tonyina

Avui toca amanida, i amanida d'aquelles que entren per la vista. Com veuràs, no té cap més misteri que bons aliments. Una amanida que et recomano personalitzar com vulguis, canviant, eliminant o afegint ingredients al gust. Per garantir un sabor de primer nivell en una amanida, el més important és tenir un oli d'oliva verge extra de qualitat. Olis com el de Mas del Vilà, elaborat de forma tradicional per petits productors artesans de confiança. Un oli que et recomano fer servir per a aquesta recepta.

Amanida 10 estacions

Enciam

Tonyina

Pebrot

Ceba

Soja

Salmó

step 0

Com comentava a la introducció, una bona amanida necessita un gran oli. No escatimis en oli quan s'ha de consumir cru.

step 1

I la millor manera de tastar l'oli és amb un tros de pa.

step 2

Ara, tornem a l'amanida. Posa tots els brots tendres en un plat gran.

step 3

Ara amaneix-ho amb una mica de vinagre de xerès i un raig ben generós d'oli d'oliva verge extra.

step 4

A continuació ja pots començar a decorar-la amb els 10 ingredients seleccionats.

step 5

step 6

El pebrot vermell el pots escalivar tu mateix o comprar-lo ja escalivat.

step 7

step 8

Ara la tonyina. A mi m'agrada molt així que en posaré una bona quantitat.

step 9

Uns grans de magrana, que li van molt bé, si n'és temporada.

step 10

Una mica de surimi, o palets de cranc, i salmó fumat. En aquest cas, d'Escòcia, la meva segona terra.

step 11

Uns brots de soja. Jo els he posat naturals, ja que m'agrada el punt "crunchie" que tenen. Però pots fer servir brots de soja en conserva.

step 12

I per rematar el plat, unes olives farcides i un parell d'anxoves de l'Escala; fent país.

step 13

I com no, un nou i generós raig d'oli d'oliva verge extra. Si vols un punt de sal, endavant, però no li caldria.

step 14

step 15

De nou, un plat senzill, bàsic i molt bo que no hauria de faltar en cap receptari de cuina catalana. Hi ha diverses formes de fer aquesta truita. Trobareu els que tiren l'ou batut a la paella i després, a mig quallar, hi posen la tonyina esmicolada per sobre i ho emboliquen fent com truita a la francesa. Trobareu els que fregeixen una estona la tonyina fins que es desfà i a continuació hi incorporen l'ou. Trobareu els que fan un sofregit de ceba i tonyina prèviament, fins i tot, amb pebrots verds. Fins i tot hi ha qui munta les clares i els rovells per separat, per donar més volum. I trobareu els que barregen l'ou batut amb la tonyina en fred i després l'emboliquen com una truita a la francesa. Aquesta última és la variant que he fet jo. Personalment, m'agrada notar la textura de la tonyina i trobar-me algun grumoll per dins. I és que la truita de tonyina, ben acompanyada d'un bon pa amb tomàquet, és l'enveja dels que han demanat una altra cosa. A què sí?

Truita de tonyina

Preparem els dos ingredients. La tonyina l'heu d'escórrer d'oli.

Primer de tot, trenquem els ous en un plat fons.

Ara, heu de batre els ous amb intensitat.

Es tracta d'oxigenar-los i fer que muntin una mica.

Ara, incorporeu-hi la tonyina esmicolada.

Barregeu-ho bé i reserveu-ho. Poseu a escalfar una paella antiadherent.

Mentre s'escalfa la paella, tallarem unes llesques de pa.

Un bon tomàquet i un bon oli d'oliva verge extra, que no faltin.

Quan la paella comenci a fumejar, hi tirarem un raig d'oli d'oliva i abocarem els ous i la tonyina.

Quan la part interior estigui quallada, comenceu a plegar els costats.

A poc a poc, amb l'ajuda d'una forquilla o d'una espàtula, plegueu la truita sobre sí mateixa.

Doneu-li la volta amb un moviment ràpid i decidit.

I deixeu-la uns instants fins que s'acabi de fer. La podeu deixar més o menys crua de dins, segons us agradi.

step 16

Vigileu-la bé que tothom us en demanarà!

Top 2 tonyina recipes from across the web

The most viewed tonyina recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Amanida 10 estacions

Truita de tonyina

Top 2 tonyina recipes from across the web

The most viewed tonyina recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Amanida 10 estacions

Truita de tonyina

The most viewed tonyina recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine