Bratwurst (fein) nach SmokerDude

Step 1

Den Kümmel ca. eine Stunde vor der Anfertigung des Bräts in Wasser einweichen. Nur so viel nehmen, dass der Kümmel gerade eben mit Wasser bedeckt ist. Auf diese Weise muss man später nichts abgießen und somit Aroma wegkippen. Wer keinen Kümmel mag, kann diesen weglassen.

Step 2

Gewürze (ohne Kümmel) und Kutterhilfsmittel abwiegen und miteinander vermengen. Der Kümmel wird erst nach dem Kuttern unter das Brät gemischt.

Step 3

Einen Topf mit Salzwasser zum Brühen der Würste bei 70°C vorbereiten. Die Salzigkeit sollte der einer Suppe entsprechen.

Step 4

Das Fleisch mit feiner Scheibe wolfen. Wer keinen Wolf hat, kann sich das Fleisch beim Metzger durch den Wolf drehen lassen.

Step 5

Die Zutaten in folgender Reihenfolge in den Kutter geben: erst das Eiswasser bzw. Eis-Schnee, dann das Fleisch, zum Schluss die Gewürze. Das ganze bis zur gewünschten Feinheit Kuttern. Dabei auf die Temperatur achten! Diese sollte 12°C nicht übersteigen.

Step 6

Nach dem Kuttern den eingeweichten Kümmel untermischen.

Step 7

Das Brät mit einem Wurstfüller in den Schafsaitling auf die volle Länge füllen und danach abdrehen. Nicht zu fest füllen, damit die Würste beim Abdrehen nicht platzen.

Step 8

Die Würste als ganze Kette bei 70°C ca. 20 Minuten im Salzwasser brühen. Nach dem Abkühlen können die Würste auseinander geschnitten werden.

Step 9

Die Würste sind nun bereit für den Grill oder die Bratpfanne. Guten Appetit!

Step 10

Da es sich um gegartes Fleisch handelt, sollten die Würste direkt nach der Herstellung verzehrt werden. Einvakuumiert ist eine Lagerung im Kühlschrank für ca. eine Woche möglich. Für längere Lagerzeiten die Würste einfrieren.