Step 1

Commencez par découper le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes 1 m 30, lissez le chocolat fondu

Step 2

Séparez les blancs des jaunes, puis fouettez un seul jaune avec la maïzena (les 2 autres jaunes ne servent pas dans cette recette)

Step 3

Faites chauffer le lait dans une casserole, puis ajoutez-le au mélange jaune/maïzena hors du feu, mélangez bien et remettez à feu moyen pour faire épaissir (attention, ça épaissit vite, il faut remuer sans cesse avec un fouet)

Step 4

Mélangez à présent le chocolat fondu et cette crème, jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène

Step 5

Fouettez les 3 blancs avec la pincée de sel, puis dès qu'ils commencent à être un peu fermes, ajoutez le sucre et fouettez encore 1 minute

Step 6

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation

Step 7

Beurrez bien les ramequins, puis saupoudrez de sucre, enlevez l'excédent, et remplissez jusqu'aux 3/4 de la hauteur des moules

Step 8

Enfournez à four chaud (180°C) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les soufflés aient bien gonflé.