den Rettich schälen, halbieren und in dünne Streifen, Scheiben oder Würfel schneiden. Rettich in Bio-Qualität kann unbedenklich ohne Schälen weiterverarbeitet werden.

Stellen Sie nun den Sud für den eigelegten Rettich her. Geben Sie dazu die Senfkörner, den Zucker und alle flüssigen Zutaten in einen Topf und lassen Sie sie zusammen unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schneiden Sie nun den Ingwer in dünne Scheiben und geben Sie ihn zusammen mit dem Salz, der Chilischote und dem Kurkuma in den Sud. Lassen Sie alles zusammen für ca. 10 Minuten köcheln.

Fülle deine Rettich-Stücke in Einmachgläser und übergieße sie mit dem noch heißen Sud, sodass sie komplett bedeckt sind. Verschließe anschließend die Gläser und lasse den Rettich für mindestens 2 Wochen an einem dunklen Ort ziehen. Bis zu 6 Monate später kann der Rettich noch bedenkenlos genossen werden.

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