Step 1

Pour réaliser cette recette de bœuf Bourguignon, commencer par préparer tous les ingrédients.

Step 2

Garniture aromatique : Éplucher l'oignon...

Step 3

...ainsi que les carottes, à l'aide d'un éplucheur.

Step 4

Une fois ces légumes épluchés...

Step 5

...couper l'oignon en mirepoix (taillage en cubes de 1 cm x 1 cm).

Step 6

Faire de même avec les carottes.

Step 7

Réserver ces légumes de côté.

Step 8

Bourguignon : Verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de tournesol, ou d'arachide...) dans un faitout.

Step 9

Lorsque l'huile est chaude, ajouter les morceaux de bœuf...

Step 10

...et les saisir de tous les côtés en les remuant avec une spatule.

Step 11

Faire dorer toutes les faces des morceaux de viande, jusqu'à coloration.

Step 12

Lorsque le bœuf est bien doré...

Step 13

...ajouter la garniture aromatique (l'oignon et les carottes).

Step 14

Mélanger soigneusement de façon à ce que les légumes aient le temps de suer quelques minutes.

Step 15

Singer avec les 30 g de farine...

Step 16

...puis torréfier dans un four préchauffé à 200°C, pendant quelques minutes.

Step 17

Sortir le faitout du four, le placer sur la plaque de cuisson...

Step 18

...et mélanger avec la spatule afin d'incorporer la farine dans la préparation. Celle-ci ne doit plus être visible et doit envelopper tous les morceaux de viande.

Step 19

Mouiller avec le vin rouge (un vin de table de bonne qualité).

Step 20

Ajouter le fond brun de veau...

Step 21

...ainsi que les 2 gousses d'ail de la garniture aromatique, qui seront préalablement hachées.

Step 22

Ajouter enfin le bouquet garni. Ce dernier sera composé de feuilles de poireau, de persil, une branche de céleri, du thym et du laurier.

Step 23

Assaisonner de sel fin...

Step 24

...et de poivre du moulin, fraîchement moulu.

Step 25

Porter le tout à ébullition.

Step 26

Puis couvrir le faitout d'un couvercle...

Step 27

...et cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 2 heures. La cuisson doit se faire lentement.

Step 28

Champignons glacés à brun : Commencer par les laver et les escaloper.

Step 29

Placer les champignons dans une casserole...

Step 30

...ajouter une belle noix de beurre...

Step 31

...ainsi que le sucre en poudre.

Step 32

Couvrir à hauteur avec de l'eau froide (10 cl)...

Step 33

...et assaisonner avec du poivre du moulin...

Step 34

...et du sel fin.

Step 35

Confectionner un couvercle en papier sulfurisé. Pour cela, plier une feuille de papier sulfurisé sur elle-même et la couper avec une paire de ciseaux en un diamètre légèrement supérieur à celui de la casserole.

Step 36

Déplier ce couvercle, faire un trou au centre, qui fera office de cheminée, et l'enfoncer dans la casserole...

Step 37

...au contact des champignons, comme ceci.

Step 38

Cuire les champignons jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Step 39

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle de papier sulfurisé.

Step 40

Poursuivre la cuisson jusqu'à coloration des champignons. Ils doivent être légèrement dorés sur toutes les faces.

Step 41

Petits oignons glacés à brun : Verser les petits oignons préalablement épluchés, dans une casserole...

Step 42

...et les couvrir d'eau à hauteur (10 à 15 cl d'eau).

Step 43

Ajouter le sucre en poudre. Puis assaisonner de sel fin...

Step 44

...et de poivre du moulin.

Step 45

Ajouter enfin une noix de beurre.

Step 46

Réaliser un couvercle en papier sulfurisé comme précédemment...

Step 47

...et le positionner au contact des petits oignons.

Step 48

Cuire ces petits oignons jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Step 49

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle en papier sulfurisé...

Step 50

...et faire colorer les petits oignons de manière à obtenir un glaçage à brun.

Step 51

Lardons : Ôter la partie osseuse et la couenne de la poitrine de porc (si celle-ci en comporte).

Step 52

À l'aide d'un couteau éminceur, découper les tranches de poitrine de porc en lardons.

Step 53

Nous obtenons ce résultat-là.

Step 54

Placer une casserole remplie d'eau froide sur la plaque de cuisson.

Step 55

Verser les lardons dans l'eau froide et porter à ébullition.

Step 56

Lorsque l'ébullition est obtenue, blanchir les lardons pendant 1 à 2 minutes, avant de les égoutter et de les rafraîchir sous l'eau froide.

Step 57

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive...

Step 58

...et faire sauter les lardons blanchis.

Step 59

Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés...

Step 60

...les débarrasser dans une passoire fine, afin que l'excédent de gras s'écoule.

Step 61

Quand les petits oignons sont cuits, les verser dans la passoire, sur les lardons.

Step 62

Faire de même avec les champignons.

Step 63

En cours de cuisson du Bourguignon, sortir le faitout du four et remuer le fond, de façon à ce que la sauce n'accroche pas.

Step 64

Puis replacer le faitout dans le four, et poursuivre la cuisson.

Step 65

Renouveler en cours de cuisson le mélange du Bourguignon dans la sauce, de manière délicate.

Step 66

Recouvrir avec le couvercle et placer à nouveau dans le four.

Step 67

Au terme de la cuisson, sortir le faitout du four...

Step 68

...et décanter la viande en la plaçant dans un cul de poule.

Step 69

Puis retirer le bouquet garni de la sauce...

Step 70

...et remettre le faitout sur la plaque de cuisson, afin de faire réduire la sauce et obtenir la consistance souhaitée. En réduisant, la sauce va s'épaissir.

Step 71

Laisser frémir à petit feu afin d'éviter que la sauce accroche au fond de la casserole.

Step 72

Verser les lardons, les petits oignons et les champignons sur la viande.

Step 73

Tamiser la sauce au-dessus du cul de poule, sur la viande et les éléments précédemment cités.

Step 74

Écraser légèrement avec une spatule dans la passoire tamis, pour faire passer toute la sauce, tout en veillant à ne pas écraser les légumes.

Step 75

Notre bœuf Bourguignon est prêt !

Step 76

Il ne reste plus qu'à bien mélanger tous ces ingrédients afin de tout envelopper de sauce.

Step 77

Réserver au chaud (dans un bain-marie par exemple) jusqu'au moment du service. Ce bœuf Bourguignon peut se conserver ainsi au frais, pendant 24 à 48 heures. Si vous le dégustez le lendemain, il n'en sera que meilleur !