Step 1

Étape 1 : Préparer le sirop Préparez le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole sur feu doux. Laissez refroidir.

Step 2

Étape 2 : Préparer le biscuit Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre dans un saladier, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine en la tamisant. Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique dans un autre saladier et incorporez-les délicatement aux jaunes à l'aide d'une maryse. Versez l'appareil sur une plaque tapissée de papier sulfurisé légèrement huilé. Lissez la surface à l'aide d'une spatule et enfournez pour 10 minutes. A la sortie du four, retournez le biscuit sur un plan de travail tapissé de papier sulfurisé. Enlevez la feuille de cuisson. Coupez les bordures sèches et imbibez le biscuit de sirop, à l'aide d'un pinceau. Roulez le biscuit pendant qu'il est encore tiède et laissez refroidir à température ambiante.

Step 3

Étape 3 : Préparer la ganache Faites chauffer la crème fleurette et le beurre dans une casserole. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et versez-y la crème chaude. Mélangez à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtention d'une crème homogène. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la ganache s'éclaircisse. Déroulez le biscuit et étalez-y la moitié de la ganache à l'aide d'une spatule. Roulez le biscuit puis enveloppez-le dans du film alimentaire, bien serré. Laissez reposer au frais pendant au moins une heure. Tartinez le reste de ganache sur l'extérieur de la bûche et décorez avec des framboises.