4.0
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Step 1
Ecaillez le bar, videz et lavez. Plongez-le dans le court-bouillon sans le faire bouillir, en laissant cuire doucement 15 min, gardez au chaud.
Step 2
Lavez les épinards, hachez-les et faites-les cuire 5 min dans l'eau bouillante salée, ajoutez 1 branche d'estragon et de cerfeuil hachés.
Step 3
Préparez la sauce Chivry
Step 4
Dans une casserole, mettez l'échalote hachée, 1/2 verre de vinaigre, faites réduire de moitié, versez dans la sauce blanche avec les légumes verts.
Step 5
Posez le poisson dans le plat de service et nappez avec la sauce.
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