uovo

Ho sempre preparato la classica Cheesecake che non necessita del forno ma questa volta ho voluto provare la versione con cottura. Una delizia!

Cheesecake al limone con ricotta

gr. di farina

gr. di farina di mandorle

gr. di zucchero

gr. di burro morbido

200 gr. di formaggio (tipo Phildelphia)

160 gr. di ricotta

uova

rosso

70 gr. di zucchero

90 ml di panna liquida fresca

bacello di vaniglia

Buccia di limone

Preriscaldate il forno a 165 ° C. Ricoprire con carta forno una teglia a cerniera di 20 cm. Unire gli ingredienti secchi necessari per la base in una ciotola. Aggiungere il burro e amalgamare insieme fino a formare un impasto "bricioloso".

Mettere il composto nello stampo preparato e schiacciare con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato sottile. Infornare per 10-15 minuti o fino a doratura. Tirare fuori e lasciar raffreddare.

Abbassare la temperatura del forno a 130 ° C (in questo modo non si formeranno crepe sulla superficie).

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e con il mixer impastare,fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il mix sulla base di biscotti, battere delicatamente un paio di volte lo stampo sul tavolo per liberare le bolle d’aria e cuocere per 25-30 minuti.

La torta apparirà ancora molto morbida, lasciar raffreddare in frigorifero per una notte o almeno 6 ore prima di servire.

Thoroughly clean the potatoes, dry them, wrap them in aluminum foil and bake them at 350°F for about 1 hour. Check that they're done with a toothpick ...

Eggs, Mushrooms and Truffles in Potatoes

mushrooms

potatoes,

eggs

Black truffle

null Thyme

null Butter

null Fine salt and salt

Pepper

Thoroughly clean the potatoes, dry them, wrap them in aluminum foil and bake them at 350°F for about 1 hour. Check that they're done with a toothpick before you remove them from the oven. Clean the champignon mushrooms and cut them in half. Sauté them in a pan with some foamy butter until they have browned well.

Remove the potatoes from the foil. Cut off the top of the potatoes (on the long side), scoop them out and fill them with the egg white while still piping hot. Lightly salt and put them back in the oven at

350°F for a few minutes, keeping an eye on them. Once the whites have completely cooked, remove them from the oven and complete with the egg yolk, a few leaves of thyme, flakes of salt, freshly ground pepper and black truffle slivers. Serve immediately with the browned mushrooms on the side.

La ricetta della carbonara di Luciano Monosilio &#232; studiata fin nei minimi dettagli: dalle materie prime alle dosi, dalle tecniche alle finiture. La definisce &quot;contemporanea&quot; proprio per sottolineare l&#39;estrema cura ed attenzione che la preparazione spesso sottovalutata di questo piatto richiede per portare al massimo livello le sue caratteristiche di cremosit&#224; e croccantezza.

Carbonara di Luciano Monosilio

Spaghettoni

Guanciale

q.b. Sale grosso

Tuorli d'uovo

g Grana Padano grattugiato

g Pecorino Romano grattugiato

g c.a. Acqua di cottura

g Pepe nero macinato

q.b. Grasso di guanciale

g Pecorino Romano grattugiato ()

q.b. Pepe nero macinato

Salare l&#8217;acqua di cottura della pasta (sale al 10% per litro d&#8217;acqua).Pulire bene il guanciale dalla cotenna utilizzando un coltello a sega, tagliare quindi a fette di circa mezzo cm e ricavare dei cubetti.

Scaldare leggermente una padella antiaderente, quindi aggiungere il guanciale e farlo sudare dolcemente: in questo modo rilascer&#224; il proprio grasso all&#8217;interno del quale il guanciale andr&#224; a rosolarsi uniformemente. Mano a mano che il guanciale rilascia il grasso, scolarlo dalla padella filtrandolo attraverso un colino a maglia fine.

Calare gli spaghetti in acqua salata fino a cottura completa: non dovremo infatti scolarli al dente. Scolare il guanciale su un foglio di carta assorbente Versare i formaggi in una ciotola capiente, quindi aggiungere i tuorli d&#8217;uovo. Macinare il pepe all&#8217;interno della ciotola. Versare un mestolino d&#8217;acqua di cottura ed amalgamare gli ingredienti con una frusta, fino ad avere un composto omogeneo.

Versare circa met&#224; del grasso del guanciale all&#8217;interno del mix. Cuocere il composto a bagnomaria, come se fosse uno zabaglione, frustando e sbattendo di continuo e con un&#8217;andatura lenta. Il composto sar&#224; pronto, quando, velando un cucchiaio o una spatola, saremo in grado di segnare una linea netta con il dito, senza che il tuorlo &#8220;coli&#8221;.

Scolare molto bene la pasta, che deve risultare completamente asciutta e conservare l&#8217;acqua di cottura. Aggiungere un po&#8217; d&#8217;acqua di cottura all&#8217;interno della ciotola e mescolare bene.

Finire di mantecare la pasta riportando la ciotola sul bagnomaria. Una volta ben mantecata aggiungere il guanciale, ancora un mestolo d&#8217;acqua e riportare sul bagnomaria. Mescolare bene quindi lasciare riposare per circa 1 minuto sul bagnomaria. Impiattare lo spaghetto a nido, aiutandosi con pinze e mestolo.

Completare con una spolverata di pecorino romano ed una macinata di pepe di mulinello.

https://www.youtube.com/watch?v=JUxf9g9fq0I

Luciano Monosilio, detto anche il &#8220;re della carbonara&#8221;, &#232; lo chef per eccellenza che basa la sua cucina su una profonda ricerca della materia prima e su una tecnica innovativa culinaria. L&#8217;elemento cardine della sua cucina &#232; la pasta, presente in tutti i suoi men&#249;, tra cui ovviamente, l&#8217;immancabile carbonara. In questa lezione la prepara nei minimi dettagli in tutto e per tutto: dalla bollitura dell&#8217;acqua all&#8217;impiattamento. Infatti, durante i suoi anni di studio e di perfezionamento, ha eliminato tutti i difetti del procedimento della carbonara, in modo da renderla accessibile e replicabile per tutti. 
Buona visione!

SCARICA IL RICETTARIO: https://ac.academia.tv/ricettario_carbonara

LEGGI LA RICETTA COMPLETA: https://blog.academia.tv/2024/02/14/spaghetti-alla-carbonara-monosilio/


00:43 INGREDIENTI
01:16 PREPARAZIONE GUANCIALE
06:40 CREMA CARBONARA
10:20 COTTURA A BAGNOMARIA UOVO
17:27 IMPIATTAMENTO

Scopri i segreti della carbonara su https://academia.tv/

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