Step 1

Pour réaliser cette recette de brioche de Pâques, commencer par préparer les ingrédients du levain.

Step 2

Levain : Verser la farine et la levure fraîche de boulanger émiettée, dans la cuve du batteur.

Step 3

Ajouter l'eau tempérée...

Step 4

...et malaxer tous ces ingrédients ensemble, avec l'accessoire crochet. Attention, cette pâte ne doit pas être mélangée avec excès.

Step 5

Nous obtenons une pâte molle et homogène.

Step 6

Filmer la cuve avec une feuille de papier film qu'il faut bien tendre sur les bords du récipient. Garder le levain à température ambiante, et le laisser reposer jusqu'au lendemain. Il faut compter entre 12 et 24 heures de repos.

Step 7

Pâte à brioche : Préparer tous les ingrédients.

Step 8

Verser la farine et la vanille en poudre dans la cuve du batteur.

Step 9

Ajouter le sel fin...

Step 10

...le sucre en poudre...

Step 11

...et mélanger ces éléments secs à l'aide d'un fouet de façon à bien tout répartir dans la farine.

Step 12

Ajouter la levure fraîche de boulanger...

Step 13

...l'eau de fleur d'oranger...

Step 14

...ainsi que les jaunes d'œufs...

Step 15

...et le lait légèrement tiédi (pas plus de 40°C).

Step 16

Ajouter enfin le levain réalisé la veille...

Step 17

...et malaxer tous ces éléments avec l'accessoire crochet.

Step 18

Pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène et se détache des parois de la cuve. Il faut compter 5 à 6 minutes de pétrissage.

Step 19

Lorsque la pâte est parfaitement homogène, ajouter le beurre pommade coupé en morceaux...

Step 20

...et pétrir à nouveau jusqu'à l'incorporation totale du beurre.

Step 21

Quand la pâte se détache des parois de la cuve...

Step 22

...et s'enroule autour du crochet, ajouter les lamelles d'orange confite coupées en petits cubes.

Step 23

Poursuivre le mélange jusqu'à ce que les cubes d'orange confite soient bien mêlés dans la pâte.

Step 24

Stopper le batteur...

Step 25

...et retirer la pâte qui est collée à l'accessoire crochet.

Step 26

Corner les parois de la cuve avec une corne de manière à rassembler la pâte au centre du récipient.

Step 27

Filmer la cuve avec une feuille de papier film qu'il faut bien tendre sur les bords du récipient.

Step 28

Laisser pousser cette pâte à brioche obtenue dans une chambre de pousse à 28°C, pendant 2 heures. À défaut de chambre de pousse, vous pouvez placer la pâte près d'un radiateur ou dans un four préchauffé (30°C maximum) et éteint.

Step 29

Glaçage : Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du glaçage.

Step 30

Verser la poudre d'amandes dans la cuve d'un mixeur.

Step 31

Ajouter le sucre glace...

Step 32

...ainsi que les blancs d'œufs...

Step 33

...et l'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez également incorporer quelques gouttes d'arôme amande douce (ce dernier reste facultatif).

Step 34

Puis mixer le tout finement pendant quelques secondes...

Step 35

...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Step 36

Débarrasser le glaçage obtenu dans une poche à douille (sans douille) et réserver de côté.

Step 37

Au bout de 2 heures, la pâte à brioche a doublé de volume.

Step 38

Retirer la feuille de papier film et rompre la pâte avec la main farinée, afin de la dégazer, en retirant tout le gaz carbonique qui s'est formé durant le temps de pousse.

Step 39

Corner les parois de la cuve afin de rassembler la pâte à brioche au centre du récipient...

Step 40

...et la débarrasser sur le plan de travail légèrement fleuré.

Step 41

Rouler la pâte à brioche sur le plan de travail.

Step 42

Réalisation d'une brioche en forme de colombe : Ici je vais utiliser un moule en papier en forme de colombe dont la capacité est de 700 g.

Step 43

Si vous utilisez le même moule, diviser la pâte en 1 pâton de 400 g et 1 pâton de 300 g. Rouler le pâton de 400 g pour qu'il forme un boudin, et placer celui-ci dans la partie centrale du moule (en longueur pour le corps de la colombe).

Step 44

Couper le pâton de 300 g en deux parts égales (150 g chaque part).

Step 45

Bouler les deux pâtes afin d'obtenir deux pâtons bien ronds.

Step 46

Déposer les deux boules de pâte de part...

Step 47

...et d'autre de la partie centrale, pour former les ailes de la colombe.

Step 48

Nous obtenons ceci.

Step 49

Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et laisser pousser dans la chambre de pousse à 28°C, pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.

Step 50

Lorsque la pâte a doublé de volume et qu'elle a atteint les bords du moule, retirer ce dernier de la chambre de pousse.

Step 51

Pocher le glaçage sur toute la surface de la brioche.

Step 52

Puis parsemer des amandes entières non émondées sur la brioche...

Step 53

...ainsi que du sucre en grains de calibre 10.

Step 54

Enfourner le moule dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant 30 minutes.

Step 55

Réalisation d'une brioche ronde : Avec la pâte à brioche restante, former une boule de pâte de 380 g...

Step 56

...et la placer dans le fond d'un moule à panettone de 14 cm de diamètre. Le pâton doit être bien centré dans le moule.

Step 57

Puis déposer le moule sur une plaque à pâtisserie, et laisser pousser dans la chambre de pousse à 28°C, pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes...

Step 58

...jusqu'à ce que la pâte double de volume. Elle doit arriver aux 3/4 du moule.

Step 59

Pocher le glaçage sur la surface de la pâte à brioche.

Step 60

Piquer quelques amandes entières non émondées dans le glaçage...

Step 61

...et parsemer du sucre en grains de calibre 10 sur toute la surface de la brioche.

Step 62

Enfourner le moule dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire durant 30 minutes.

Step 63

Au terme de la cuisson, la brioche en forme de colombe est cuite...

Step 64

...pendant que la brioche ronde termine sa cuisson.

Step 65

Sortir la brioche en forme de colombe du four...

Step 66

...et la laisser refroidir sur le plan de travail, à température ambiante.

Step 67

Au terme de la cuisson, sortir la brioche ronde du four...

Step 68

...et la laisser également refroidir à température ambiante. Une fois ces brioches de Pâques entièrement refroidies, les saupoudrer de sucre glace. Ce dernier élément de décoration reste facultatif. Bonne dégustation !