tarte aux fraises

lait, farine, sucre, sucre vanillé, fraises, oeuf, farine, beurre, sucre, eau, sel, jaune d'oeuf

'The' tarte aux fraises

cl de lait

g de farine

g de sucre

sachet de sucre vanillé

500 g de fraises (ou plus ;)

oeuf

g de beurre

70 g de sucre

cl d'eau

pincée de sel

jaunes d'oeuf

PÂTE: 

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. 
Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. 

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. 

Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C (thermostat 6).

CRÈME PÂTISSIÈRE : 

Mettre le lait à  bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre).

Travailler l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine. 

Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. 

Remettre dans la casserole sur le feu. 
Faire cuire en tournant très soigneusement. 
Retirer après ébullition.

Verser la crème sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coupées en 2.

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fraises, citron, beurre, sucre glace, pâte sablée, oeuf, gelée

Tartelettes aux fraises

500 g de fraises

citrons jaunes

g de sucre glace

pâte sablée

oeufs

c.à.s de gelée de fruits rouges

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Découpez 4 ronds de papier cuisson, et disposez-les dans les moules à tartelettes; ou beurrez-les.

Découpez 4 ronds dans la pâte à l'aide d'un bol.

Couvrez de papier cuisson, puis d'haricots secs, et enfournez à blanc 15  min.

Râpez le zeste d'un citron, et pressez les 2 fruits.

Dans un saucier, faites chauffer le beurre en morceaux avec le sucre.

Quand la crème est épaissie, laissez refroidir, puis disposez-la sur les tartelettes.

Lavez les fraises, coupez-les en 2, puis disposez-les sur les tartelettes.

Badigeonner la gelée fondue sur les fraises.

Facile à préparer, ce dessert estival est fruité, beurré, salé et acidulé. J’aime le croquant de ses fruits secs qui sortent du four et la texture à la fois légère et onctueuse de sa Chantilly !

Tarte aux fraises de Nina Métayer

Streusel noisette :

de beurre

de farine T150

de Cassonade

de poudre de noisette

de noisettes

de fleur de sel

de chocolat lait

Chantilly :

de crème liquide

de Mascarpone

de crème épaisse

de Vergeoise brune

citron vert

Assemblage et finition :

de fraises

de sucre cassonade

Quelques fraises des bois (optionnel)

brins de petites feuilles de mélisse

Organisation, étapes de fabrication

Certaines étapes doivent être réalisées à l’avance, voici dans quel ordre il est préférable de réaliser la recette. Commencer par le sablé (cuisson 30mn). Préparer la Chantilly (conserver au froid). Préparer les fraises et les éléments de décor juste avant l’assemblage.

Le streusel noisette

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La Chantilly

Assemblage et finition

https://www.youtube.com/watch?v=kL9XXRIA70E

Vidéo de Nina Métayer pour une tarte aux Fraises croustillante pour l'été !

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