Step 1

Chauffer le lait (tiède pas chaud) ajouter la levure sèche active ainsi que 100 g de farine. Mélanger bien et Laisser lever quelques minute en prenant soin de filmer le bol.

Step 2

Faire macérer les raisins secs dans du jus d'orange.

Step 3

Dans un saladier crémer le beurre et le sucre, ajouter les oeufs et jaune d'oeuf et travailler en pommade. Ajouter le zeste d'orange ou citron.

Step 4

Dans un saladier mélanger la farine et le sel faire un puits et verser le levain. Ajouter le mélange beurre -oeufs.

Step 5

Ajouter les les amandes effilées ainsi que les raisins secs égouttées.

Step 6

Pétrir le tout on doit obtenir une pâte qui ne colle pas sinon ajouter la farine. Former une boule couvrir d'un film plastique et d'un torchon. Placer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Step 7

Dégazer la pâte et diviser en deux et former un long boudin façonner le Stollen en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie un cote doit être plus épais que l'autre (avec cette quantité j'ai préparé 2 Stollen un fourre au massepain).

Step 8

Couvrir d'un torchon et laisser lever durant 30 minutes environ.

Step 9

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Enfourner pour 50 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit foncée.

Step 10

Faire fondre du beurre et badigeonner la surface du stollen. Saupoudrer la surface de sucre glace. Laisser quelques minutes et saupoudrer encore une seconde fois afin que le sucre adhère à la brioche.