tarte au citron

farine, beurre doux, sucre semoule, jaune d'oeuf, eau, sel, citron, sucre semoule, oeuf, maïzena, blanc d'oeuf, sucre glace, levure chimique

'The' tarte au citron meringuée

g de farine

g de beurre doux

70 g de sucre semoule

jaunes d'oeuf

cl d'eau

pincée de sel

citrons de taille moyenne

g de sucre semoule

oeufs

cuillère à soupe de maïzena

blancs d'oeuf

g de sucre glace

cuillère à café de levure chimique

On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.


Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes

pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop). 

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.

et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. 

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée

puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue). 

On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.

Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.

Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé. 
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. 

Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. 
Le mélange va commencer à s'épaissir. 
Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.

Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit. 

Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. 
Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme. 

Recouvrir la crème au citron de meringue

puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

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Tarte au citron (la meilleure)

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

0,5 ml (1/8 c. à thé) de poudre à pâte

oeuf

310 ml (1 1/4 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs

jaunes d’oeufs

Le zeste râpé de 2 citrons

180 ml (3/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé (environ 4 citrons)

310 ml (1 1/4 tasse) d’eau

ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide

ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

180 ml (3/4 tasse) de sucre

blancs d’oeufs

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond et sur les rebords d’un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four environ 22 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir.

Croûte

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus de citron en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu. Passer au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. 

Verser dans la croûte. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture et laisser tiédir au réfrigérateur. 

Garniture au citron

Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, mélanger l'eau et la fécule. Déposer la partie supérieure au-dessus de la casserole d'eau frémissante. Cuire en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer le bol du bain-marie. Incorporer le sucre et les blancs d’oeufs. Remettre le bol sur le bain-marie et chauffer environ 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer à nouveau le bol du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue forme des pics semi-fermes. Couvrir la tarte de meringue et la cuire au centre du four à 180 °C (350 °F) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Réfrigérer environ 6 à 8  heures. 

Meringue suisse

Délicieuse tarte au citron elle extraordinaire merci pour cette fabuleuse recette

La croûte et la meringue étaient délicieuses, toutefois la garniture était trop liquide et elle avait un arrière goût amère

J'avais mis au défi mon mari et mon fils de me faire une tarte au citron maison.  Quelle ne fût pas ma surprise en revenant de travailler d'avoir ma fameuse et délicieuse tarte au citron.  Elle était parfaite et  vraiment la meilleure  !!!

La garniture au citron est beaucoup trop liquide. Par contre, la meringue est excellente!

Est-ce possible de congeler cette tarte avant d'y ajouter la meringue ?

Je fais cette recette depuis maintenant plusieurs années... Cette tarte fait toujours sensation tellement elle est bonne !!! Je poche la meringue pour la déposer de manière esthétique sur la tarte :)

Ps: est-il possible de la congeler ?

Toujours aussi bonne, un coup de coeur de tout le monde, je la trouve facile à faire et délicieuse, si ont suit la recette tout va bien !

Meringue ne lève pas malgré avoir suivi la recette à la lettre et beaucoup trop citronné donc très acidulé. Décevant.

J’ai très bien réussi, mais je la trouve très sucrée. Peut-on diminuer le sucre de moitié?

Gregg Wallace fell in love with Michel Roux Snr's lemon tart at first bite. This is his version of the classic recipe

Gregg's tangy lemon tart

plain flour,plus extra for dusting

icing sugar

unsalted butter,cubed

eggs

caster sugar

milliliters double cream

juice 2-3 lemon(about 100 milliliters/3.5fl oz) and 2 tbsp lemon zest

To make the pastry, mix the flour and icing sugar in a bowl. Rub the butter into the flour with your fingers until crumbly. Mix in the egg yolks. If the pastry is still too dry, add 1-2 tbsp water until it comes together. Roll into a ball and divide in half (freeze one half for another recipe). Flatten out the pastry with your hands, wrap the dough in cling film, then chill for at least 30 mins. While the pastry is chilling, make the filling. Beat all the ingredients, except for the zest, together. Sieve the mixture, then stir in the zest.

Roll out the pastry on a lightly floured surface to about the thickness of a £1 coin, then lift into a 23cm tart tin. Press down gently on the bottom and sides, then trim off any excess pastry. Stab a few holes in the bottom with a fork and put back in the fridge for 30 mins.

Heat oven to 160C/140C fan/gas 3. Line the tart with foil and fill with rice or dried beans. Bake for 10 mins, then remove the tart tin from the oven, discard the foil, and bake for another 20 mins until biscuity. When the pastry is ready, remove it from the oven, pour in the lemon mixture and bake again for 30-35 mins until just set. Leave to cool, then remove the tart from the tin and serve at room temperature or chilled.

Après avoir goûté la tarte citron de Cyril Lignac, j'ai eu envie de la revisiter. À déguster sans modération...

Tarte au citron revisitée de Cyril Lignac

Le sablé noisette

g de beurre doux pommade

g de poudre de noisettes

g de farine T55

citron

160 g d'œufs

g de jus de citron

Les zestes d'un citron bio

feuille de gélatine

230 g de beurre doux

Le décor en chocolat blanc

300 g de chocolat blanc

spray blanc velours

Enjoy an incredible half-fat version of this classic dessert, which tastes every bit as good as the original

The ultimate makeover: Lemon tart

butter

plain flour

tbsp icing sugar

extra virgin rapeseed oil

eggs egg

tbsp finely grated lemon zest (about 4 lemons)

lemon juice (from 4-5 lemons)

Rub the butter into the flour until the mix looks like fine breadcrumbs. Stir in the icing sugar, then make a well and use a round-bladed knife to stir in the oil, egg yolk and 1½-2 tbsp cold water until dough comes together. Without overhandling, gather into a ball. On a lightly floured surface, roll out so it fits a 23 x 2cm loose-bottom flan tin. Ease the pastry into the tin, then trim the edges by rolling the rolling pin over the top. Press the pastry into the flutes so it sits very slightly proud of the edge (this extra height helps in case of any shrinkage). Lightly prick the pastry base with a fork, then chill for about 10 mins. Heat the oven to 190C/170C fan/gas 5.

Meanwhile, make the filling. Beat the eggs and egg whites together with a wooden spoon until well mixed. Sift the icing sugar into a bowl, then gradually beat in the eggs. If the mix is at all lumpy, simply beat with a wire whisk. Stir in the lemon zest and the juice. Leave to stand so the lemon flavour can develop.

Sit the chilled pastry case on a baking sheet. Line with baking parchment and baking beans and bake blind for 20 mins until well set. Carefully lift out the beans and paper, then bake the pastry case for another 3-5 mins until the base is cooked and pale golden.

Strain the lemon mixture through a sieve. Beat the crème fraîche in a medium bowl until smooth, then slowly stir in the lemon mix until well blended. Transfer to a jug, then carefully pour two thirds into the warm pastry case. Place in the oven with the oven shelf half out, pour in the rest of the filling, then carefully slide the shelf back in. Reduce the heat to 150C/130C fan/gas 2. Bake for 25-30 mins until barely set with a slight wobble in the middle. Cool for about 1 hr, then serve with a light dusting of icing sugar. Best eaten the same day.

Découvrez notre recette facile et rapide de Tarte au citron meringuée sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tarte au citron meringuée

Pâte sablée Voir la recette

Citrons jaunes

g Sucre

Oeufs

g Beurre

g Beurre pour le moule

cuil. à soupe Farine pour le moule

Blancs d’oeufs

Beurrez et farinez un moule rectangulaire. Placez la pâte sablée dans votre moule, égalisez les bords. Recouvrez votre pâte de papier sulfurisé. Garnissez-le de légumes secs et enfournez à 200 °C pendant 15 minutes.

A l’aide d’une petite passoire pour récupérer les pépins, prélevez le jus de vos citrons.

Dans une casserole, chauffez à feu doux le jus de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a> avec le beurre.

Fouettez au robot les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et le jus de citron à cette préparation tout en mélangeant.

Chauffez doucement ce mélange dans une casserole jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Versez votre crème au citron sur votre fond de tarte. Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur.

Montez au fouet électrique les blancs en neige avec la moitié du sucre. Lorsqu’ils commencent à être bien fermes, ajoutez le reste du sucre.

Garnissez la surface de votre tarte de meringue. Faites des vagues avec une spatule puis brûlez-la légèrement à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

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